鸡蛋壳起很多黑色斑能吃吗（鸡蛋皮上长了斑的不能买）

鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。但如果吃不对也可能暗藏健康危机。案例：一名年仅6个月大的婴儿，因吃了“长斑”鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发烧等症状，继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，才会出现此些症状！什么样的鸡蛋有感染风险？首先，我们先介绍一下，什么是——沙门氏菌：这是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%！而鸡蛋之所以会感染沙门氏菌，主要是由于以下两个原因：1母鸡感染沙门氏菌母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。2环境污染沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。此前，有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌，那么这是不是真的呢？

实验为此，央视某节目记者特地从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验。

其中，1号鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点，而2号鸡蛋的蛋壳上布满了斑点检测结果显示：在带有斑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌；未长斑的鸡蛋则没有感染，符合食品卫生标准。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：其一，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害。其二，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌。所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔！因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。

四类鸡蛋不能吃除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外，还有这四类也要立即丢掉：1裂纹蛋鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。2粘壳蛋这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。3散黄蛋鸡蛋散黄的原因有二：一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，可能会有震动的感觉。4发霉蛋鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

如何识别新鲜鸡蛋1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显;2.用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜;3.鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用。虽然我们可以把新鲜的鸡蛋买回家，但是，如果保存不当的话，健康的鸡蛋也会变质。因此，家中储存鸡蛋时，一定要注意以下几点：1不要用水清洗蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。2不要直接放冰箱刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。应该把鸡蛋装入干净的包装中，大头朝上、小头在下地放入冰箱蛋架上保存。3不要放太久鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。

关于鸡蛋的小误区1迷信土鸡蛋更营养与流行的看法相反，我国台湾研究人员发现，花高价购买散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。科学家发现台湾的散养鸡蛋含有的某些污染物，比如二恶英，是一般鸡蛋的5倍。这可能是因为，散养的鸡有更多接触高浓度环境污染物的机会。2迷信鸡蛋壳颜色与营养相关蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关。而鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。3习惯将煮鸡蛋放入凉水中冷却鸡蛋煮好后，如果立即放入凉水里，会使得气室内减压，同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。4迷信一天只能吃一个蛋一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。对于患有高血脂、心脑血管疾病的患者而言，一天一个完整的蛋已经够了，如果想吃第二个，可以只吃蛋白、不吃蛋黄；即使是肿瘤患者，在手术、放疗后也可以吃些鸡肉和鸡蛋来滋补身体；对于正处在发育中的青少年、体力工作者、健身人士来说，他们需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。另外，素日奶类、肉类、鱼虾等摄入不足的人群，也可以适当多吃几个蛋。需要注意的是，对于伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤的患者以及发烧、出血病症、阴虚火旺者皆不宜吃鸡蛋。

朋友们，你们学会了吗？

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