超市生鲜管理每日流程（超市蔬果管理手册）

目 录

第一章 学习目标

第二章 蔬果员工岗位说明书

第三章 蔬果品类组织表

第四章 蔬果商品知识

第五章 蔬果组员工工作流程

第六章 蔬果的保鲜

第七章 蔬果的损耗控制方法

第八章 蔬果的卫生与设备保养

第九章 蔬果员工技能考核

第一章、学习目标：

1、熟知蔬果柜组相关商品品类及知识

2、掌握蔬果组员工应具备的知识、技能

3、树立个人职业形象

本手册学习后，接受培训者能够：

熟练掌握蔬果柜组相关商品品类及知识；

熟练进行日常收货验货、上货补货、盘点等工作；

服务好每一位顾客

第二章、蔬果员工岗位说明书：

第三章、蔬果品类组织表：

第四章、蔬果商品知识指南：

一、蔬菜类

第一节 叶菜类

1、生菜

主产地：清徐、小店

营养功效：生菜极富营养，具有抗氧化物，胡萝卜素和维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆结石。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

储藏条件：温度 2-4℃；湿度 95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色浅绿色，叶子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。

不良品判断：叶子发黄、有褐色边、干枯、萎软、有烂根、短叶，有虫斑、虫眼、甚至虫子。

2、茼蒿

茼蒿又叫蒿子秆，因花像野菊，又名菊花菜。茼蒿的茎叶可以同食，有蒿之清气，菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。

主产地：清徐、小店

营养功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，降压补脑，防止记忆力减退。

储藏条件：温度 0-5℃；湿度 95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：分大叶和小叶品种，常见小叶品种，叶碧绿较长，叶边缺裂齿口深，茎叶肥嫩，水分充足，有蒿气。

不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、压伤、有泥土、撒水过多。

3、韭菜

韭菜，颜色碧绿、味道浓郁。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，又名起阳草。

主产地：清徐、小店

营养功效：韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。它含有挥发性精油，可促进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜为辛温补阳之品，药典上有“起阳草”之称。

储藏条件：温度 1—2℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶较宽，挺直翠绿色，根白色软嫩有韭香味，整齐均匀，长约20cm。

不良品判断：有泥土、黄叶、烂叶、枯叶、叶细窄、干尖、腐烂、植株长短不一。

4、菜心

主产地：清徐、小店

营养价值：菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，还含有钙410-1350毫克、磷270毫克、铁13毫克、胡萝卜素1-13.6毫克、核黄素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、维生素C790毫克。

储藏条件：温度 3—4℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色碧绿，根脆嫩，易断，挺直，水分充足。

不良品判断：有叶斑、虫眼、枯萎、梗过长、粗老、开花过多。

5、菠菜

主产地：清徐、小店

营养价值：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

储藏条件：温度 -2—0℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：菜梗红短，叶子易厚，伸张性较好，叶面宽，叶柄短。

不良品判断：叶部变色、有虫眼、枯萎、梗过长、粗老、叶柄过长。

6、木耳菜

木耳菜味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

营养价值：木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

储藏条件：温度 0—5℃湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶片宽大，水分充足，颜色呈翠绿色。

不良品判断：叶片小、发黄、有虫眼或破损。

7、油麦菜

油麦菜，油麦菜属菊料，它的色泽谈绿、长势强健，抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

主产地：清徐、小店

营养价值：油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

储藏条件：温度 0—5℃湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶淡绿，肥厚脆嫩，无主茎，叶株挺直，水分充足，根部切面嫩绿色，稍有苦味。

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、主茎干软、叶窄小、腐烂。

8、菊花菜

营养价值：菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。

储藏条件：温度 0—5℃湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶表面绿色，背面淡绿色。

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。

9、茴香

茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬，果实作香料，亦可药用，根、叶、全草均可入药。

营养价值：茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨骼细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

储藏条件：温度 0—5℃湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：水分充足，叶片翠绿，有茴香气。

不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、撒水过多。

10、奶白菜

主产地：

营养价值：叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还含有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。其性味甘、微寒奶白菜有清热解毒，通利肠胃，润泽皮肤，护眼明目的作用。　

储藏条件：温度 0—5℃湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：水分充足，叶片翠绿。

不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、撒水过多。

11、空心菜

空心菜又叫无心菜、通心菜，夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，还含有较多的胡萝卜素。

营养价值：空心菜粗纤维素含量丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。它所含叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美肌肤，是美容佳品。空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，夏季常吃，可防暑解热、防治痢疾。

储藏条件：温度 0—5℃湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶薄小翠绿，水分充足，根细脆嫩，淡绿色，中空易断。棵株约15cm.

