无油炸锅做饭好吃吗（没有空气炸锅怎样做美食）

自打做了美食主编之后，身边朋友问我最多的除了怎么做菜，就是怎么买锅了。

这也不难理解！一口好锅，就像第三只手，菜和肉放下去，很快就能爆香，不一会儿就出锅了，炒出的菜那叫个香喷喷。

说到好的炒锅，暖暖不由想到一句话：相传，一个杰出的大厨，一定会有一把刀和一口铁锅。

—— 香港厨神戴龙

这把刀是德国双立人，而这口锅是属于咱们中国的章丘铁锅。

铁锅并不是什么稀罕的锅，全国很多地方都有，为何这章丘铁锅能够和德国双立人齐名呢？

双立人刀具的长处是耐用锋利，适用于各种食材处理的精细要求。

如果要说拥有一套纯德系双立人1731刀具是厨师‍的初恋。那么拥有一口能炒出锅气的炒锅更是他们的梦中情人，而章丘铁锅则是他们大部分人的女神。

高温下测试效果图

央视和《舌尖上的中国》评价它为：“历经3万6千次捶打，使它造就了中国人独有的爆炒技法”，各大媒体也对此做过报道。

高温下测试效果图

为什么唯有章丘铁锅，能让中国菜肴因为炒，而独步世界，以致于厨艺界都追捧它？

其中原理在于它的结构和锻造，其中尤其以今天推荐的暖暖定制版章丘铁锅——章煜昇为佳！

01

十二道工序“纯手工打造”

薄厚一致受热均匀，炒菜更省油

章丘手工铁锅制造，分十二道工序：七道热锻，五道冷锻。这项工艺可追溯到1000年前，早在汉代，这里便是冶铁重镇。

一口上好的铁锅，在抗日战争时代甚至可以挡子弹！所以抗日战争时代，武器紧缺的情况下，章丘铁匠被发掘去做枪支。

在一无图纸参照，二缺机械设备的铁匠铺里，利用土方妙法，凭借手工人力，神奇地诞生了小型迫击炮、三八式大盖枪，为抗战提供了及时的援助。

从此章丘铁匠的名头就传出来了。

这些冶炼大师在抗战胜利后，被政府收编整理，开始打菜刀，打铁锅，用汉代祖辈传承铸造宝剑的技术铸锅。

这次给暖粉们开团，暖暖来到山东章丘的章煜升铁铺，亲自见证纯手工章丘铁锅是如何诞生的。

这里的老铁匠，老资历从业已经有30余年，年轻的也有19年余年。

相比市面的一些章丘铁锅，用机器代替手工，空有名头买回来却不好用。

章煜昇从铁板毛坯、热锻锻型、锻造氧化层、表层抛光、三次冷锻到表面光滑，五次冷锻到鱼鳞纹，每一道工序都有老师傅亲自操锤淬炼。

最终锻造出一把合格的章丘铁锅，细看章丘铁锅表面手触光滑，锤印在锅内锻出一道道华美的“鱼鳞纹”。

锅体铁质的薄厚分布一致，使铁锅整体受热均匀，炒出来的菜品味道就像小时候奶奶的柴火铁锅的味道一样香。

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限量400口，抢完即止！

券后到手价：30cm系列429元

32cm系列439元，铲勺套装59元

02

三万六千锤，少了一锤都不行

锻打出镜面，照出人脸才合格！

章丘铁锅的制作效率非常低，两个熟练的师傅一天只能打造一口。铁锅打制中最重要的两道工序，是打底子和打冷子，打底子，要捶打出铁锅的锅形。

锅的内部经过锻打，形成深的内弧，使得它可以用来做一道鲁菜大翻勺的功夫菜——煎转黄花鱼。

食材在翻转的过程中不会抛到锅外，煎转出的黄花鱼，外表酥脆而肉质鲜嫩，入口含化。

打冷子也称冷锻，可以称做是章丘铁锅的精髓，一点一点把锅锻打成镜面，检验标准是，在锅里看到人脸才算合格。

因此，章丘铁锅纯手工锻打出来的铁锅密度相当高，油不易渗入锅体，炒菜省油，还能避免食用油质摄入过高对身体造成伤害。

之所以选【章煜昇】系列炒锅，其实是暖暖在市面各个品牌的锅里，斟酌比对了很久，选择性价比高，并且适合咱暖粉烹饪方式的。

要知道，暖暖厨房里的锅有上百个，这款章丘铁锅的价格不是最贵的，但却是暖暖用着最趁手的，用几十年都不会坏。

它的优点还有很多：

1.32cm的直径容量足够大，锅壁和弧度深，适合翻炒爆炒。

2.重量合适，没有涂层，不挑锅铲。

3.加热快，传热也均匀，结实耐用，炒菜省油。

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老铁匠郑师傅32年来专心伺候这些铁玩意。

用郑师傅的话讲：“三万六千锤，少了不行，没有个工夫出不了这个产品，你糊弄它，它就糊弄你，它不好看”。

家里灶火给力，厨艺高超的暖粉们，可以用这铁锅做一道清水炒鸡蛋，试试不放一滴油，却丝毫不粘的体验。

十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具，一千度高温冶炼，三万六千次锻打，要知道，就算汉代的龙泉宝剑，也才历经5000次锻打就可以称霸天下，这三万六千次锻打的锅怎能不好用呢？

“前两年《舌尖上的中国》播出这个锅，记者天天来采访，摄影还跟着拍，根本没法好好打锅。打锅看似简单，实则需要每一锤都精准，这要求心静。一旦心乱了，一锤子下去打歪，就是一个坑，这个坑消不掉，一个锅就毁了。” 师傅们一直坚持用本心，慢慢打造一口铁锅。

