六寸戚风蛋糕最佳配方水蒸发法

用料鸡蛋 4个，下面我们就来说一说关于六寸戚风蛋糕最佳配方水蒸发法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

六寸戚风蛋糕最佳配方水蒸发法

用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 60克

牛奶 60克

玉米油 50克

柠檬汁 适量(或白醋一小匙)

盐 1克

白糖 50克

水浴法6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取两干净无水无油盆分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入植物油搅散均匀后加入牛奶+白糖10克搅匀

步骤 2

过筛加入低筋面粉翻拌均匀，我习惯用打蛋器低速几十秒搅拌，这样快面糊混合无颗粒

步骤 3

混合均匀后放置一旁备用

步骤 4

按下来打发蛋白，蛋白加入柠檬汁或白醋一点盐搅拌，出现鱼眼泡时第一次加三分之一白糖(白糖分三次加)

步骤 5

第二次加入三分之一白糖继续打发

步骤 6

加入第三次白糖

步骤 7

打发至硬性发泡，搅拌有阻力，提起蛋白有小尖角可以了

步骤 8

取三分之一蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，不要打圈要像炒菜样翻拌

步骤 9

蛋黄糊搅拌匀后倒入余下的蛋白中翻拌均匀，此过程不要太久

步骤 10

倒入6寸糊具，拿至10厘米高的空中落下振出气泡，可连续几次重复这个过程

步骤 11

活底模必须包裹锡纸防止进水，烤盘上加入温水

步骤 12

烤箱150℃预热十分钟放入上下烤五十分钟

步骤 13

时间到拿出自然凉后脱模，水浴法的蛋糕口感细腻，如蒸蛋糕样