简述你对餐饮管理的认识(让您深思餐饮服务与管理)

餐饮服务与管理考试试题

一、填空题

1、餐饮管理过程就是。

2、餐饮管理都必须以为对象,以为中心,以为主体,以为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。

3、餐饮管理的社会责任是。

4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。

5、在餐饮市场营销活动中,菜单一头联系,一头联系,成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。

6、菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择;二是;三是纸张和印刷字体选择;四是。

7、在食品原材料采购管理方针中,在采购价格上坚持,,做到“价比三家、货比三家”。

8、厨房数量配备是以为基础的。

简述你对餐饮管理的认识(让您深思餐饮服务与管理)(1)

14.餐饮管理的基本要求是:掌握客源,以销定产;________;正确掌握毛利,维护供求双方利益;____________。

15.菜单是餐饮市场营销的____,是餐厅产品推销的____。

16.菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择,二是________,三是________,四是使用寿命和清洁保持。

17.做好采购合同管理是维护_______利益,保证_______供应的重要条件。

18.食品原材料分为_______,______两大类。

简述你对餐饮管理的认识(让您深思餐饮服务与管理)(2)

19.食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度,其中四防制度是指____、____、防腐、防毒。

20.客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节,餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作:__________;准备迎接客人;__________;加强巡视检查,做好现场指挥;掌握餐厅气氛,保证服务规格。

21.宴会经营具有四个共同特征:__________,__________,经营管理过程的复杂性,消费过程的享受性。

22._____和________是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。

简述你对餐饮管理的认识(让您深思餐饮服务与管理)(3)

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