怎么做饭店的油炸小河虾（厨师长分享油炸小河虾技巧）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道老少皆宜的家常小零食“油爆小河虾”的做法，油爆小河虾即是宴席上的珍品，也是寻常百姓餐桌上上的下饭菜，虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。经过炸制后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，当做家常小零食也非常不错，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【油爆小河虾】

1.首先我们把小河虾用清水反复的抓洗干净，用笊篱沥干水分以后放入盆中，加入食盐3克，葱姜料酒10克，颠盆拌匀腌制10分钟。

10分钟以后加入少许吉士粉，吉士粉主要用来增香起酥，家里没有的也可以不放，再分次加入适量的面粉拌匀，尽量让每一只小河虾都裹上面粉，裹成这样干燥无水的状态，这样炸的时候不会粘连，炸出来更加焦酥。

2.裹好以后，我们把小河虾取出来，抖掉多余的面粉后准备炸制。

3.锅内烧油，油温五成热时把河虾抖散倒入锅中，经常用勺子翻动，以免河虾粘在一起，开中火炸2分钟左右，河虾定型以后捞出来。

4.把锅中的残渣沥干净，升高油温至六成热转为小火，把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出，这一步主要是把河虾炸酥、炸脆，逼出多余的油脂。

5.然后把炸好的河虾放入盆中，根据自己的口味加入椒盐，孜然或者辣椒面，拌匀以后即可食用。

技术要点：

1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥无水的状态即可，这样炸的时候不会粘连，炸出来也更加焦酥。

2.小河虾一定要进过二次复炸，这是小河虾酥脆的关键。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。