不良品判断：叶大、黄叶、烂叶或锈斑、有花蕾、虫眼、根粗老，节上有白色枝头、棵株软。

12、油菜

油菜颜色深绿，营养含量及食疗价值可称得上诸多蔬菜中的佼佼者，所含维生素C比大白菜高1倍多。

主产地：清徐、小店

营养功效：富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜，可促进血液循环，散血消肿。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可用它进行辅助治疗，含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：梗白色或浅绿色，鲜嫩，叶深绿水分充足，无根。

不良品判断：有黄叶、枯萎、虫眼、腐烂、压伤、撒水过多。

13、西生菜

营养功效：含有丰富的维生素C和纤维素等营养物质，有清热解毒、防止牙龈出血和预防坏血病的功效。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色翠绿；形态完整；水分充足

不良品判断：有黄叶、烂叶、虫眼、腐败、压伤

14、苦菜

营养功效：含丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，糖类，胡萝卜素，维生素 B，维生素E，钾，钙，铁克，锌，磷，还含有17种氨基酸。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色鲜绿，无主茎，形态完整，水分充足。

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。

15、紫苋菜

营养功效：紫苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：

不良品判断：

16、小白菜

小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中含有矿物质和维生素最丰富的菜。

主产地：清徐、小店

营养功效：小白菜所含的矿物质能够促进骨骼发育。加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。小白菜还能缓解精神紧张，考试前食用有助于保持心态平静。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶淡绿，白色叶柄，肥厚，水分充足，脆嫩易断。

不良品判断：叶柄腐烂、枯萎、有压伤、断裂、虫害、撒水过多。

17、芥菜

营养功效：芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色翠绿；质嫩；水分充足；

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。

18、香菜

香菜即芫荽，又名胡荽，嫩茎和鲜叶有特殊香味，常用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜食的佳蔬之一。香菜是西汉张骞出使西域时引入的，《本草纲目》称“香菜性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

营养功效：香菜中含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味。它还具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表治感冒，利大肠、利尿。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶梗翠绿挺直，根部无泥，香气浓郁，水分充足。

不良品判断：有黄叶、腐烂、带泥土、枯萎。

19、芥兰

营养功效：芥兰中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

贮藏条件：温度 3—4℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色翠绿；形态完整；质地脆嫩；水分充足；粗细均匀；

不良品判断：枯萎、腐烂、断裂、虫害。

第二节 结球叶菜类

2、紫甘蓝

营养功效：营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶片紫红、结球紧实、色泽艳丽。

不良品判断：压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

3、茴子白

又名结球甘蓝

营养功效：含有维生素C，维生素B1、B2和多量维生素U及胡罗卜素。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：绿色或灰色，结球紧实，大小均匀，无黄叶、无烂叶、无虫眼，底部大小适宜。

不良品判断：压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

5、大白菜

营养功效：含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动；白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，有很好的护肤和养颜效果。

销售业态：所有业态

植株特征：形态完整、叶宽而颜色淡绿、柄厚而颜色发白。

不良品判断：黄叶、压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

8、娃娃菜

营养功效：娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。娃娃菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：形态完整、叶颜色淡绿、柄颜色发白。

不良品判断：黄叶、压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

第三节 茎类

1、蒜苗

营养功效：蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色翠绿、粗细均匀、圆润饱满、水分充足、质地脆嫩。

不良品判断：枯萎、腐烂、叶颜色转黄。

2、西芹

营养功效：其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色翠绿、筋少、粗细均匀。

不良品判断：茎部腐烂，内叶腐烂，压伤，擦伤，茎部干枯。

4、韭黄

营养功效：韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。

贮藏条件：温度 5—6℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色黄润,粗细均匀,水分充足,质地脆嫩。

不良品判断：叶部腐烂，加水过多，发粘。

5、香葱

营养功效：含有刺激性气味的挥发油，通过产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲；富含维生素和矿物质，有一定的营养保健作用，它含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。

贮藏条件：温度 0—1℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶翠绿，饱满空气，均匀细长，茎洁白挺直香味浓郁。

不良品判断：有黄叶，烂叶，干尖，叶斑枯萎，茎弯曲，根须大而带泥土，撒水过多，发粘。

5、蒜苔

营养功效：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

贮藏条件：温度 0—1℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色翠绿；粗细均匀；圆润饱满；水分充足、质地脆嫩；

不良品判断：埂变黄，埂上有小班点，有干缩皱皮，埂不易掐断，苔苞腐烂或枯萎。

7、大葱

营养功效：大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

贮藏条件：温度 0—1℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶翠绿，饱满充气，均匀细长，鲜茎洁白，挺直，香味浓郁，长15-30cm。

不良品判断：有黄叶、烂叶、干尖、叶挺、叶斑、带泥土、枯萎、茎弯曲或浸水过多。

9、韭苔

即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。

营养功效：韭苔含有大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色碧绿，根脆嫩，易断，挺直，水分充足。

