千岛湖勾魂鱼头做法 凡人故事从事餐饮25年

双龙镇大家都听过，可提到双龙菜，或许未必都尝过。在安康汉滨，有这样一个人，从事餐饮行业25年，始终坚持做双龙菜，他的梦想，就是有一天能把双龙菜打造成一个菜系。

45岁的冯健是安康市汉滨区双龙镇人，1987年，冯健的父母在双龙镇开了一家饭馆，兄弟姊妹4人自小在炉灶旁生活，长大后从事的工作也都与餐饮相关。1997年，20岁的冯健参加部队担任炊事员工作，正式开启了冯健的餐饮生涯，如今的他在安康汉滨区开了一家冯健陕南菜馆。

曾赴外地创业15年，如今为了家人返乡打拼

“那个时候也是受我父母的影响，家里也在经营餐饮业，生意还不错，所以我在部队上其实也是学手艺。”冯健回忆道。然而命运并非一帆风顺，2000年冯健的父母相继因病逝世，冯健不得不离开回家打理。父母的离去使得这个家支离破碎，好在兄弟姊妹同心协力，把家撑了起来。

后来的几年里，冯健继续研习厨艺，在安康各大饭店、宾馆从事厨师。2008年，冯健辞去汉江宾馆厨师长一职远赴四川创业，他讲：“那个时候我觉得做到厨师长就到头了，人一辈子不能老在一个地方打转，总得看看外面的世界。”

在四川，冯健开了一家民宿，兼顾美食服务，眼看生意一年比一年好，2019年，冯健却将民宿给了弟弟照顾，自己返回安康打拼。提起这一决定，冯健支支吾吾的说：“主要还是为了家里，女儿要考学，这么多年一直在外奔波，我觉得尤其是对女儿，挺亏欠的，回安康也是叶落归根，毕竟跑的再远还是要回家的。”

如今的冯健，在安康汉滨区开了一家冯健陕南菜馆，近两年受疫情影响，尤其是餐饮行业的生意也受到了波及，然而冯健的生意还算不错。他解释：“最重要的还是要有自己的特色，能留得住顾客。”对于冯健来说，自己菜馆的特色就是从父母手中继承下来的双龙菜。

从厨师走到老板，25年来坚持自己把关原材料

冯健称，双龙菜以酸辣口味为主，比较出名的有腊味酸小鱼、腊猪蹄炖土豆和酸椒炒肉等。提到腊肉，许多人第一时间想到的是镇坪腊肉，这双龙腊肉又有何特色？冯健介绍道：“双龙腊肉和镇坪腊肉在熏制时间上不同，比如我去年收的腊肉，腌制7天、晾晒2天、熏制15天，成本要高一点。在口感上各有特色，双龙腊肉要干香一点，镇坪腊肉要软嫩一点。”

每周冯健都要回山里两次，从农户手中收货，光腊肉一周就要收100多千克，再拉到市场切割、清洗，然后包装好拉到店里，土鸡、山笋、魔芋等材料，也是由自己亲自挑选购买。他讲：“做餐饮最重要的就是原材料，我要亲自把控才放心，不仅是对自己负责，也是对顾客负责。”身为老板，冯健还经常亲自下厨。

“我现在的想法就是好好陪着家里人，带领自己身边这帮兄弟把眼下的店铺经营好、把菜做好。”冯健补充道：“提到旬阳都知道有‘蜀河八大件’，提到石泉都知道要吃鱼，来双龙可以吃泡菜炒的各种菜。”冯健称，他希望有一天双龙菜也能出名，想把双龙菜做成安康本地的一个特色菜系。

提到多年来经营餐饮的经验，冯健认为首先要热爱这一行业，要对顾客负责，要把餐饮当成一个事业去做。

午后过了饭点，菜馆里闲了下来，冯健打开音响设备，拿起麦克风神情投入的唱起了歌。一直热爱唱歌的冯健，因为工作原因没法实现爱好，索性花钱在店里装了设备，有时客人们吃的尽兴，也会来上两嗓子。

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华商报记者 程斌 编辑 吴宁