家庭凉皮电饼铛最简单的做法（家庭手工凉皮电饼档）

疫情静默下的第43天

每天都是米饭馍馍啥的，今天换换样子，搜集了一下家里的食材，正好又看到做凉皮的帖子，记得第一年疫情封闭在家的时候也做过凉皮，但那时候没有趁手的工具，就拿个和面盆做的，做的不是很好！

这次疫情正好看到有网友拿电饼档来做凉皮的，就也来试一试！

准备的材料:

1，面粉（我是大概活了四个拳头大小的面，多点少点也问题不大，基本上够3_4个人吃的）

2，清水

3，盐少许

4，发酵粉

需要的调味料:

芝麻酱（大概3-4勺的量，放碗里，拿温水化开，搅匀）

油泼辣子（辣椒面，五香粉，盐）

蒜水（蒜捣碎，兑凉开水，搅匀）

调料水（花椒粒熬水凉凉备用）

陈醋，香油，芝麻

配菜（绿豆芽，黄瓜丝，香菜，花生碎，根据个人喜好）

以上调味料，可以根据自己口味增减，这个没啥固定的，喜欢什么就放点什么，至少我是这么认为的！

步骤:

1，把面粉放温水活成团，醒发30分钟！

2，醒发后的面团，找一个大点的盆，放一点清水，将将末过面团就差不多！

3，将面团放到水里，泡上15-20分钟！

4，开始不停的捏面团，水变稠了（乳白色）以后，把这部分水倒到另外一个盆里，注意不要把面渣渣滤出来，跟剩下的面团重新捏面筋！

5，不停的重复步骤4，洗出来的水全部倒到一个盆里，直到水变清了，面筋也就洗好了！

6，洗出来的水放到一个盆里，阴凉处静置4个小时以上！

7，同时把面筋泡在清水里半个多小时，取出后放约1-2g发酵粉，跟面筋融合，在放置30分钟发酵！然后放笼里蒸（水开蒸30分钟，蒸的时候，里面垫个馍布子）

8，面水静置4小时以后，上面会有一层黄水，轻轻倒掉。然后再倒入适量清水和2g左右盐与面水搅拌均匀！倒清水的目的是避免面水太稠，加盐是增加弹性！

9，电饼档预热，我用的是比较老式的，温度不是很均匀，这会导致面皮受热不均匀！

10，电饼档刷油，倒入面水，轻轻旋转电饼档，让面水均匀铺在锅内！然后盖上盖子，焖约不到1分钟，面皮鼓大泡，凉皮就做好了，就可以取出来了！取出来的时候。注意不要烫到！

11，凉皮全部做好后，根据个人喜好，切条与调料配菜搅拌均匀就可以开吃啦！