芝士蛋糕怎么做才能松软不塌陷（详细步骤教你做芝士蛋糕）

今天就教你做这款蛋糕，做法不难，只要一步一步按照食谱制作即可。

做出的蛋糕，全家都能一起分享，而且自己制作的成本也低，外面买一块的价格，都能做一个蛋糕了，学会了以后在家就能做了。下面就来看如何制作吧。

【食材】：奶油奶酪180克，黄油30克，牛奶85克，蛋黄3个，低筋面粉10克，玉米淀粉20克，蛋白3个，细砂糖46克，柠檬汁2克。

【制作步骤】

1、称重食材，奶油奶酪，黄油，牛奶放到一个容器中。2、鸡蛋分蛋到2个无水无油的容器中，其中蛋白冷藏保存。

3、奶油奶酪，黄油，牛奶的容器放到热水盆上。

4、隔热水，搅拌到顺滑状态。取出，再搅拌降温一下。

5、蛋黄加入到奶油奶酪的混合糊中，搅拌均匀。

6、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到奶酪糊中。

7、搅拌到不见干粉。过筛一次，让面糊更加的细腻顺滑。

8、烤盘中放入温水，加一个烤架，放入烤箱中上下火150度，预热烤箱。

9、蛋白中加入柠檬汁，打散。再分三次加入细砂糖，打发蛋白。10、打发到湿性发泡，拉起来是大弯钩的状态，且可抖动的状态。

11、在蛋黄糊中，加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。12、倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，奶酪蛋糕糊就制作完成了。

13、模具底部，以及侧面垫油纸。14、倒入到模具中，轻轻震一震模具，磕出大气泡。

15、放入预热好的烤箱。16、150度烘烤35分钟，110度烘烤50分钟。

17、如果后面几分钟，蛋糕表面无上色， 可以上火150度，再烘烤3分钟左右上色即可。18、晾一会，就可以脱模了。

19、用烙印，在火上烧1分钟。20、压倒蛋糕表面即可。

【小贴士】

1、蛋黄糊需要过筛一次，口感会更加的细腻惊喜。2、蛋白霜不要打发的很硬，要有微微的流动状态。3、如果要用水浴法，模具直接放到加水的烤盘中，务必要用锡纸包裹模具底部防止进水。4、后期如果蛋糕没有上色，可以稍微提高上温度烤几分钟。