地瓜干怎么做不坏（地瓜干子当细粮）

地瓜干子当细粮

作者 | 马玉宝

说起地瓜，大家并不陌生，煮熟后软软甜甜，是不少人的可口美食。

但一提到地瓜，就把俺的记忆拉回到上个世纪六七十年代。那时，俺村的田野里土地上种的农作物，小麦玉米很少，打个比方说吧，比熊猫还稀缺。东、西两山的山岭薄地和村子周围的肥沃土地，几乎满是青一色的地瓜作物。远远望去：

满山遍野地瓜秧，未闻小麦玉米香。

一日三餐吃地瓜，地瓜干子当细粮。

说到这里，未经过那个年代的人会发问：那时生产队里，为什么不多种小麦和玉米呢？小麦玉米多好吃！却偏偏去多种些地瓜呢？原因是多方面的，一是种植方面的原因，栽培方法简单，管理粗放省工。俺队里那个老队长说得好，地瓜是 “铁庄稼”，抗风抗雹，抗旱抗涝抗虫害。二是国家政策方面的原因，这也是主要的。当时国家政策规定，农民种粮食留下的口粮，若是种小麦玉米，一斤就是一斤，没有毛数。再说当时小麦玉米产量很低，亩产也就二三百斤。若是种地瓜呢，五斤地瓜折合顶一斤小麦玉米，五斤地瓜晒成地瓜干，至少能晒一斤半。在那个生活质量普遍很低的年代，人们还没到追求质量的地步，只是追求数量。没法追求吃细吃好，只是追求吃粗吃饱，能填饱肚子就满足了。当然，一斤半地瓜干比一斤小麦玉米，肯定吃得饱一些，肚子填得满一些。再说种地瓜产量高，每亩能达到两三千斤。说来说去，还是国家政策这个“杠杆”起了决定性的作用！

那时没有塑料薄膜保温，每到春天，生产队就支暧炕育地瓜苗。就是在苗床底下预埋土管道，苗床头支上火炉子，安排专职社员负责生火，二十四小时不离影值守。每个苗床插上一支温度计测温，既不能太低受凉，影响地瓜母子发芽，也不能太高了受热，烧了地瓜母子。

过了清明之后，就开始以生产队为单位栽地瓜（龙岗一带叫秧地瓜）。当时的国家文件《农村六十条》规定，三级所有，队为基础。即公社、生产大队（村）、生产队，这三级组织，以生产队这个最小的组织为生产劳动和分配单位。生产队秧地瓜，全队社员倾巢出动，男劳动力挑水，女劳动力封埯，就连我们这些七八岁以上的小学生，也要跟着去插秧。

三伏天雨水多，气温高，地瓜属爬秧子匍匐植物，落地生根，影响主根地下长地瓜。在暑假里，生产队长就安排一个年纪大点的社员，领着我们这些小学生，每人手持一根木杆，去地瓜地“翻秧子”，把地瓜秧挑起来，从这一边甩到另一边，地瓜秧就暂时不生根了。实际上《农业知识》上说的是“提秧子，提断细根后原地放下”，但生产队营生粗拉，哪有这么细致。

地瓜真是“铁庄稼”，名不虚传，风吹不倒抗倒伏，下冰雹即使砸烂了叶子，过几天又返生还阳，又生长出叶蔓来。况且它结的地瓜在地下埋着，冰雹伤不着它。

到了秋天十月份，开始收获地瓜。仍是以生产队为单位，你看吧！男女老少在田野里，还捎着中午饭。生产队长安排我们这些小学生，每人一张镰去割地瓜秧。然后，男劳力跟上刨地瓜。女劳动力和部分小学生，跟着生产队会计，拾地瓜分地瓜。家中老娘们就到自家分的地瓜堆旁，搬地瓜，切地瓜片，晒地瓜片。整个地瓜地里是人欢马叫，一片劳动场面。

