一杯好茶需要懂它的人细细品味（做好一杯好茶背后的）

茶是一种挑剔的植物。

“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”

——茶学专家林馥泉

好茶，是人与自然共同的杰作。

一杯好茶所蕴含的山水之美、劳动的骄傲、收获的喜悦，又岂是一饮之间？

做好一杯岩茶的背后，地利、天时、人和，值得探究。

地利

山场、种植的土壤及生长环境

所谓岩岩有茶，非岩不茶。

提岩茶就不得不提到其变化万千的山场因素，所谓的山场，主要表现在土壤结构和小气候两个方面。

武夷山的丹霞地貌和生物多样性使得这里拥有众多各异山场，而无论是“三坑两涧”核心山场还是其他山场，皆是武夷岩茶的孕育之地。

种植的土壤及生长环境。

孕育优质岩茶生长的土壤必须是风化岩，陆羽的《茶经》中对茶生长的环境进行了评级：“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

茶叶生长喜欢漫射光，武夷山的岩茶大部分是依山临树而种，加之植物物种丰富，对茶园环境起到很好的温湿度调控作用，让茶园环境长期处于一个生态平衡的状态。

当我们将茶苗种下后，人为无法改变土壤性质。

就如大家耳熟能详的古谚语“种瓜得瓜，种豆得豆”一样，种什么茶，就应顺应“地利”，得什么茶。

其中，人为可控的是充分了解土壤的性质与茶树营养供给，根据时节合理地给其科学施肥，改善土壤张力。

天时

除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。

武夷山是亚热带季风气候，四季分明，气候湿润，雨量充沛，无霜期长，适合茶树生长。

特别值得一提的是武夷山昼夜温差大，有利于茶叶的芳香物质及糖分的转化。

同类比，就像说起哈密瓜，第一感觉就是产自昼夜温差极大的新疆产地的，为极品。

另外，判断茶青叶的好坏，需从上一年至当年春茶采摘季期间，这一年来茶叶生长期间的气候、降雨、阳光等条件，是否风调雨顺，这是当年原料的"天时"。

“第二个天时”指的是采摘青叶当天的天气：

“雨天不采，露水不采，烈日不采”，“上午青不如下午青，雨青不如干青，露水青不如雨青”

其中一天中12：00～15：00为采摘青叶的最佳时段。

所以茶人们，会在青叶开面恰到之时，尽力选择最合适的天气及时段进行采摘。

人和

采摘：

青叶的采摘标准是否达标，是做好茶的第一步关键点。

每年春茶季大采之时，怎么样用好有经验的采茶工，是一大问题，需讲究用工方法和管理方法。

要求采茶工严格按照开面三叶的标准采摘，将青叶质量放在第一要位，求质为本。

青叶的运输也是不可忽视的重要环节，青叶在采摘下来后需尽快运达茶厂，如果不及时，青叶便会失去活性。

生产

茶叶作为食品饮料，第一要义应注意生产过程中的卫生环境，生产环境的日常管理，需干净整洁。

即使遇到大采大做时，也需随时整理生产环境，保持干净，时刻准备投入次日的生产。

以小见微，处理细节，才能保证生产出来的茶叶产品是健康的。

对待生产环境是否整洁干净的细节，这其实是对茶的认知度的问题，以对待“食品”的苛刻态度，生产健康安全的茶叶。

做茶师傅：

一个好的茶厂，不能只关注“做青师傅”，而是重视每个环节师傅间相互无间的协作。

做茶，除了“大师傅”的技艺，“二师傅”（熟练工人的统称）也需是有经验的茶工人。

“看青做青”是岩茶制作的标准之一，四个字，却需要大量的经验，审时度势地进行每一步，并对茶青非常细心的照顾。

此时，制茶师傅们的经验与技艺以及彼此间能否默契配合等都至关重要。

茶从一片青叶到茶索，在厂区就要经历萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘等五个环节。

伴随着优良的山场、神奇的技艺，在变幻莫测的环境中升华为一种工艺的传承。

好山好水产好茶，好茶也需要有心人顺应“地利、天时、人和”去制作。

带着心血和热爱去制茶，这茶就有了个人的印记，有了独一无二的风味。

#茶生活##茶##你对我的家乡一无所知#

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