最常见的鱼子酱你吃过么(这些有关鱼子酱的知识点)

鱼子酱作为一种舶来品,因为它的价格昂贵备受关注。很多星级餐厅都喜欢使用鱼子酱,精致的菜品上点缀一小勺,瞬间将菜品的价值感提升不止一个档次。所以,鱼子酱真的很贵吗?

最常见的鱼子酱你吃过么(这些有关鱼子酱的知识点)(1)

人们对鱼子酱的印象都停留在“贵”“吃不起”,但归功于勤劳的中华人民20多年来的不懈努力,鱼子酱的价格早就不是那个“高攀不起”的奢侈品了,现在一盒鱼子酱价格不过几杯奶茶钱。“鱼子酱自由”早已是只要你想,就能拥有的了。

最常见的鱼子酱你吃过么(这些有关鱼子酱的知识点)(2)

那么多所谓的“鱼子酱”,价格参差不齐,到底为什么呢?回答这个问题之前,首先要确定你说的确实是“鱼子酱”。严格来说,只有鲟鱼和鳇鱼的卵腌制而成的才能称之为鱼子酱。日料店里经常出现的橙色的三文鱼的卵,只能称之为鱼子。

最常见的鱼子酱你吃过么(这些有关鱼子酱的知识点)(3)

鲟鱼和鳇鱼的卵有什么区别?鲟鱼和鳇鱼都是硬骨鱼纲鲟形目鲟科,但它们的属不同,一个是鲟属,一个是鳇属。就鱼卵的区别来说,若用鲟鱼卵制鱼子酱,需要养殖7年以上的鲟鱼;若用鳇鱼卵制鱼子酱,需要养殖15年以上的鳇鱼。其中达氏鳇的卵径最大,比一般鲟鱼的卵径都大一些。

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既然鲟鱼和鳇鱼可以人工养殖,那是不是全国各地都可以养殖?不是,因为鲟鱼和鳇鱼是冷水鱼,对养殖池的水温有极高的要求,水温要控制在16℃-25℃,水温过低会影响鲟鱼和鳇鱼的生长速度,水温过高会导致鲟鱼和鳇鱼得上“红鼻子病”,危及生命。就比如春鮪鱼子酱养殖基地在宜昌清江,水温常年在23℃,就非常适宜鲟鱼和鳇鱼的生长。

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是不是有种技术不用杀鱼就能取卵?不是的。尽管很多人觉得杀鱼取卵是一件很残忍的事情,但实际上现在制成鱼子酱的鲟鱼和鳇鱼都是人工养殖的,这就类似于你餐桌上吃的鸡和鱼,它们存在的意义就是作为经济鱼类供人类食用的。并且我们要了解一个知识点,那就是制成鱼子酱的鱼卵是非受精卵。既然是非受精卵,是会附着在卵膜上,而不能像受精卵一样可以一颗颗排出体外。这就是为什么在鱼子酱制作过程种会有一个搓卵的过程,这个工艺过程就是将鱼卵和卵膜分离。

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鱼子酱含有添加剂吗?鱼子酱的制作只是将洗净的鱼卵添加一定比例的进口纯盐,然后低温腌制而成,做好后的鱼子酱采用真空保存。腌制的过程不仅激发了鱼子酱的风味物质还起到杀菌保鲜的作用。因此鱼子酱是不含添加剂和防腐剂的纯天然食品。

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鱼子酱的坚果味、水果味和黄油味是真实存在的吗?是的!喝过咖啡的朋友一定知道,咖啡风味中坚果味和水果味是很常见的风味,有些豆子还会以自己独特的风味物质受到咖啡爱好者的追捧。鱼子酱的风味物质来自于鱼卵中的脂肪,由于鱼卵的品种不同,其中的脂肪受到纯盐的激发会产生不同的风味物质,有些会在鱼子酱入口时迸发出来,有时会在咀嚼鱼子酱产生的回味中逐渐显现。这就是食用鱼子酱的乐趣,独特的香气让人流连忘返。

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鱼子酱只能作为配菜的点缀吗?当然不是!虽然鱼子酱能大大提升菜品的口味和档次,但鱼子酱本身就是一个非常优质的食材,单独食用也非常适宜。鱼子酱富含16种氨基酸,不饱和脂肪酸Omega-3,各种维生素和稀有元素硒。鱼子酱保证口味的同时又饱含营养,只是将它作为菜品的点缀其实是有些大材小用的。

最常见的鱼子酱你吃过么(这些有关鱼子酱的知识点)(9)

除此之外,你对鱼子酱还有哪些疑问吗?欢迎大家一起讨论!关注我,了解更多鱼子酱冷知识。

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