最惊心动魄的还是拾地瓜干，切晒的地瓜干即将干透时，就怕碰上老天爷不作美。大白天还好说，偏偏又在夜里，深更半晚，下起了秋雨。看吧！把各家老少急得，真是头上都“冒火”了！男女老少，灯笼火把，推着小车，扛着扁担，挎着簸箕筦子，都往坡里跑。田间小路上车水马龙，人流如梭；山山岭岭上，星星点点的灯笼在晃动着，如民间传说中的“鬼火”一般。

地瓜干拾起来后，没晒透的，单独放一地方，晴天后再搬出去晾晒。晒透的运回家后，就直接入囤收藏了。

生产队地瓜收刨结束后，全村就统一放开了，放假几天。男女劳力和小学生，都扛着镢头，提着袋子和竹篮子，到种地瓜的地里搞复收，我们龙岗一带叫“倒地瓜”，也叫“拦地瓜”。复收得到的地瓜归个人所有。有时运气好，一上午或一下午，也复收个二三十斤，体力强者复收面积大，也许弄个四五十斤。

有一年秋天，听几个小伙伴们说，俺邻村吴家小庄大队，在尼崮山东麓，石头沟崖东侧，种的地瓜是新品种，叫什么“济南二号”。这个品种是红瓤和黄瓤，口感很甜。又听说这个村土地多，种不过来，春天秧上地瓜后，根本没空管理，如松土灭草，翻秧施肥，都没进行，地瓜秧才长了不到一市尺长，人家村里不要了。我们几个伙伴扛着镢，提着布袋子，到地头一看，果然如此。我们就顺着地瓜垅，一镢一埯，刨出来一看，大的如鸡蛋，小的如算盘珠。刨了一上午，把那块地刨完了，每个人才收了大半袋子，也就二十来斤。背回家后，我告诉母亲说：“今上午拦的地瓜新品种，是红瓤地瓜，又面又甜。娘啊，您洗洗煮上吧！”我母亲把这半袋子红瓤地瓜洗上一半，放进锅里煮熟后捞出，稍微一凉，掰开一看，哇！果然是桔红色的颜色，就像鸡蛋黄，咬一口，果真又面又甜。我还是第一次吃这样的红瓤地瓜呢！

每年秋后收刨完地瓜，要留一部分好地瓜种收藏好，来年育苗，还有一部分切晒地瓜片打下的地瓜“孩子”，留作冬季生活用。俺爹在自家院子凿了一眼土井收藏地瓜种，还挖了一个土窨子，放地瓜“孩子”。从十月底刨完地瓜，一直到春节一个冬天，几乎天天煮地瓜，蒸地瓜，炒地瓜，烧地瓜，早晚熬地瓜粥。地瓜成了家常便饭，俺母亲也是动了心思，不断变换花样调剂，防备吃一样吃腻了就不爱吃了。

我母亲还把切晒地瓜片剩下的碎地瓜，用刀剁烂，上石碾压烂过滤沉淀后生成的淀粉，用来做成粉条和粉皮，炒白菜，做汤菜用，拌凉菜用，也很好吃。目前集市上卖粉条和粉皮的，还是打着“纯地瓜”的旗号呢！

夏秋之交，地瓜蔓旺盛，我母亲还把地瓜嫩叶采来炒着吃，蒸着吃，熬豆沫子吃，地瓜秧子就喂猪，还节省糠料。

地瓜干子的吃法就更多了，如：压成面粉蒸窝窝头，锅贴糊饼子，烙成饼吃，压碎磨成糊糊摊煎饼。还可煮着吃，蒸着吃，烧豆面水煮上地瓜干也很香，把地瓜干掰碎，放进玉米面粥里也不错。

我母亲还会一种粗粮细作的技术，方式如潍坊“和乐”相似。把大锅添水过半烧开，弄上地瓜干面半盆，倒上水和成硬度如蒸窝窝头那样子，双手捧起一块拍成椭圆状，右手拿着，左手持擦刀，把面团擦成条状（也就二三厘米长），漏到锅中开水里煮熟，然后用笊篱捞起，放到备好温水的盆中。再把葱花油或者炒好的菜倒入，就成了地瓜干面粉“和乐”了，看着一大盆不少，全家七八口人，每次都吃个一干二净！