暖暖深知打一口铁锅的不易，深怕打扰到老师傅们，于是只捕捉了一些小镜头，给大家看看咱们铁锅的打制环节。

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03

每次团购被抢光的章丘铁锅

暖粉用出来的好口碑

市面上的铁锅良莠不齐，几十块的劣质铁锅重金属超标数不胜数。

咱们铁锅每一口都经过各项指标检测，无重金属超标，才放心送到暖粉们手中。

上次团购200口，大家半个小时就抢光了，每一口包装箱上都有备案的二维码追溯系统，扫一扫会出现铁锅资质哦，以防假冒！

这口铁锅究竟有多好用呢，大家都是这样评价的：

大伙纷纷发照片出来，足以见这锅深得暖粉欢心。

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北京卫视节目大厨评测：用铁锅炒制面片，它不仅不粘，炒出来的味道还有一种锅气。醇香滑顺的味道，是其他锅替代不了的。

为什么铁锅做出来的菜就是香呢？首选这个铁锅聚热好、没涂层、通透性好，其次，世界卫生组织的专家建议使用铸铁锅。

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出：使用中国传统的铸铁锅是目前使用安全的厨具。铁锅一般不含其它化学物质，在炒菜、煮食过程中，不会有溶出物，不存在脱落问题。

暖暖的同事用它做了蛋炒饭，用她的话说：居然做出了儿时奶奶做的炒饭味道，说实话，收它之前还纠结了下，现在我把以前的锅都打包给妹妹用了，这锅真是没让我失望！

中国烧菜都很讲究一个锅气，要想炒菜香，铁锅是必不可少的了，油锅一爆炒，那叫一个锅气十足！

因为这款铁锅受热很均匀，用来做煎炸炒都不在话下，就算是不会做菜的厨房小白，也能用它煎出两面金黄的豆腐。

看暖爸用它烧鸡翅时这腾腾冒上来的热气，鸡翅配合着汁水在咕噜噜冒着泡，简直诱人极了，恨不得马上下一筷子夹一口放嘴里。

我老爸说：”炒菜还得用铁锅，才能炒的过瘾，这章丘的铁锅，炒菜更舒坦。“

这次给大家定制这款章丘手工铁锅，数量依然很有限，暖暖争取了很久，终于给我们预留了6款热门的锅型，数量总共400口。

这么不错的章丘手工铁锅，暖暖为各位朋友争取到全年少有的福利啦！

原本市场价700元—800元/口，日常暖暖价470元左右。

618活动期间券后到手价：30cm系列429元，32cm系列439元，铲勺套装59元。

这么算下来，出去下两次馆子的钱。就能拥有可以用几十年的手工铁锅，一天居然都不用1分钱，炒肉炒菜香到全家人吃的连渣都不剩，想想都美的不行 。

大家别急，还有个内部小福利呦！60元的杉木锅盖，在618活动期间，直接让大家免费把它带回家！

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一共三种款式，每个款式有2个尺寸，大家可以根据自己的需求来选择。

△盛世款

用于燃气灶和炭火灶

• 1、盛世款（30cm） 原价788元 暖粉定制券后价429元/口

约重1.8kg，适用于 1-3 人

• 2、盛世款（32cm）原价788元 暖粉定制券后价439元/口

约重2kg，适用于 3-6 人

传统章丘铁锅经典款，锅壁厚2.5mm，锅体浑厚，锅把一体的传统工艺，如果你想追求章丘铁锅原始味道的炒菜感觉，不介意它重一点，选它没错了。

△ 开源平安款

燃气灶、炭火灶、电磁炉、电陶炉通用

• 1、开源平安（30cm）原价888元 暖粉定制券后价429元/口

约重1.6kg，适用于 1-3 人

• 2、开源平安（32m）原价888元 暖粉定制券后价439元/口

约重1.85kg，适用于 3-6 人

开源平安款，比盛世款要轻一些，适合力气小的女士，铆钉镶嵌的木把更加时尚。

△ 开源款

用于燃气灶、碳火炉

• 1、开源（30cm）原价688元 暖粉定制券后价429元/口

约重1.6kg，适用于 1-3 人

• 2、开源（32cm）原价688元 暖粉定制券后价439元/口

约重1.85kg，适用于 3-6 人

开源与开源平安的区别在于锅底是圆底，不能用在电磁炉上，锅体轻些，其它使用感与传统铁锅无异。

由于章丘铁锅开锅程序复杂，为了大家有更好的体验，厂家统一为大家开锅后再发货，大家收到货后锅体呈蓝色。

暖暖的味道·粉丝专属福利

传承千年章丘手工铁锅，限量400口，抢完即止！

券后到手价：30cm系列429元

32cm系列439元，铲勺套装59元

活动时间：6.17-6.23

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618领券满600－80元 （可与其他产品叠加，全商城适用，进入文末“了解更多”后，请咨询商城客服）

*因疫情影响，北京部分地区快递时效会有延迟，介意慎拍。

关于养锅 暖暖碎碎念

铁锅就像个任性的孩子，刚开始用不高兴还是会粘锅，得先“喂饱”了，才好卖力干活，收到铁锅后需要这样保养：

等待第二天把油倒掉就可以正常使用了。

手工铁锅初期保养建议：

1.每次炒完菜后，尽快盛出，及时刷洗，烘干并抹油防锈。

2.专锅专用，最好不要烧水煮面，多做一些油炸或者红烧肉等荤菜，少熬粥煲汤防止破坏锅气。

3.尽量不要用钢丝球等硬物摩擦锅体，防止破坏锅内油膜层，导致粘锅生锈。

4.煎炒烹炸一起用，养用结合越用越好，锅会从蓝色变成灰白，最后变的又黑又亮。

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