不良品判断：颜色泛黄，梗粗，掐之不断。

10、香椿

营养功效：香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增强食欲；并具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶厚芽嫩，叶片有红色和绿色。

不良品判断：叶片腐烂，撒水过多。

第四节 瓜果类

1、葱头

营养功效：又名洋葱，是极少数含前列腺素A的蔬菜之一，能扩张血管，降低血液黏度和血压、血脂，从而预防血栓。洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素，嚼生洋葱可以预防感冒。洋葱中含矿物质硒是一种很强的抗氧化剂，能增强细胞的活力和代谢能力，可防癌、抗衰老。常食洋葱还能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

贮藏条件：常温；湿度 70%—80%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色分红、黄、白，鳞片肥厚完整，饱满紧密，有一定硬度。

不良品判断：腐烂、干枯、裂开、发芽、过软、外表发乌、带泥土。

2、西葫芦

营养功效：西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、肾炎和肝硬化腹水等症。含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

贮藏条件：温度 7—10℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色淡绿色，短粗，皮质硬，肉紧密，条直均匀。

不良品判断：表皮粗糙，有划伤、烂斑、颜色发黄、肉质松软、中空。

3、佛手

营养功效：佛手蛋白质和钙含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压患者的保健蔬菜。经常吃佛手可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，对智力的提高也有较大作用。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色淡绿、佛手形状、有硬度、皮质硬、肉半透明、瓜形正。

不良品判断：表皮擦伤、烂斑、干皱、颜色泛黄。

4、西红柿

营养功效：番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效；番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

贮藏条件：温度 2—3℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色有大红、粉红、橙黄，光泽亮艳，圆整，饱满有弹性，果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。

不良品判断：腐烂、压伤、裂痕、虫蛀、表皮干斑、畸形果。

9、豆角

营养功效：豆角富含蛋白质和多种氨基酸，常食用健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。中医认为豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

贮藏条件：温度 2—4℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色翠绿，表面有细绒毛，豆荚细而均匀，水分充足饱满，脆嫩易折断。

不良品判断：虫眼、斑点、萎蔫、筋丝粗韧、豆荚粗壮、不易折断。

12、黄瓜

营养功效：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥产品，黄瓜中的苦味素有抗癌作用。

贮藏条件：温度 8—10℃；湿度 90%—95%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色青绿，瓜身长，条直均匀，瓜把小，瓜身带刺，光泽或带白霜，味甜，籽少。

不良品判断：颜色黄、皮皱、有大肚或瘦尖，弯曲、段痕、无伤、腐烂、内空心。

14、苦瓜

营养功效：苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些物质能刺激人的味觉神经，增进食欲。它所含类似胰岛素的物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。它内含生理活性蛋白质和维生素B17，可提高人体免疫功能，预防癌症。苦瓜中的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，从而消暑解热。

贮藏条件：温度 7—10℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色淡绿色，有光泽，棱明显，条直均匀，有一定硬度，瓢黄白，籽小味苦。

不良品判断：颜色泛黄，发红、瓜身软、条直不匀、有虫眼、斑点、压伤、中空。

15、丝瓜

营养功效：丝瓜含维生素B1，维生素C等成分，可消除皮肤斑块，另肌肤洁白、细嫩，丝瓜经络贯穿，类似人体经络，可借以导引人体经络，使人体经络通畅，气血通顺，乃通经佳品。丝瓜还有消暑凉血、解毒通便、祛风化痰等功效。

贮藏条件：温度 7—10℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：皮色翠绿，薄嫩，有白霜，条直均匀，细长挺直，易断，肉身软嫩，洁白，籽小。

不良品判断：颜色泛黄、皮粗弯曲不匀、有烂斑、伤斑，肉松软而空、籽大。

16、金瓜

营养功效：金瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。金瓜中富含果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。南瓜中含量较高的钴，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，这一点是其他任何蔬菜都无法相比的。常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除亚硝酸铵的突变作用，能防癌，亦能增强肝肾细胞的再生能力。

贮藏条件：温度 7—10℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色金黄，橙黄，瓜形周正，肉色金黄紧密粉甜，表皮硬实。

不良品判断：有斑疤、虫眼、烂斑、破裂、畸形。

20、南瓜

营养功效：南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。经常食用南瓜，有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。

贮藏条件：温度 9—10℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：果大较型，淡黄至橘黄色，长圆形。果皮光滑，通常具浅沟或肋。果柄硬而木质化，具棱角。

不良品判断：外皮破损，腐烂，斑痕多。

21、冬瓜

营养功效：夏天多食冬瓜，能解渴消暑、利尿免生疔疮。冬瓜利尿，且含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕服水肿的消肿佳品。冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素，可调节代谢平衡，令肌肤洁白如玉、润泽光滑。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，促使体内淀粉、糖转化为热能，是肥胖者的理想蔬菜。