写到这里，地瓜干的最大“功能”才刚开始呢！俺家日常生活余下的地瓜干子，能拿去供销社给俺爹换白酒喝，还能换油盐酱醋火柴；货郎来了，还能换针换线；还能换虾皮、换虾酱、换狗杠鱼，还能卖钱花。地瓜干子真是万能！无所不能！只要有地瓜干，什么东西都能换来。

记得是一九六四年春天一个周六晚上，俺爹告诉我，明天星期天是临朐北关大集，让我陪他一块去。俺队里五六户邻居都没钱买其它生活资料了，提前几天就约好本星期天，一块装上几麻袋地瓜干，去赶北关集卖地瓜干子换钱，据说这个集的价格比龙岗和郑母集高一些，每斤能卖到一毛五分钱以上。

晚上，母亲和我帮着爹装上了三麻袋地瓜干，在家先拿自家杆子秤称了一下，约二百五十斤。然后装到小推车上，用绳子绑好，在车子前头又拴了一根拉绳子。爹这才告诉我，明天赶北关集走近道是山道，从尼崮山，破头山，到北石庙子，全是上崖下沟，羊肠小道不好走，让我跟着拉车子。爹还说，你不是没去过临朐城吗，明天赶集去看看吧！

次日，天刚拂晓，队里一块去赶北关集的五家邻居，都驾着小推车到俺家大门口集合了。俺娘早起来，烧了一小锅疙瘩汤，爹和我一人喝了一碗，又吃了两张地瓜干煎饼，我们六户邻居就排成一字长蛇阵，推着满满的一车子地瓜干，沿着山路向西南方向吱悠吱悠地爬开山坡了。

大约上午九点来钟，我们的小车队从曾家店村西过了弥河，从王家楼村前边路过，又横过益临公路，老半天才看见几辆草绿色的解放牌卡车，相对而行又远去。

进了北关集，在那条东西大街上，赶集的人山人海。我们到了粮食交易地段，还没卸车子，就有一群来赶集买地瓜干的围上来了，这个问多少钱一斤？那个问一毛几就卖？我爹说，各位师傅不急，让我看看市场行情，保证以合理行事卖给您，不会让您多花钱，还买到没落个雨点的好地瓜干子。

俺爹说完，让我看着三麻袋地瓜干，还有那五户邻居们的车子，他们一块从粮市东端到了西头问了一下，不一会儿就返回来了。那些想买地瓜干的都急了，又问多少钱就卖？我爹说，要谎一毛八，不要谎干实在的一毛七一斤，称子钱对半分。一个老大爷一下子就要了两麻袋，爹让我看着另一麻袋，就和买家一人扛一麻袋去过秆了。又过了不一会，又一买家来了，同样价格成交。我没想到这么痛快就卖完了。其他五户也很快都出手了。都说比龙岗和郑母集，每斤多卖二分钱。我算了一下，俺这三麻袋地瓜干才多卖五元钱，总共卖了四十二元五毛。那个年代，五元钱就是个很大的数字，有的农户劳动一年，年底决算分红，不但分不到一分钱，还倒欠生产队粮食款上百元呢！

卖完地瓜干，俺爹领着我们，一块到西边南北大街（即民主街）西侧一家供销饭店，每家买了一盘芹菜炒猪肉，才三毛钱一盘。俺爹口袋里还装有一斤粮票，又买了一斤粮票的馒头，我们爷儿俩吃了。那五户邻居们因没有粮票，在赶集前就早准备好了地瓜干煎饼带着，有的还卷着香椿芽咸菜，就着炒菜吃的煎饼。

