凉菜在宴席中的重要性（家宴上凉菜不能少）

9月10日中秋节快到了，这又是一个阖家团圆的幸福日子，按照传统习俗，一顿丰盛可口的团圆饭是必不可少的。大鱼大肉，山珍海味是餐桌上的重头戏，但红花还得绿叶配，家宴上只有硬菜可不行，一些清爽的凉拌菜不能少。

分享8道适合中秋家宴上的凉拌菜，简单省事，解腻下酒。

第一道：雪碧腌黄瓜

准备食材：黄瓜、雪碧。

1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。

2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。

3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。

第二道：鸡蛋拌黄瓜

准备食材：鸡蛋，小黄瓜，洋葱，大蒜。

1、3个鸡蛋打入碗中加入适量的盐，用筷子搅散，倒入热油锅中炒熟盛出备用，大蒜剥掉外皮切成末，洋葱去掉外面干枯的部分切成丝，黄瓜拍扁切段。

2、大碗中加入蒜末、2勺蜂蜜，再倒入4勺果醋，加入适量的花椒粉和盐，一勺香油拌匀制成料汁。

3、炒好的鸡蛋晾凉后，与黄瓜段、洋葱丝一起放入碗中，倒入调好的料汁搅拌均匀即可。

第三道：凉拌紫甘蓝

准备食材：紫甘蓝，香菜。

1、紫甘蓝对半切开，将中间的硬梗切掉，只保留鲜嫩的部分，之后顺着紫甘蓝的纹理切成丝，切得越细越好。

2、切好的紫甘蓝放入盆中，撒上适量的盐腌制10分钟，杀出紫甘蓝的部分水分，挤出多余的水分。

3、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，再加入适量的香菜段，拌匀后即可装盘上桌。

第四道：凉拌皮蛋内酯豆腐

准备食材：内脂豆腐一块、皮蛋4个。

1、皮蛋剥掉外壳，将皮蛋切成四等份，内酯豆腐切成1厘米的小丁，大蒜去皮后切碎，小米椒清洗干净切成圈，小葱切葱花，将清洗干净切末。

2、小碗中加入切好的姜末、蒜末，小米椒圈和小葱碎，淋上2勺热油激发出香味后，倒入2勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、小半勺白糖搅拌均匀。

3、将切好的皮蛋围在盘子的四周，内酯豆腐放入盘子的中间，浇上调好的料汁即可。

第五道：凉拌手撕鸡

准备食材：鸡腿、大蒜、小葱、小米椒、香菜。

1、准备2个鸡腿清洗干净，加入1勺料酒、适量的盐抓匀，腌制30分钟后，将鸡腿放入蒸锅中蒸20分钟至熟透，取出晾凉。

2、碗中加入提前切好的蒜末，3勺生抽，2勺陈醋，1调羹白糖，半勺麻油，半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌至调味料融合。

3、蒸熟的2个鸡腿晾凉后，撕成小块放入碗中，加入小葱碎、香菜和小米椒圈，倒入料汁拌匀即可。

第六道：凉拌鱼皮

所需食材：鱼皮，洋葱，香菜。

1、煮锅中加入适量的清水，加入姜片，小葱结和料酒，煮沸后倒入焯水30秒左右，捞出放入冰水中降温，待鱼皮彻底冷却，捞出沥干水分备用。

2、鱼皮完全降温后切成丝，洋葱切成丝，香菜清洗干净后切段，小米椒清洗干净切圈，大蒜切末。

3、鱼皮丝倒入碗中，加入蒜末和白芝麻倒入热油激香，继续加入切好的洋葱丝、小米椒和熟花生。

4、鱼皮碗中再加入2勺生抽，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油和1勺辣椒油，少许盐和鸡精，搅拌均匀，有时间最好再放置20分钟左右，更入味。

第七道：牛肉拌香菜

所需食材：牛肉里脊，香菜。

1、新鲜牛肉在切之前可以放在冰箱里冷冻半个小时，有利于牛肉切成薄片，牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽，抓拌均匀，加入一勺淀粉和一勺油抓匀腌制15分钟，香菜切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

2、煮锅加入适量的水，煮至似开非开的状态下入牛肉，煮开后捞出牛肉控水。

3、煮好的牛肉片放入碗中，倒入蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上热油激发出香味后搅拌均匀。

4、加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖搅拌均匀后，倒入小米椒，线椒和香菜，再次搅拌均匀即可。

第八道：红油毛肚

准备食材：毛肚，小米椒，，蒜，香葱、姜、白芝麻

1、首先将毛肚冲洗干净切成了长条形。小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。锅内烧水煮沸，将毛肚倒入煮沸20秒，迅速捞出装盘。

2、碗中放入小米椒、蒜蓉、葱花、姜末，炒锅中加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油烧热，浇在碗中料碗中。

3、料碗中加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀浇上毛肚上，搅拌均匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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