贮藏条件：温度 7—10℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：皮青翠，有白霜，肉洁白，后嫩紧密，内膛小，有一定硬度。

不良品判断：压伤、烂斑、较软、内中空、水分少、干硬。

22、长茄子

营养功效：茄子中富含维生素P,可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中的皂草甙具降低胆固醇的功效。茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿有一定治疗作用。

贮藏条件：温度 7—12℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色紫青白，形状棒形、卵形、灯泡形，表面光泽，有弹性而不软，个体均匀。

不良品判断：表皮起皱、无光泽、压伤、虫蛀、萎软、籽肉分离。

23、茄子

营养功效：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有其他蔬菜无法相比的维生素E、维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中的皂草甙具降低胆固醇的功效。茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿有一定治疗作用。

贮藏条件：温度 7—12℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色紫青白，卵形，表面光泽，有弹性而不软，个体均匀。

不良品判断：表皮起皱、无光泽、压伤、虫蛀、萎软、籽肉分离。

25、青椒

营养功效：食用青椒能强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。

贮藏条件：温度 7—12℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：长形，颜色碧绿，有光泽，有弹性，肉质中等，略有辣味

不良品判断：腐烂、表皮萎蔫、无光泽、起皱纹、干软、有泥土。

26、尖椒

营养功效：食用尖椒能强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。中医认为它有温中下气、散寒除湿的作用。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：细长，圆锥形，颜色碧绿或黄绿，有光泽，表面光滑有弹性，肉薄籽多，辣味重。

不良品判断：腐烂、干尖、表面无光泽、起皱纹、干软、断裂。

第五节 花类

2、鲜玉米

营养功效：玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也非常多，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

贮藏条件：温度 7—12℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色淡黄或金黄，花白，形状棒子形，籽粒紧密、饱满，鲜嫩多汁，棒形均匀。

不良品判断：虫蛀、有瘪粒、籽粒起皱、表皮硬化、断裂、表面发黑。

3、菜花

营养功效：常吃菜花能爽喉、开音、润肺、止咳、增强肝脏解毒能力、防止感冒和白血病的生长。长期食用菜花可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。菜花所含黄酮是最好的血管清理剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。多吃菜花可补充维生素K，以加强血管壁的韧性。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：花蕾颜色洁白或乳白。细密紧实不散，球形完整，外叶绿色。

不良品判断：花蕾发黄、有黑斑、污点、粗而松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎长。

4、西兰花

营养功效：西兰花含有蛋白质、脂肪、矿物质、糖、维生素、胡萝卜等，被誉为“蔬菜皇冠”。其次，西兰花中的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，增强免疫力，被誉为“防癌新秀”，常食西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是很好的美容佳品。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：花蕾颜色深绿，结构紧密，球形完整。表面有白霜，梗深绿紧凑，外业绿色茎短。

不良品判断：花蕾烂斑、污点、开小黄花、粗而松、有压伤、虫害、主茎长。

第六节 根类

1、大蒜

营养功效：被誉为“天然抗生素”。大蒜中含有丰富的营养元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后产生，具有开胃、降压、消腻清口的功效。大蒜中还有的辣素具有很强的杀菌能力，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可用来预防流感、防止伤口感染、辅助治疗感染性疾病。近年来研究发现，大蒜含许多有益心血管健康的物质，可降低坏的胆固醇，大蒜中还含有抗氧化活性物质，常吃可延缓衰老。

贮藏条件：常温；湿度 70%—80%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色白或灰白色，蒜皮干燥，蒜瓣结实紧密，有硬度。

不良品判断：发芽，散瓣、烂瓣、瘪瓣、须根大。

4、生姜

营养功效：生姜的主要成分有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。生姜还可治晕车晕船、恶心、呕吐，和抗衰老、护心肝、预防胆结石等多种奇效。

贮藏条件：常温；湿度 75%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色淡黄、表面完整、块茎饱满，硬脆有辛香味。

不良品判断：干硬、起皱、烂斑、碰伤发芽、泥土多。

5、青萝卜

营养功效：萝卜所含热量少，膳食纤维多，易产生饱胀感，它能诱导人体产生干扰素，增加机体免疫力，抑制癌细胞生长。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

贮藏条件：常温；湿度 70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色青绿，皮薄且细，肉质紧密，形体完整，水分大，脆嫩。

不良品判断：空心、裂开、刀伤、局部腐烂、泥土多。

6、胡萝卜

营养功效：胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化和高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基。维生素B和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

贮藏条件：常温；湿度 70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色橘红或红色，表面光滑，条直均匀，粗壮，硬实，肉质甜脆，中心柱细小。

不良品判断：表皮擦伤、皱缩、刀伤、开裂体软、结构松、中心柱过大、带泥土。

7、白萝卜

营养功效：白萝卜含有丰富的维生素和矿物质，所含的杀菌素对某些细菌病毒有较强的杀灭和抑制作用。白萝卜所含能量平均在96.3千焦左右。从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出。中医认为，白萝卜能助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤。

