最常见的鱼子酱你吃过么（这些有关鱼子酱的知识点）

鱼子酱作为一种舶来品，因为它的价格昂贵备受关注。很多星级餐厅都喜欢使用鱼子酱，精致的菜品上点缀一小勺，瞬间将菜品的价值感提升不止一个档次。所以，鱼子酱真的很贵吗？

人们对鱼子酱的印象都停留在“贵”“吃不起”，但归功于勤劳的中华人民20多年来的不懈努力，鱼子酱的价格早就不是那个“高攀不起”的奢侈品了，现在一盒鱼子酱价格不过几杯奶茶钱。“鱼子酱自由”早已是只要你想，就能拥有的了。

那么多所谓的“鱼子酱”，价格参差不齐，到底为什么呢？回答这个问题之前，首先要确定你说的确实是“鱼子酱”。严格来说，只有鲟鱼和鳇鱼的卵腌制而成的才能称之为鱼子酱。日料店里经常出现的橙色的三文鱼的卵，只能称之为鱼子。

鲟鱼和鳇鱼的卵有什么区别？鲟鱼和鳇鱼都是硬骨鱼纲鲟形目鲟科，但它们的属不同，一个是鲟属，一个是鳇属。就鱼卵的区别来说，若用鲟鱼卵制鱼子酱，需要养殖7年以上的鲟鱼；若用鳇鱼卵制鱼子酱，需要养殖15年以上的鳇鱼。其中达氏鳇的卵径最大，比一般鲟鱼的卵径都大一些。

既然鲟鱼和鳇鱼可以人工养殖，那是不是全国各地都可以养殖？不是，因为鲟鱼和鳇鱼是冷水鱼，对养殖池的水温有极高的要求，水温要控制在16℃-25℃，水温过低会影响鲟鱼和鳇鱼的生长速度，水温过高会导致鲟鱼和鳇鱼得上“红鼻子病”，危及生命。就比如春鮪鱼子酱养殖基地在宜昌清江，水温常年在23℃，就非常适宜鲟鱼和鳇鱼的生长。

是不是有种技术不用杀鱼就能取卵？不是的。尽管很多人觉得杀鱼取卵是一件很残忍的事情，但实际上现在制成鱼子酱的鲟鱼和鳇鱼都是人工养殖的，这就类似于你餐桌上吃的鸡和鱼，它们存在的意义就是作为经济鱼类供人类食用的。并且我们要了解一个知识点，那就是制成鱼子酱的鱼卵是非受精卵。既然是非受精卵，是会附着在卵膜上，而不能像受精卵一样可以一颗颗排出体外。这就是为什么在鱼子酱制作过程种会有一个搓卵的过程，这个工艺过程就是将鱼卵和卵膜分离。

鱼子酱含有添加剂吗？鱼子酱的制作只是将洗净的鱼卵添加一定比例的进口纯盐，然后低温腌制而成，做好后的鱼子酱采用真空保存。腌制的过程不仅激发了鱼子酱的风味物质还起到杀菌保鲜的作用。因此鱼子酱是不含添加剂和防腐剂的纯天然食品。

鱼子酱的坚果味、水果味和黄油味是真实存在的吗？是的！喝过咖啡的朋友一定知道，咖啡风味中坚果味和水果味是很常见的风味，有些豆子还会以自己独特的风味物质受到咖啡爱好者的追捧。鱼子酱的风味物质来自于鱼卵中的脂肪，由于鱼卵的品种不同，其中的脂肪受到纯盐的激发会产生不同的风味物质，有些会在鱼子酱入口时迸发出来，有时会在咀嚼鱼子酱产生的回味中逐渐显现。这就是食用鱼子酱的乐趣，独特的香气让人流连忘返。

鱼子酱只能作为配菜的点缀吗？当然不是！虽然鱼子酱能大大提升菜品的口味和档次，但鱼子酱本身就是一个非常优质的食材，单独食用也非常适宜。鱼子酱富含16种氨基酸，不饱和脂肪酸Omega-3，各种维生素和稀有元素硒。鱼子酱保证口味的同时又饱含营养，只是将它作为菜品的点缀其实是有些大材小用的。

除此之外，你对鱼子酱还有哪些疑问吗？欢迎大家一起讨论！关注我，了解更多鱼子酱冷知识。