秋季鸭肉怎么吃好吃（贴秋膘啦秋季禽肉首选鸭）

俗语说“秋高鸭肥”，贴秋膘最佳选择就是吃鸭子啦！当年的新鸭，走过了春夏，到了秋季，养得膘肥体壮，吃多动少，储备肥膏准备过冬，此时的鸭肉质最为壮嫩肥美，营养丰富。鸭子生活在水边，吃的食物多为水生物，故其肉性偏凉性，解秋燥最适宜。在全国各地，秋季吃鸭已成为一种饮食传统。

鸭子全身都是宝，不同部位的营养重点不同。

鸭头骨头多，皮多，肉质少，主要可食用部位是鸭脑，而鸭脑髓里胆固醇含量高，同时由于生物富集作用，鸭在啄食过程中可能吃进含有害重金属的鱼虾类，这些重金属主要储存在鸭的脑组织中，鸭的年龄越大，储存量就越多，毒性越强，因此，不建议多食。

鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠等都属于鸭的内脏。鸭胗又叫鸭肫、鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，脂肪含量低，无油腻感。鸭心是鸭的心脏，其富含优质蛋白质，微量元素钾、铁、锌、硒等，以形补形，有利于心脏健康。鸭肝是很好的补血食材，它的铁含量达到每百克23.1毫克，且为血红色铁，易于人体消化吸收。同时，它的胆固醇、维生素A、锌、硒等微量元素的含量也远高于鸭的其他部位。贫血或用眼较多的人群适宜补充，而高胆固醇血症人群应少食。鸭肠近些年成了网红食品，火锅店和卤菜馆里都有卖。鸭肠的蛋白质含量略低于鸭肉，其钙、鳞含量都较高，所以吃起来脆脆的，有助于预防骨质疏松和强健骨骼。

鸭脖是小吃产品中非常受欢迎的卤味小吃。鸭脖每百克含蛋白质15.5克，属于高蛋白食物，同时它还含有较多的维生素A、维生素B族以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素，可开胃健脾，美容养颜。需要注意的是，鸭脖外皮脂上附着着胸腺、淋巴结等致癌物，食用前必须剔除干净了。

鸭胸脯肉，指在鸭胸部里侧的肉，其热量低，蛋白质含量高，脂肪含量很低，是纯纯的瘦肉，最适合减重及运动后的能量补充了。鸭胸脯肉里的钙、磷、铁、烟酸和维生素B1，B2等微量元素都比较丰富，对改善身体虚弱、美容养颜、保护心脏等有利。

常见的可食用家禽类有鸡、鸭、鹅。参考《中国食物成分表》，鸭的可食部最高，其脂肪含量也最高，每百克鸭含脂肪19.7克，所以鸭口感上比较肥美。鸭肉蛋白质含量高，胆固醇含量适中，其中不饱和脂肪酸含量较高，脂肪酸熔点低，易于消化。它所含有的B族维生素和维生素E也高于其他肉类，具有抗脚气病、神经炎、皮炎和多种炎症，对预防衰老也有作用。

鸭肉深受广大食客的喜爱，全国各地鸭肉的吃法各有千秋。家喻户晓的有北京的烤鸭，南京的咸水鸭，上海的八宝鸭，湖南的酱板鸭，福建的姜母鸭，四川邛崃的油烫鸭子，广西的荷叶鸭，江西的莲花血鸭，安徽无为的熏鸭，南宁的烧鸭，东莞的油鸭，扬州的三套鸭等等。从健康营养角度看，我们提倡低油低盐，少熏烤，少辛辣刺激，采用蒸、煮、炖、烧的烹调手法可以较大限度的保留鸭肉的营养。在食用鸭肉时，选取一些食材与之搭配，可以使得鸭肉的滋补功效发挥更大，使鸭肉也吃起来更加鲜美。

鸭肉的好搭档：

白萝卜：白萝卜是一种“海绵”一样的食材，可以吸收鸭肉的味道精华，经过小火慢炖后，鸭肉的肉汁精华流入汤汁，融入白萝卜中。这样白萝卜吃起来就有了鸭肉的肉香味，而鸭肉也会带有白萝卜的清香，二者结合炖出来的汤则更是清甜，同时，白萝卜中含有芥末油，可以促进胃肠蠕动，增加食欲。

啤酒：啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，被称为液体面包，可开胃健脾，增进食欲。啤酒烧鸭，鸭子的腥味被酒蒸发带走，同时啤酒能够最大程度保持鸭肉的水分，释放鸭肉的鲜嫩口感。

山药：山药富含淀粉、黏液蛋白，还有多种微量元素，山药所含有的皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等有改善作用。营养上与鸭肉互补，可以解鸭肉的油腻，山药的绵糯更可存托出鸭肉的鲜美。

温馨提示：鸭肉虽好，但不建议食用过量。因为鸭肉油脂含量高，能量密度大，高血脂、动脉粥样硬化、胆囊炎、肥胖、肉食蛋白过敏人群不建议食用。