吃完午饭，就急着往回返，也没时间顺着民主街向南逛逛走走看看，就跟着父亲他们一块，从曾家店过弥河后，直奔郝家庄。沿着营龙沙子公路，直奔龙岗煤点，各家都买了二百来斤煤炭，推着回了家。这不？地瓜干子又换来煤炭了，真是万能的地瓜干子啊！

说到地瓜干的万能，也许大家还猜不到，还有一个“能”，这个“能”是能源的能。我记得是一九六五年夏天一个傍晚，麻线流子细雨下了一个星期还不住点，俺家那个柴禾垛尽管盖着麦秸草笘子，由于下雨时间长从顶淋到底，一把干柴禾也翻不出来了。没有柴禾怎么做饭？这可把俺娘急坏了，我看见她出去翻遍了柴禾垛，又回到家里找遍了各房间，没发现可烧火用的。忽然间，看到俺娘去东厢房的地瓜干子囤里，扒了一簸箕地瓜干子，然后进了厨房，从床上芦苇蓆底下铺草中抽出一把干草当引柴火，拉着风箱引燃了地瓜干子，一簸箕地瓜干烧完，蒸熟了一锅窝窝头。第二天早上，做早饭熬稀粥，又烧的地瓜干子。早饭后，雨停了，天晴了，太阳出来了。俺娘说：“这老天爷真会开玩笑，两簸箕地瓜干子烧完了，它晴天了，俺快去揭下笘子晒柴禾去。不然还得烧地瓜干，虽然不缺，但也怪疼人。”这是我唯一一次见俺娘，烧火做饭没干柴了，逼得没办法，开始扒地瓜干子烧火做饭。人急了，什么办法也想得出来呀！

说了半天地瓜干子万能，使我又想起了1961年党中央为发展国民经济，发出了“调整巩固充实提高”八字方针。就在这年春天，俺村党支部一班人，总结了自一九五九年夏季以来，三年生活困难期间，社员吃不饱肚子挨饿的教训。为了让全村四五百口子人能吃饱饭，他们做出了一个大胆举动：瞒产私分。俺这个村地少土薄，粮食产量低，若按地亩数缴上公粮后，剩下的粮食分给社员不够一年吃的。这就得想办法“瞒产私分”给全村社员，就是把村里的土地亩数和产量，瞒下一部分不上报公社，留着分给全村社员吃饭，村头好地小麦玉米不敢瞒，主要是瞒山岭薄地地瓜亩数和产量。村里四个生产队造分配方案时，一造两套：一套交公社，一套瞒产的自己藏起来。结果是成效显著，从一九六一年到一九六六年，俺村社员家家地瓜干子囤满满的，没有缺粮户。我记得俺家地瓜干子囤就有两个，西北屋和东厢房各一个，直径一米半的粮囤上面，圈着芦苇折子，直顶屋巴（屋顶），另外在东厢房地上还有一大堆。

但是好景不长，也就六七年光景。村里一个干部由于和村支部书记马玉文产生矛盾，他没法出气，就偷着去龙岗公社党委，把俺村党支部领着瞒产私分的事，向党委举报捅开了。这下子还了得！那个年代 “瞒产私分”，是要犯大错的，弄不好丢党籍。公社党委接到举报后，来俺村调查处理此事，调查结果是前几年全村社员确实不够吃的，逼得村党支部这么办，为了全村兄弟爷们填饱肚子，实属无耐之举。瞒下部分地瓜产量都分给了社员，村干部一两也没多吃多占。公社党委把村支部书记马玉文训诫谈话，批评一顿，写出检查了事。之后一切瞒不住了，开始造一套分配方案。村里社员们心里都明白，俺村老少爷们的好日子看到头了！

