附近哪有驴肉汤（半路杀出个驴肉汤）

早就念叨着要去开封喝化三驴肉汤，

没想到这次在去商丘的路上，竟无意间遇到。

真是众里寻它千百遍，那汤就在转角处。

1

出发商丘寻美食，是一场说走就走的旅行。

深秋多雾气，早晨的路越来越不好走，我们被搁置在了开封。

前天还问起开封朋友哪家羊肉汤好喝，接着就被笑话了。

“wuli乖乖，去开封，谁还去喝羊肉汤啊，羊肉汤都轮不上了。”

“那喝啥？”

“驴肉汤啊。”

早听说开封美食众多，择日不如撞日，遂决定就近拜访下传说中的开封化三驴肉汤。

开封，历史悠久，拥有2700多年历史，地处中原腹地、黄河之滨，历史上的夏、魏国、后梁、后晋、后汉、后周、北宋、金八个朝代定都于此。

“油酥双麻火烧……”卖火烧的大爷，蹬着三轮车走街串巷，喇叭里放着提前录好的音，一遍遍的吆喝声回荡在小街上，但不变的是车上双麻火烧的老味道。

这就是“老开封”原汁原味的生活，恬静、悠闲、舒适，容得下你回眸，容得下你发呆……

走着看着，似乎有点忘记了找驴肉汤的目的，就在民享街拐弯处，街道两边坐满了人，有的在买早点，有的端着汤碗过马路找位置，有的则低头对着大碗喝汤。

再往上抬眼一看，这不就是“化三驴肉汤”嘛。

赶紧停车下马，这真是头一次冲着现场人气寻到了美食目的地。

2

开封化三驴肉汤，在开封人的眼中，是汤类美食的“神汤”。

这就是一个简陋的路边店，但排队的人可真多，两间小平房，一间收银结账，一间做汤。

外面大棚撑起，两个烧柴火的炉子上烙油饼，一个玻璃小橱窗里卖卤驴肉和驴板肠。

开封人喝汤，和郑州人有着截然不同的习惯。

郑州人爱喝羊肉汤居多，一般都是当作午饭和晚饭。而在开封，驴肉汤都是早饭，是“早上喝了一碗汤，中午都不饿”的神奇早饭。

虽说是早餐，就在这驴肉汤摊上，还有三两个老爷们儿，喝着汤就着小酒儿。据说，他们一个早饭能从九点吃到中午。

你还能看到，两三岁的小孩子，抱着比头还大的碗，哧溜哧溜地喝着。

买了驴肉汤和饼丝，自己端着去马路对面的摊上找座坐。

低头喝汤，便能轻易明白这汤的神奇之处，就在于浓稠的汤底，和劲道而不柴的驴肉。

独特的驴肉香气，加上多多的葱花，汤浓酽滚烫，有厚重的白胡椒的暖和微微的花椒的麻。

这样的汤，干喝当然是不赖的，若就着现烙的饼丝就不一样了。

这烙饼使用鸡蛋和菜籽油现场制作，然后用轧机裁成饼丝，吃的时候夹着饼丝泡进汤里。清淡的饼丝吸进了浓郁的汤汁，变得更加美味，但依然嚼劲十足。

3

1987年，开封化工三厂在当地还是一个有名的大型企业。因为厂里工人多，工厂食堂的饭吃多了难免不可口，工人们就喜欢在厂外找美食。

许军是开封当地人，烧得一锅好驴肉汤，正好家门口就在三厂边上，冲着三厂工人的人流量，许军干脆就在厂门外开了驴肉汤馆。

许军领着弟兄几个开店，男人们买驴肉熬汤，几个妯娌就负责收银、服务。一家人配合得当。

好味道自然不缺顾客，一个小店四张桌椅，常常是不够坐。

早期，许军家的驴肉汤店虽没有名字，但是因挨着化工三厂，常来吃的食客就“化三驴肉汤”的叫开了。

后来，许军的生意越做越大，桌椅也从店里摆到了店外，就连对面卖菜的邻居，也摆上了餐桌邀请许军家的食客过去坐，顺便也为自家菜摊添点人气。

再后来，化工三厂搬走了，而许军家的驴肉汤店依然红火，分店都开了几个，只是这个老店依然是老顾客最惦念的地方。

从开店起，许军就坚持使用新鲜的驴肉，每天早上三、四点起开始熬汤，六点多准时开门，迎接第一单生意。

尽管生意做大了，许军却是一刻都不闲着，他依然坚持在后厨，亲自熬汤。

许军的妻子王玉萍说：“这么多年了，我们从不卖剩汤，香菜和小葱都坚持当天买来当天用完。”

说到这里，店里的一个年轻工人还开玩笑地说：“我们家什么都是新的，只有这个店是老的。”

4

在开封，早晨喝驴肉汤似乎变成了一种文化。

开封人会说：可长时间某喝汤了，化三儿走起吧？

寒风凛冽的早晨，一碗驴肉汤下肚，汤鲜味美，打的嗝似乎都多了几分幸福呢。

文｜孙岩岩

编｜徐颖

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