市场上的猪肉怎么挑选（懂行人专挑这4个部位）

说起肉的话，咱们最常吃的应该就是猪肉了吧，特别是在过年的时候，有句俗语叫“有钱没钱，杀猪过年”，家中肯定少不了备点猪肉，毕竟年夜饭桌上，饺子、红烧、小炒等等都离不开猪肉这一食材的。但是买猪肉也有讲究，并不是随随便便的听肉贩子说哪块肉好就拿哪块，因为同样都是猪肉，不同部位肉的口感和味道上有很大的区别，适合不同的烹调方法，肉价这么贵，一定要挑一个口感好味道香的部位才行，不然钱就白花了。

临近过年，我们应该选购哪些肉部位囤家里，以备春节时能够使用？今天我就来教导大家，买猪肉时，内行人买猪肉一般会首选4个部位，都是春节做菜时常用到的肉部位，肉质好口感棒，老板一看你就是懂行的，乖乖地拿出好肉来，不敢糊弄你。新手朋友们，一起来看看吧！

部位一、下五花肉

说到五花肉大家都不陌生，应该就是日常常吃的部位了，可以用来做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉。其实五花肉也分上下的，这两种五花肉的口感是不一样的，上五花肉是猪肋排上剔下来的肉，肥肉多、瘦肉少，比较油腻；而下五花肉是猪肚子上的肉，瘦肉多、肥肉少，看起来层次分明特别漂亮，也就是大家所说的“精品五花”，口感软嫩，吃起来香而不腻，所以过年买五花肉，只要跟肉贩子说我们要买下五花，一般不会拿其它五花肉来忽悠你。

部位二、前腿肉（前槽肉）

前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪前腿由于运动量比较大，所以吃起来特别有弹性，肉质也比较嫩，肥瘦相间，适合用来炖猪肘子、做饺子馅、肉丸子、或者红烧肉。而后腿部位的话主要是肥肉比较多，肉的韧性比较大，吃上去的口感比较老。在卖猪肉这一行里，前腿肉叫做前槽肉，这是屠夫和肉贩才知道的“行话”，大家在买肉的时候只要说前槽肉，肉贩就不会用其他的肉来冒充了。

部位三、梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉，横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了很多细细的肥肉丝，红白相间形成的花纹像梅花，故得名“梅花肉”。这里的肉质肥瘦相间、口感鲜嫩、香而不腻，非常好吃，可以用来做烤肉、涮锅、滑炒，还有叉烧肉等。梅花肉的数量比较少，所以梅花肉在猪肉档口非常抢手，很多内行买猪肉都是首选这块肉。

部位四、里脊肉

说到里脊肉想必大家都非常的熟悉了，里脊肉是猪背脊上的一块长条肉，脂肪少且纯瘦，而且没有筋骨，是猪肉中最嫩的一部分，这对于喜欢吃肉又害怕变胖的人来说，是不错的选择。炸、炒、炖、煮等烹调方法都适合，最常见的做法比如大家经常吃的鱼香肉丝、糖醋里脊等。因为它很抢手的，想买到里脊肉就要早点赶去市场才行哦。

了解哪些猪肉部位适合春节前购买，那如何挑选新鲜的猪肉？

颜色

新鲜的猪肉颜色为淡红色或者淡粉色，肉色有光泽感，就说明比较新鲜。如果猪肉颜色发暗，肥肉发黄，说明不新鲜了。

手感

新鲜猪肉的肉质紧实，没有水滴或黏液，用手按压后会马上恢复原状。如果用手摸起来会发干、发粘，说明肉质可能不新鲜了，如果用手用力按压一下，会有血水溢出，可能是冷冻过的猪肉。

气味

新鲜的猪肉会有一种淡淡的血腥味。如果能闻到酸味、臭味、刺激性气味，都说明猪肉不新鲜或有问题。