结果是，从六十年代后期开始，农户家的粮食结余渐渐吃空了，导致了六十年代末至七十年代初，村里农户出现断粮的户数年年增多。俺家那两个大地瓜干子囤也没有了，年年夏季出现两三个月的断粮现象。一九七二年六月底，在龙岗高中上学期间，学校要求准备干粮住校。俺家地瓜干子囤底朝了天，没有干粮捎，班主任老师站着说话不腰疼，就是不相信俺说的。结果逼急了，我和班主任发生冲突，吵了一架。亲们，谁家有粮食吃，撒谎说没粮食吃啊？！当时如果有地瓜干子满开着吃，也不至于住校没干粮捎啊！

地瓜和地瓜干子养育了我们这一代人，让我们填饱肚子坚强地支撑过来，为新中国建设贡献了一份力量！后一代也不再天天吃三顿地瓜和地瓜干子，换上了大米白面，鸡蛋肉鱼，生活上了多个台阶！但在六七十年代，有多少人一看到地瓜，一想到地瓜干子，一张口吃起地瓜食品就反感！上高中时捎饭，自己带的黑乎拉巴的地瓜干子煎饼，都不好意思解开包袱，和吃黄色玉米煎饼的同学换着吃。母亲也无数次地嘱咐俺：好好读书学习，将来就能改变吃地瓜和地瓜干子的命运！社会上多少青少年，睡里梦里都想考上学，没能力考学的，也想着要去当兵，吃大米和馒头。还有的人千方百计，出去当个临时工，期望下一步转成正式工，就是为了吃上“国库粮”。总之，都在为摆脱地瓜和地瓜干食品而奋斗！我于一九八零年九月考上师范，国家正式分配工作，国家每月供应三十三斤白面和大米，真正结束了吃地瓜和地瓜干子的日子。我老婆孩子户口在农村，一九七八年改革开放后，俺村于一九八一年春实行分田到户责任制。村头好地种小麦，山岭薄地种黄菸抓经济，地瓜种不了几棵，当年就实现了一日三顿吃馒头，地瓜和地瓜干子煎饼成了历史。

后来在青州哄孙子，老伴花五元钱从街上买来两个烤地瓜给孙子吃。孙子问爷爷馋不馋？吃不吃？我说，爷爷一点也不馋！爷爷早就吃够了！吃得太多了！从小记事起，到二十八岁考学出去，就是天天三顿吃地瓜和地瓜干子养大的。不然，怎么能维持生命活过来呀！孙子一脸茫然不理解其意，还很羡慕地说：“爷爷小时候光吃地瓜真好！”

自上世纪八十年代后，农村家家户户天天吃大米白面，餐桌上的食品丰富多样。农村农业农民，发生了很大变化，农村种植结构出现了新的调整。种植自由化，国家不再下指标，五谷杂粮样样有，地瓜种植数量大大减少。物以稀为贵。地瓜反而成了稀罕物，特别是青少年，吃地瓜成了尝鲜过把“瘾”，吃着那个甜就甭说了。

其实啊，说归说，地瓜这个食品，以其口味甜密，招惹许许多多人，特别是青少年喜爱。据医学专家说，它还含有多种微量元素，适当吃点对身体有益，另外它还能调理胃肠，润肠通便。不像我们小时候，其他食物奇缺，唯有地瓜是主食，一日三餐尽是地瓜和地瓜干子食品没有选择余地，不吃够才怪呢！

“地瓜干子当细粮”的时代已经成为过去，也用不着再拿万能的地瓜干子，去换这换那生活用品了。但回想起那个年代，心里仍然是五味杂陈……

写于2021年12月21日

马玉宝，一九五二年出生，籍贯临朐县龙山高新技术产业园张家辛兴村。高中毕业后回村任民师，恢复高考后又考取临朐师范，分配龙岗任教至退休。自1973年始，多次借调公社（乡、镇）通讯报道组、材料写作组工作，曾任《大众日报》社通讯员，新闻报道多次见诸临朐县广播站（电台），山东省广播电台，《大众日报（农村版）》，《科学与无神论》杂志，以及《求是》杂志内参。教学论文被全国十多家省级教育刊物发表。现已退休赋闲，有时灵感来了，也写点小诗小文解闷。