制作饺子皮怎么和面才不会粘(在家做饺子皮时这样和面)

大家好!我是布谷姐。

今天包了韭菜素馅饺子,饺子馅还是原来的调制方法,但所用的饺子皮的和面方法有点不同。

大部分时间包饺子都是自己在家和面、擀皮;但有的时候也顺便到超市去买现成的饺子皮回家直接用。但总是好奇怎么自己在家做的总是就跟外面买回的不太一样!

直到今天自己在家尝试过后,才明白:

原来外面卖的饺子皮不仅仅用面粉,还要添加一部分淀粉,两者搭配才能做出那样的口感!

下面就边做边说:

先和面

盆中放入300克面粉、2克盐、50克淀粉搅匀,再用凉水和面。

分次少量加入凉水,搅成大絮状后,下手和成软硬适中的面团。盖上盖子醒面30分钟。

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制作饺子皮怎么和面才不会粘(在家做饺子皮时这样和面)(2)

韭菜素馅的调制方法

1、韭菜择洗干净、控干水分、切碎,放入盆中;加入适量香油拌匀,以锁住水分。

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2、鸡蛋磕入碗中,放入少许盐和料酒,搅打成蛋液。

起锅放油,在油温大约5成热的时候,倒入蛋液;用筷子迅速划散,炒成碎絮状,盛出备用。

【鸡蛋不要炒的太老,炒的嫩一点口感更好】

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3、木耳提前浸泡、洗净、切碎,放入韭菜中;再放入炒好的鸡蛋,开始调味。

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4、放入少许盐、蚝油、白糖、葱花,搅拌均匀即可。

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5、将醒好的面团取出放案板揉匀、下剂、擀皮、包馅。

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6、起锅放水,水开后放入少许盐,下入饺子,煮熟即可。

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制作饺子皮怎么和面才不会粘(在家做饺子皮时这样和面)(10)

用这种方法和面做的饺子皮,似乎皮里透着馅,有点透亮的感觉!如果喜欢你也在家试试吧!

布谷姐美食日记,感谢阅读!期待您的关注!一起分享美食!

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