门前路过的一只鸭（跑进大宅门的一只鸭）

文＆图/魏蕴晓

◐

提起鸭子，就会让我想起田田的荷叶，肥美的水草，茂盛的芦苇，还有在水中你追我赶嬉戏的鸭子，它们在嬉戏中优哉游哉的叨着水草，享受着曼妙的时光。

然而，我想说的是跑进邱玉森家大宅门里的那只鸭子。

这只鸭子是南阳大宅门烤熟了的鸭子。难道这只烤熟的鸭子还会跑来吗？

起初我还是不相信，但我听了邱总的叙述，我才明白原来是这么一回事：大宅门酒店在没有引进烤鸭菜品之前，一直都打的是家乡的味道、家乡的回忆系列品牌菜，这给在外面打拼的老乡们一个温馨的回忆和慰藉。

只要到了节假日或者宴请老家的人，都会自觉不自觉地选择大宅门作为迎来送往、宴请家人的饭店。一次，邱玉森总经理宴请一位从北京回来的老乡，在闲谈之余，这位老乡提出了一个建议。

他说，北京回来的老乡们既想吃到正宗的家乡菜，又想吃到北京的烤鸭，干脆也在店里引进北京的烤鸭岂不是更好？这位老乡的话，正中了他心里所想所愿。

因为经营饭店主要是得有特色，有文化底蕴，同时要菜品丰富，不能太单一。决策一旦形成，他就开始行动了。

于是，他去北京考察，去全聚德，去前门烤鸭，去大宅门烤鸭，品尝、对比和综合分析，然后再去河北养鸭基地去考察，看到散养的鸭子在山上的水湖里悠闲地喝着矿泉水，吃的是矿泉鱼虾和水草。这让他心里踏实了。

回来后，他马上安排人员去北京学习，或者邀请烤鸭高手来店里实际示范操作。就这样，这只鸭就跑进了南阳大宅门里。

◐

邱总热情、好客，他清爽的嗓音和真诚总是给人一种温暖，一种舒畅。

他在和别人交流的时候，没有任何的障碍；顺着他那温和的目光，我总能接触到来自他一种真实感的注视。在他的身上，能够看出方城人特有的品质，那就是做人的实在和做事的坚韧。

在一个酷暑难耐的周末，他与我相约一起聚聚，品尝品尝他大宅门里的烤鸭。那天没有其他应酬，我欣然应约。

等朋友们都来齐后，服务员就开上菜。首先给我们推出的家乡味道的家乡菜：揽豆腐、蘸汁豆腐、豌豆凉粉和豌豆渣饼。

这些家乡菜可都是我从小时候一直到现在都是我的最爱，特别是揽豆腐，那里面蕴含着妈妈的味道，妈妈的爱。

那时候，农村普遍都很穷，别说山珍海味没吃过，就连鸡鱼鸭肉、大肉、牛羊肉都很少吃到。但青菜、大豆还是有的，可就那也不敢常吃。

每到农闲的时候，又是青菜长势丰盛的季节，妈妈就去菜园里采些青菜来，一般是萝卜叶、小白菜为最好，把这些青菜洗净备用。

主要的程序是先把前一天就已经用水泡好的黄豆在小石磨上磨出粗粗的豆浆；在磨豆浆时，加入花椒叶、茴香等佐料，然后把豆浆倒进锅里熬煮，等熬得差不多时再把洗好的青菜放进锅里一起煮。

锅里的菜熬得满院飘香时，就可以把盐放进去了。就这样，一锅香嫩可口的揽豆腐就做成了。

揽豆腐里可以加入小香油，并根据自己的口味加进辣椒酱。揽豆腐在吃时还离不开薄薄的烙饼，用薄薄的烙饼卷起来吃，那是别有一番风味在口中。

◐

就在我陶醉在家乡味道的时候，一位烤鸭师傅推着烤鸭走进了房间。

他向我们展示了烤鸭的成色，只见烤出的鸭子色泽红艳，柔软淡香，一下子又把我们的食欲提了起来。

烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。

诱人的香味已使我急不可耐地拿起荷叶饼卷了片好的烤鸭，加入葱段、甜面酱和黄瓜，然后开始品尝起来。

烤鸭吃起来肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，它促使我不由自主地又卷起了一个烤鸭，深深地沦陷进烤鸭的美味之中。

据烤鸭师傅介绍，烤鸭的历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。

挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。

挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。烤鸭师傅的介绍，让我对烤鸭有了进一步的认识，也对他们的工作产生了敬意。

要说烤鸭、家乡菜是大宅门酒店的一大特色的话，那么它的明清建筑风格就是大宅门的文化底蕴。

大宅门酒店的建筑细节包括门楣设计、门窗雕花、小品特色、一房一书画等，处处饱蘸着浓郁的文化气息。它既有民族文化的特色，又有艺术文化的浪漫飘逸，还有伦理文化的凝重务实。

在这里，每一处神经、每一次呼吸、每一抹视线，都流溢并饱含着中华文明的历史细胞。

席间和邱总聊起烤鸭，聊起他的大宅门，他总是像邂逅一段美好的感情一样，充满深情地娓娓道来，从他的言语中就能感觉他的幸福，以及对未来生活的向往。

*作者︱魏蕴晓：原名魏明春、曾用笔名洪波、籍贯河南省.方城县人、经济师、中国剧作家协会会员、河南省作家协会会员、河南省影视家协会会员等，

中篇小说有《乡魂》、《黑窑》、《因这一片风景》等，出版有长篇小说《幸福就在不远处》、诗集《红桑葚》等，

创作电视剧有：策划并创作了66集电视剧《乡里彩虹 城里雨》（已在河南卫视黄金时段播出，获得河南省“五个一”工程奖）；30集电视剧剧本《马亚山花开》、30集电视剧剧本《幸福十八弯》、30集《我们的合租生活》、30集电视剧《塔沟传奇》等，

创作的电影有：电影剧本《中原女警》（合作）、《纪委书记》、《侨女日记》、《少林拳师》、《青蛇前传》等，

其中电影《中原女警》荣获“第十四届华表奖优秀数字电影奖”；电影剧本《少林拳师》荣获国家新闻出版广播电视总局“第六届扶持青年优秀电影剧作计划”剧本奖；

电影《侨女日记》入选教育部、国家新闻出版广电总局“第33批向全国中小学生推荐优秀影片片目”等。「青眼有加qyyjtcq」专栏作者。

,