炸东西油起沫怎样处理（炸东西裹淀粉还是面粉）

我们都之地，炸东西不仅要注意火候材料，也要注意技巧。那么炸东西裹淀粉还是面粉？炸东西为什么要炸两次才脆？

炸东西裹淀粉还是面粉：

光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满u>虾瘢丈仙睿腥托裕还凰执唷Ｒ话阃妹娣酆偷矸刍旌细纳疲惺被辜尤缗荽蚍凼蛊渌纱啵绱嗥ず⒎⑴莺取；褂械挠梅⑴莸扒寤旌希拐ú愀钏上愦唷/p>

炸东西为什么要炸两次才脆：

油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

如果炸两次,第一次可以先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,就容易实现把表面炸脆了。

在日常生活中，很多人特别喜欢吃油炸食品。那么炸东西裹淀粉还是面粉？炸东西为什么要炸两次才脆？

煎炸食物到底用什么油才健康：

营养专家建议科学用油。煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。