贮藏条件：常温；湿度 70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色洁白，表面光滑细腻，形体完整，水分充足，新鲜脆嫩，味甜适中，切面洁白。

不良品判断：花心、空心、灰心、断裂、压伤、刀伤、皮糙，表面有黄斑或褐斑、带泥土。

8、潍坊青萝卜

主产地：山东

营养功效：潍坊青萝卜，是优秀的水果型品种，生食熟食均可，特别适合生食。内含胡萝卜素，无机盐、钙、磷、铁等成分。能消食、和中、祛痰，治呕吐不能食，又治吐血和流鼻血，同时还宽胸膈，利大小便。

贮藏条件：常温；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色青绿，皮薄且细，肉质紧密，形体完整，水分大，紧密。

不良品判断：空心、裂开、刀伤、局部腐烂、泥土多。

9、水萝卜

营养功效：萝卜所含热量少，膳食纤维多，易产生饱胀感，它能诱导人体产生干扰素，增加机体免疫力，抑制癌细胞生长。。萝卜中的芥子油和精纤维可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病

贮藏条件：温度 1—2℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色鲜亮，表面光滑细腻，形体完整，水分充足，新鲜脆嫩，味甜适中，切面洁白。

不良品判断：花心、空心、灰心、断裂、压伤、刀伤、皮糙，表面有黄斑或褐斑、带泥土。

13、莲菜

营养功效：莲菜含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。它富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。它所含的丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。此外，它可以消暑解热，是良好的祛暑食物。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；

销售业态：所有业态

植株特征：表皮颜色洁白微带黄，藕节肥大无枝杈，水分充足，肉脆嫩多汁，甘甜清香。

不良品判断：有褐色斑、发黑发黄、外伤、断裂、干萎。

14、土豆

营养功效：土豆是低热能、高蛋白、多维生素和微量元素食品，是理想的减肥食品。土豆淀粉在体内吸收速度慢，是糖尿病患者理想的食疗蔬菜。土豆所含粗纤维可促进肠胃蠕动，加速胆固醇代谢，能治疗习惯性便秘，预防血胆固醇增高。土豆钾含量极高，吃土豆可使中风机会下降40%。此外，它对消化不良的治疗有特效。

贮藏条件：温度 常温；湿度 70%—85%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色淡黄色、奶白色，个大形正整齐，表面光滑，体硬不软，饱满。

不良品判断：畸形，发芽，呈现皱皮，表皮呈现黑点，腐烂，颜色转绿，压伤，擦伤或瘀伤，表皮多细裂纹，带泥土。

16、红薯

营养功效：红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。它含有被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄缁酮，能有效抑制乳腺癌和结肠癌。红薯里的营养物质对 黏膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。此外，它还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

贮藏条件：温度 常温；湿度 70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色淡黄或粉红，个体形正，大小整齐，表皮无伤，体硬不软，饱满味甘。

不良品判断：腐烂、破皮、坑眼多、畸形、发软、带泥土多。

17、紫甘薯

营养功效：紫甘薯又称紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值。

贮藏条件：温度 常温；湿度 70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：个体形正，大小整齐，表皮无伤，体硬不软。

不良品判断：尾端腐烂，断裂，失水萎缩。

18、长山药

营养功效：长山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。长山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉淀，防止动脉硬化。食用长山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

贮藏条件：温度 常温；湿度 70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色褐色，呈黄色，皮薄质脆，易断，条直均匀，茎肉洁白，带粘液。

不良品判断：开裂、破皮、发霉、坑眼多、畸形、带泥土多。

20、马蹄

营养功效：马蹄以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既可作蔬菜也可作水果。广西马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。

贮藏条件：温度 常温；湿度 70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特征：形状扁圆，外皮乌黑发亮，肉质脆嫩多汁，色白，味甜可口。

不良品判断：刀伤，虫眼，表皮萎蔫，肉质发红发黑，霉烂，泥土多。

第七节 其他类

3、豆芽

营养功效：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；不耐贮运。

销售业态：所有业态

植株特征：颜色白色，形态直。

不良品判断：烂尖、萎蔫。

5、花生

营养功效：花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面。

贮藏条件：温度 0—5℃；湿度 95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：

不良品判断：粒小，壳厚软如海绵，出芽，壳面有黑斑。

6、毛豆

营养功效：毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多二导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

贮藏条件：温度 1—5℃；湿度 90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特征：颜色青绿，表面有黄绿色绒毛，豆荚饱满，豆类呈绿色完整，有清香味。

不良品判断：虫眼、受潮、软烂、颜色发黑、发黄、豆类小且瘪、有异味。

二、水果类

第一节 柑柚类

1、脐橙

主产地：四川、湖北、湖南

营养功效：脐橙含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份。常食脐橙，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物，有利于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，增强体质、保护健康。

