如何烧广东白斩鸡（客家美食白斩鸡）

白斩鸡，始于清代民间，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜美，久吃不腻。随着年代发展，白斩鸡已成为连城闻名遐迩的一道传统名菜，也是连城人特色煮鸡的代名词。

在家乡，以中国最美的十大村庄之一——培田古民居村落为中心的几个村庄，春节期间到别人家作客，往往要吃一块白斩鸡才意味着过年，主人通常会热情洋溢地叫客人们吃鸡，若客人们不主动，主人便会用筷子把鸡肉夹到他们的碗里。不管是平时或是逢年过节，能在餐桌上端上一盘白斩鸡，便是对客人的高礼节款待。其中，一般客人不会轻易去吃鸡头、鸡腿和鸡爪，主人会把鸡腿夹给最小的孩子，或是最老的长辈和最尊贵的客人。

白斩鸡叫“桌心”，酒席上往往是最后的几道菜之一，意思是吃到了最后，这道菜也不会轻易撤走。除非是家人团聚，有客人的时候通常不能把白斩鸡吃个精光，菜盘里至少要保留鸡头、鸡爪和几块肉。当然，这是旧时期的风俗习惯，如今，相对富裕，较不讲究，想吃就吃，主人不会太在意。有时，也要视主人的家庭条件而吃。若是经济相对困难的，客人往往只象征性地吃一块最小块的鸡肉，抑或不吃一块也正常，鸡头和鸡爪特别是鸡头尚在菜盘里，主人只要往里面再新添几块新鲜的鸡肉，又可作为一只完整的鸡招待另一批客人；若是经济富裕型、人又热情豪爽的，则大家狼吞虎咽吃个精光也无妨。

给各位展示一下我亲手煮的白斩鸡

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作者简介：吴志发（网名：此豆最相思）

连城宣和人，1997年毕业于南京审计学院，打过工，当过老板，曾作为通讯员在《闽西日报》上发表过近百篇采访、报道和散文，也有数十篇散文和诗歌发表于中国散文网。作为一名文学业余爱好者，我认为“文字是用心灵歌唱的音乐”。