南京酸汤鱼哪家好吃（酸菜鱼和神仙汤......杭州吃货心心念念的这家消失老店）

前两天中秋节，小编推送来师傅面馆稿子，唤起了很多吃货们的年少回忆。

稿子一发出，后台就不断有人发来“寻店”求助，让我们找一找，那些年消失的老店▼

“

@小胖子：原先河东路，后到河坊街的扁龙饭馆去哪里了，怀念那里的酸菜鱼啊。 @benben：想念读书时杭州红玫瑰法式面包房的蝴蝶酥……@Funh：想问问有木有吃货知道以前文二路上的八哥酸辣粉去哪里了？有段时间在紫金港开店后来据说搬去下沙了，下沙太大找不着呀@Judy：你们厉害的 能不能找找文一路古翠路口的马灯桥饭店啊，十分想念他们的酸菜鱼 ……

”

我们向吃货们发出了寻找“消失的老店”的征集令，果然有了回音▼

在“劳爷”的带领下，记者终于见到了消失了近10年的扁龙老板——马千里（老马不想出镜，所以此处无图）

图片来自大众点评，网友小企9999摄

网友心心念念“扁龙”，原先开在河东路上，后来搬到河坊街，2011年前后，突然不见了踪影。因为历史久远，我们找不到当年的照片，所以只能在点评网站上搜到一张网友“小企9999”拍摄的老照片，不知道有没有勾起你的回忆。

绰号阿扁，擅烧小龙虾，所以叫扁龙

昨天下午3:00，记者赶到马老板的家里的时候，他正在侍弄他的花花草草。

马千里今年52岁，早先在石油地质研究所食堂工作，20岁就辞职离开了铁饭碗事业单位，开始自己创业。在小龙虾市价2元一斤的年代，老马烧的一手美味好虾，他的绰号叫“阿扁”，他烧的龙虾叫着叫着，就变成了简称——“扁龙”，以后开店索性就用了这个名字。

原来，老马的扁龙饭店歇业以后，曾经在滨江开过米线店。现在的他，赋闲在家，种花养狗，家里有四只狗和一露台的花花草草，过得很是自得其乐。

当年，很多吃货们也纳闷，老马不是厨师学校科班出身，也没听说是哪位名厨的高徒，怎么突然就成了杭州美食江湖里杀出的一匹黑马呢？老马说，开饭店靠的就是手艺和认真。他也透露了自己学手艺的“捷径”，就是——花钱学。

老马当年遇到哪家店的某道菜特别好吃，就想办法约到厨师，谈好学费，让人家教会他为止，再没有比这更速成有效的学习方法了。老马为了学技术舍得大把花钱，借钱也要学，河东路上的店开业两年，才把所有的学费都还清。

一道酸菜鱼，征服无数吃货

在河东路时，扁龙饭店完全没有就餐环境可言，可是，每天客人在门口排队却是常态，生意好到爆。神仙汤、酸菜鱼、白切鸡、肚头、门腔，是店里点击率最高的菜。喜欢扁龙的人都说，这里的菜虽然家常，但是简单清爽又好吃。

2007年，扁龙搬到河坊街，生意依然红火，甚至连新旧店过渡的清淡期都没有，没做任何广告，开业仅一星期，就恢复到每天排队的状态。

图片来自大众点评，网友毛_球摄

扁龙歇业以后，老马的手机也更新过，只有很少数客人和老马保持联系，他们想吃老马烧的菜了，就会约在老马家里吃饭，老马喜欢烧菜，很乐意做给大家吃，也从不收费。有趣的是，不管老马做什么新菜，雷打不动的总是那一大锅酸菜鱼，这也是老马歇业后做的最多的一道菜，可见这锅鱼当年受欢迎的程度。

老马的酸菜鱼，味鲜肉滑，关键是鱼片既软嫩又有Q弹略带咬劲的口感。问起酸菜鱼的秘诀，老马说，全靠“认真”两个字，手艺好，不认真也没用。认真选择食材，自己烧的时候认真，徒弟烧的时候，监督他认真烧，烧到位了才行。除此之外，再没有其他窍门。

如果条件允许，还想开家小小的卤味店

我们问老马有没有复出的计划，老马说，如今开店各方面成本都很高，人工上涨、房租太贵、执照难批、店面难找、合适的厨师也不容易请。自己能开得好的是那种只有两个包厢，五六张桌子的小饭店，店小他就能亲自烧菜，味道也能掌握得好。以后，如果各方面条件都具备，他会开一家小小的卤味店。

特别说明

马老板是个特别不喜欢拍照片的人，记者只在网上搜索到了一部分照片，照片来自大众点评APP的网友上传（网友ID见图片左上角），感谢这些网友给吃货们留下了满满的回忆。

来源：杭州吃货（ilove-eat）

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