贮藏条件：冷库中10-15天

销售业态：所有业态

感官特征：颜色：橙黄色，口感：甜美多汁，果皮：易剥，手感：坚硬、富有弹性，形状：圆形或椭圆形，单果重300～400克。

不良品判断：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。

2、砂糖桔

主产地：广东四会、广宁。

营养功效：单果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。

贮藏条件：

销售业态：所有业态

感官特征：砂糖桔果皮的颜色橙黄光泽、皮薄易剥，桔皮布满小砂点，手感较粗糙，果实扁圆，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，果肉色泽红润，没有白膜，肉脆多汁，吃起来清甜、核也较少。

不良品判断：

3、金桔

主产地：福建的尤溪、广西的融安、江西的遂川、湖南的刘阳

营养功效：果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。

贮藏条件：6-10℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。单果重15～35克。

不良品判断：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。

4、橘子

主产地：四川、福建、湖南、湖北

营养功效：橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。中医认为，橘子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效，是男女老幼（尤其是老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者）皆食的上乘果品。橘子可谓全身都是宝：不仅果肉的药用价值较高，

其皮、核、络、叶都是“地道药材”。

贮藏条件：6-10℃

销售业态：所有业态

感官特征：首先看外观，好的橘子呈色泽闪亮的橘色或深黄色；橘子底部是灰色的小圆圈；从侧面看，有长柄的那一端是凹进去的；皮薄，透过橘皮能闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子。

不良品判断：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。

5、芦柑

主产地：福建、台湾

营养功效：芦柑含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、醇、柠檬醛、维生素B1、B2和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。

贮藏条件：6-10℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少，单果重100～150克。

不良品判断：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

6、蜜柚

主产地：福建平和

营养功效： 柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇， 柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能 。女性常吃蜜柚最能符合“自然美”的原则。蜜柚还有增强体质的功效。它能帮助身体更容易吸收钙及铁质；同时，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。 新鲜的蜜柚肉中还含有作用类似于胰岛素的成分——铬，能降低血糖。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实梨形，果皮浅黄色，不易剥，核小，果瓣大，肉多汁甜香。

不良品判断：干皱萎缩，挤压过软，霉烂有褐斑。

7、沙田柚

主产地：广西容县

营养功效：沙田柚营养丰富，维生素C含量高，每100克可食部分含维生素C123毫克，常吃沙田柚有健胃、润肺、清热、解毒、止咳、化痰等功效；沙田柚维生素P含量较高，有益于心血管病及肥胖症患者；还含有类胰岛素成分，有降低血糖的作用；沙田柚所含的枸椽酸能恢复人体疲劳。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特征：果形外观略不光滑，整体呈梨形状，顶部微凸，有印环，印环有放射状的细轴条纹。

不良品判断：干皱萎缩，挤压过软，霉烂有褐斑。

8、柠檬

主产地：四川安岳

营养功效：柠檬是世界上最具有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。

不良品判断：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。

9、西柚

主产地：日本、以色列

营养功效：西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。减肥人士的餐单都少不了它。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色），果皮细滑易剥，果肉清甜微酸。

不良品判断：外皮变干，有褐斑。

10、贡桔

糖分：12-14°

主产地：江西

特征：色泽金黄色，皮质较软，少核，60-65mm

上市时间：11月

贮藏条件：相对湿度85-90%，温度7-9℃

适合群体：中高端客群

11、胡柚

主产地：浙江、福建

营养功效：每100克鲜果含水分 84.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，热量35千卡，粗纤维0.8克，灰分0.9克，钙41毫克、磷43毫克，铁0.9毫克，胡萝卜0.12毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸O.5毫克，抗坏血酸41毫克，钾257毫克，钠0.8毫克，镁16.1毫克。另含有丰富的有机酸。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实圆形，外皮橙色，味甜多汁，单果重400～600克。

不良品判断：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。

12、澳柑

营养功效：富含蛋白质、钙、磷、维生素b1、维生素b2等多种营养，外还含果酸和维生素C、维生素A,可使皮肤抵抗力增强，从而减少皮肤的干燥，达到健肤美容的功效

贮藏条件：

销售业态：

感官特征：

不良品判断：

第二节 苹果

1、富士苹果

糖份：10-12°

主产地：山东、陕西

感官特征：果形略扁园，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。结实，爽脆甜香，多汁。

营养功效：富士苹果果实含可溶性物达17.2%，可滴定酸0.25%，糖酸比47：56，每百克果肉含有VC4.41毫克，而且还含有胡罗卜素、脂肪、蛋白质、Ca、Fe等人体需要的营养物质。

