守村人坐席（西府人坐席）

我的家乡在陕西省最西边一座山城的塬上，打小就知道家乡被称为“西府”，后来才知道，“西府”是陕西关中平原西部的泛称。

至于“坐席”，可不是坐席子的意思。家乡过红白喜事，方言叫过事。当天，主家大摆宴席，宴请亲朋好友以及邻里之间的亲房，凡是去参加宴席的人会说：“我坐席去了。”对，坐席就是去吃酒席。

近日，我就坐了一回席，感触颇深。

现在农村与时俱进，过事请的是专业服务队，不用主家插手，从购买菜品，搭帐篷，摆桌子碗碟，宴席上菜，到最后撤盘子，全是服务队一手包办。

服务队有专业大厨、凉菜师、穿着一律工作服的服务员大姐、洗碗工，他们分工明确，各就各位，整个宴席有条不紊，环环紧扣，很省心，还专业。

主家大门口垒了两口大灶台，鼓风机通电，烧煤炭，一个大锅是热馍蒸鱼的蒸笼，一个是炒菜锅，主要负责当天的主菜出品，有了这两口灶，就是摆一百桌的席，也能做出来。

院子内是配菜区，主家厨房是凉菜加工区，厨师将配好的菜，放在一个个大铁盆里，再由两名配菜师分装在二十个盘子里，为什么是二十个盘子？因为一轮坐二十桌，摆好的菜全部摆放在院子里两扇大门板上，这是临时的案板。等到开始上菜，再由服务员大姐端出去，方言叫端盘。

凉菜一般是十个，五荤五素，比如五荤有：凉拌牛肉、五花肉、猪耳朵、猪蹄、大虾，五素就是五样凉拌菜，这就看厨师怎么搭配了。

凉菜和饭店的一样，也有造型和装饰，用心里美萝卜雕刻的假花配以鲜绿的香菜，放在凉菜盘上，就如盛开的鲜花，真是栩栩如生。凉菜的味道以酸为主，没有辣，颇有开胃的意义。

宾客在哪里坐席呢？大门前水泥路上搭的帐篷里，摆了两排圆桌，一排十桌，中间是上菜专道。

开席了，二十桌同时上菜，等凉菜、酒水全部到位，主家挨着桌子说一声：“请！起筷！”宾客这才拿筷子，开吃。

凉菜吃得差不多，热菜就陆续上桌了。热菜也很有讲究，不是随便啥都能上桌。四大菜必上：红烧鱼，香酥鸡，梅菜扣肉、八宝甜饭，这四样是西府人家最具有代表性的菜。当然，后面上的菜也是面子上的菜。比如，窝窝头加臊子肉炒辣子、糖醋里脊、有机菜花炒肉丝、鱿鱼炒笋片，每道菜都是好菜。期间，还有热腾腾的馒头上来。

热菜上完，最后还有一个甜汤，鸡蛋醪糟汤，被我们称为“滚蛋汤”。只要看见汤来了，大家心知肚明，后面没菜了！喝完汤，赶快腾座位，因为第二轮宾客还等着坐席呢！

这坐个席下来，个个人吃得油光满面，肚子撑圆，就好像油水迅速长成膘了似的。

西府人过事，主家热诚厚道，场面热闹隆重，一场宴席，不仅让宾客吃好喝好，也拉近了亲朋乡邻之间的距离。

而对于久不回家的我，回家乡坐一回席，更是亲切，稀罕。吃着地地道道的家乡味，听着地地道道的方言话，还能见上几个面熟却叫不上名的小时候玩伴，真有一种“乡音无改鬓毛衰，儿童相见不相识”的感觉，只能叹：岁月不饶人，一晃三十年就过去了！

无论时代如何变迁，有一种乡音不会改，有一条乡路不会断，那份乡愁绵又长，就趁着现在还未老，常回家看看。

作者简介：七姊妹花 热爱生活，热爱写作，用一支笔，写有温度的文，心里有爱，眼里有景，哪里都有星辰大海。