炒西葫芦清脆不变色的妙招（有人焯水有人直接炒）

醋溜西葫芦，有人焯水，有人直接炒，大厨：都不对，难怪发黄又难吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

醋溜西葫芦，是夏天里，必不可少的一道美味的菜肴。西葫芦口感脆嫩，酸爽可口，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是，咱有些朋友，自己在家做的醋溜西葫芦，颜色发黄，不脆不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，醋溜西葫芦，最正确的办法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

新鲜的西葫芦两根，红尖椒一颗，大葱少许，大蒜一头，蚝油少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

1、首先咱们将新鲜的西葫芦洗净后，去掉根部，然后从中间切开一分为四，比较老的西葫芦，去掉中间的西葫芦瓤，然后顶刀切片备用。

2、接下来咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将红尖椒一颗，洗净后去籽，切成菱形片备用，大家注意，这里的红尖椒，主要用来搭配颜色，吃不了辣的朋友，可以换成胡萝卜或者不放。接着，咱们将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧热油，先将葱花和蒜片，放入锅内炒香，大家注意，这一步，一定要将葱花蒜片，炒至金黄色，这样它们的香味，才能被完全释放出来，接着咱们直接将西葫和红尖椒片，倒入锅内，开大火翻炒30秒，大家注意，这一步的目的是为了，让西葫芦吸足料头的香味，使成菜的味道更香。

4、30秒后，咱们加入蚝油三克，陈醋五克，鸡精少许，味精少许调味。接着，再次开大火翻炒30秒，临出锅时，再加入精盐三克调味，即可出锅装盘成菜，大家注意，这道菜放精盐的时机很重要，一定要出锅时再放，这样能防止西葫芦，出水发黄变得难吃，这一点，咱们大家也要同样牢记。

1、醋溜西葫芦，有人焯水有人直接炒，其实都不对，应该先将葱花，蒜片炒香后，直接将西葫芦下入锅内，开大火翻炒30秒，大家注意，这一步的目的是为了，让西葫芦吸足料头的香味，使其成菜变得更好吃，这才是正确的操作步骤，咱们大家一定要牢记。

2、咱们大家在烹饪这道菜的时候，应该全程保持大火，不要害怕炒糊，因为西葫芦下入锅内，锅内的温度就会急剧下降，这一点，咱们大家放心即可，如果火小了，西葫芦也同样很容易，发黄出水，这一点咱们大家要同样牢记。

好啦，一道颜色不发黄，又脆又好吃的醋溜西葫芦就做好了。下次做醋溜西葫芦，按照上面的操作步骤做，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。