贮藏条件：-1—2℃

销售业态：所有业态

适合的人群：中高端消费群体

2、青苹果

主产地：美国、南非

营养功效：青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，特别是果胶等成分，除了具有一般苹果之补心益气、益胃健脾等功效外，其止泻效果尤佳，慢性腹泻、神经性结肠炎、小儿腹泻患者可经常食用。

贮藏条件：-1—2℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆。

不良品判断：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤，腐烂。

3、姬娜果

主产地：美国、新西兰

营养功效：姬娜果的营养成分十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素以及丐、磷、铁、酸、林檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸以及果酸胶、纤维素等，可以促进大脑发育，增强记忆力。

贮藏条件：-1—2℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实圆形，果皮亮而光滑，红色中略带白点。结实，脆甜多汁。

不良品判断：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。

4、蛇果

主产地：美国

营养功效：蛇果含有丰富的钾和纤维质。它含有果糖，葡萄糖，蔗糖，多种维生素，胡萝卜素，多种矿物质。最重要的一点是，其中果胶和钾的含量，居水果类之首！适合所有人群，号称“记忆之果”。

贮藏条件：-1—2℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红有光泽。口感爽脆 甜香，果皮光滑。

不良品判断：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。

5、香蕉苹果

主产地：山东、陕西

营养功效：

贮藏条件：-1—2℃

销售业态：所有业态

感官特征：果实扁圆，果皮浅黄色，果肉脆而甜。单果重150～200克。

不良品判断：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。

6、嘎啦苹果

糖分：10-12°

主产地：山东、大连

特征：果实圆形，色泽红中带黄，单果重150克。

常用规格：70#、75#

上市时间：7月

适合的人群：大众

销售业态：所有业态

第三节 梨

1、皇冠梨

主产地：河北

营养功效：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病；清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效； 梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除；梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症，硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。

贮藏条件：温度 -1—2℃；湿度 85%-95%

销售业态：所有业态

感官特征：果皮黄色，果面光洁，果点小，无锈斑；果心小，果肉洁白，质细腻，石细胞及残渣少，松脆多汁。

不良品判断：有压伤，失水干皱，果皮变黑，心发黑。

2、酥梨

主产地：华北、西南

营养功效：含有丰富的B族维生素、配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用； 含有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用； 性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。

贮藏条件：-1—3℃

销售业态：所有业态

感官特征：果皮黄色，果肉细而脆，甜美多汁，单果重150～250克。

不良品判断：有压伤，失水干皱，果皮变黑，心发黑。

3、丰水梨

主产地：山东

营养功效：丰水梨糖度高，可溶性糖达16°左右，含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压； 含有配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；含有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。

贮藏条件：-1—3℃

销售业态：所有业态

感官特征：果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁园。个体均匀，甜而多汁，果肉细。

不良品判断：有压伤，失水干皱，果皮变黑，心发黑。

4、啤梨

营养功效：啤梨享有”维他命C之后” 的美誉，每一百克便含有八十毫克丰富维他命C，较橙高出三倍之多，仅次于维他命C含量最高的奇异果。 此外，其热量低，却含有钙、磷、钾等营养，加上具有防止皮肤色素增加的功效，诚是减肥及美容的天然食品。

贮藏条件：-1—3℃

销售业态：所有业态

感官特征：果皮红色，成熟后果肉变软。结实，手掂有重量感，甜香爽滑。

不良品判断：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。

5、莱阳梨

主产地：莱阳

营养功效：莱阳梨含糖量高达9.76%，比一般梨高2～3%，并含有各种有机酸、维生素等营养成分，是美味的时鲜果品。莱阳梨可清喉降火，起到保养嗓子的作用；还可清肺、化痰止咳，含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。

销售业态：所有业态

感官特征：莱阳梨皮呈黄绿色， 粗糙而有褐色锈斑，果形头粗尾细，萼部凹入，表面上并不美观，但去皮后擎着粗硬的果梗，其肉质细嫩，汁水丰富，甘甜如饴，口感清脆香甜。

第四节：桃李类

1、鲜桃

营养功效：每100克桃子的可食部分中，能量为117.2—7.7千焦，约含蛋白质0.8克；脂肪0.1克；各种糖类10.7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素) 60微克。维生素B1 30微克，维生素B2 20微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。

销售业态：所有业态

感官特征：果实近圆形，果皮鲜红色，果面光滑美观，味甜、香味浓，

上市时间：5月

适合人群：大众

2、蟠桃

营养功效：每100克蟠桃肉中含：糖15克，有机酸0.7克，蛋白质0.8克，脂肪0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1毫克，维生素C3～5毫克 ，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克。

