正宗地道的酸汤肥牛做法速来围观（酸汤肥牛自己做更好吃）

酸汤肥牛是一道非常开胃且下饭的汤菜，但因里面要放海南黄辣椒酱会让不能吃辣的人望而却步。我家小朋友不能吃太辣的，他喜欢喝酸汤吃肥牛，所以我给改良了一下，想不到连无辣不欢的宝爸也喜欢得不得了。肥牛25一斤，买半斤八两就能做一大锅，又是汤又是菜，热热闹闹一大锅，不管是平时还是春节年夜饭，酸汤肥牛都是一道不错的菜，特别是酸溜溜的番茄汤上飘着淡淡一层黄色的油星，是不是有红红火火、遍地黄金之寓意？ 冬天的西红柿汁水没有那么酸，可以挑选那种粉嘟嘟的品种，这种的口感比较沙，经过煸炒后能将西红柿肉炒化融入到汤中，增加了浓稠度。金针菇是一定要放的，细白的外貌和脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值和乐趣，营养也更全面。出锅前撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，在大鱼大肉中这道菜开胃还不上火。如果手上没有肥牛，可以手切薄薄的猪肉片，同样不失为一道高质量的汤菜、肉菜。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肥牛 300克
• 西红柿 5个
• 金针菇 1把
• 香葱 2棵
• 油 适量
• 盐 适量
• 水 适量

做法步骤

1、金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

2、肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

3、西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

4、热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

5、待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6、无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

7、出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

8、这道酸汤肥牛开胃，老人小孩都能吃两碗。

小贴士

1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒； 2. 肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。

肥牛的营养功效

补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。

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