销售业态：所有业态

感官特征：形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深黄色，顶部有一片红晕，味甜汁多。

上市时间：6月份

适合的人群：大众

3、油桃

糖粉：12.8%

主产地：辽宁、江苏、山西

特征：果实长圆，色泽红黄，无毛绒。

上市时间：4月

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

4、红李子

糖粉： 17.5%-21%

主产地：莱山

特征：果实圆形，色泽淡红至深红。

上市时间：6月

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

5、黑布林

营养功效：黑李子自古被列为“五果”之首，据说，黑李子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸、钾、钠、镁以及多种氨基酸、糖、天门冬素等营养成分。医学界认为，黑李子具有去解郁毒，活血生津、消渴引饮，祛痰利尿、润肠等作用，能治好些疾病。

销售业态：所有业态

感官特征：果径约4厘米，颜色稍深，呈黑紫色，口感厚实甘甜，皮微酸，口感香甜。

上市时间：7月

适合人群：中高端消费群体

6、杏

糖粉： 6-8°

主产地：山东、安徽

特征：果实圆形，色泽黄中带红晕，无光泽，单果重25克之上。

上市时间：5月

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

7、水蜜桃

特征：成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层短短的绒毛，青里泛白，白里透红。单果重100-300克，皮薄，肉厚，宜于生食，入口滑润不留渣子。

上市时间：7月份

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

第五节：洋香瓜类

1、黄金蜜瓜

糖粉： 14%以上

主产地：山东

特征：果实圆形，金黄色，肉质坚硬平均单果重3斤以上，味道清新可口。色泽黄中带红晕，无光泽，单果重25克之上。

上市时间：6月底

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

2、丰田瓜

营养功效：丰田瓜含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。

销售业态：所有业态

感官特征：单果重1.8-2.2斤左右，肉质脆爽，风味清香纯正。

上市时间：4月

适合人群：大众

3、网纹瓜

糖份：12-14°

主产地：海南

特征：果实圆形，色泽青黄并带有绿色斑点，单果重2.5公斤以上。

上市时间：3月

销售业态：所有业态

适合人群：大众

4、伊丽莎白

糖份：8-10°

特征：果实圆形，果皮金黄色，充分成熟后略偏黄色，单瓜重750-1000克，果肉白色，香甜可口。

上市时间：3月

销售业态：所有业态

适合人群：大众

5、香瓜

营养功效：香瓜含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。

上市时间：4月

销售业态：所有业态

感官特征：有白、黄二种，果皮光滑，结实，甜香。

不良品判断：有疤痕、压伤、表皮出现黑斑，瓜身变软，腐烂。

适合人群：大众

6、白兰瓜

糖份：14%以上

主产地：山东

特征：果实近圆形，果皮白色，果肉淡绿，味甜香。单瓜重1000～ 1500克。

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

7、状元瓜

糖份：17%以上

主产地：山东

特征：色泽黄色，果实长形，外表光滑细腻，单果重5公斤以上。

上市时间：6月

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

第六节 瓜类

1、西瓜

糖份：10-12°

主产地：海南、山东、广西、越南

特征：果形圆形，果形较大，色泽为深绿色或绿色，有明显黑色条纹均匀分布。肉色深红，汁多肉丰，细嫩爽口，储运力强。

上市时间：5月

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

2、黑美人西瓜

糖份：10-12°

主产地：越南、海南、广西北海、山东潍坊

特征：果形为长椭圆形，果皮黑绿色，有不明显黑色斑纹，果皮薄而坚韧，耐储运，不易空心，单果重1.5-3.5公斤左右。肉色深红，肉质细嫩多汁。

上市时间：10月

销售业态：所有业态

适合的人群：大众

3、哈密瓜

糖份：15%左右

主产地：新疆

感官特征：果形完整，结实、无开裂、压伤，果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗糙，带有凸起纹路，果形椭圆，果肉甜香多汁、爽滑。

上市时间：7月

销售业态：所有业态

不良品判断：有疤痕、压伤、出现黑斑，瓜身变软（过熟）。

适合人群：大众

4、黄河密瓜

营养功效：每百克鲜瓜含维生素C26-31毫克，含糖量16-18%，

销售业态：所有业态

特征：平均单果重2-3公斤，个大瓜圆，皮色金黄，肉嫩汁多，气味芳香，耐贮运

上市时间：8月

适合人群：大众

第七节 浆果类

1、青枣

营养功效及特征：单果重50－100克，甜度10－20度，每百克青枣含蛋白质1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有丰富的维生素和多种微量元素。果实营养丰富，脆甜可口，素有"维生素丸"之称，有"日食三枣，长生不老"之说。

上市时间：10月

销售业态：大卖场

适合人群：大众

2、龙眼

主产地：广东、广西

营养功效：

贮藏条件：0-1℃

销售业态：

感官特征：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16～25克。

不良品判断：表皮发黑，爆裂、出水。

3、桂圆

营养功效：性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。

销售业态：所有业态

感官特征：，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，香味多汁，果壳完整，色泽不减。

上市时间：9月

适合人群：大众

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