放心肉菜示范超市细则（广州推第二批放心肉菜超市）

10月15日，记者从广州市市场监管局获悉，为推动超市落实食品安全主体责任，提升全市肉菜等食用农产品质量安全水平，切实保障市民群众消费安全，该局持续培育广东省“放心肉菜超市”，以点带面，发挥超市食品供应主渠道辐射带动作用，稳步提升全市食用农产品市场销售质量安全水平，构建来源可溯、质量可靠、群众放心的食用农产品消费环境。盒马鲜生广百新一城店、易初莲花安华汇店将作为第二批超市参与2021年的省级评选活动。

以消费者满意度为重要指标 做到“四个100%”

广州市场监管局介绍，去年11月，华润万家五羊新城店、华润万家太古汇店、麦德龙超市天河店被授予2020年广东省培育诚信消费商圈第一批“放心肉菜超市”。今年，盒马鲜生广百新一城店、易初莲花安华汇店将作为第二批超市参与2021年的省级评选活动。

“当前，食用农产品市场主体数量大、品种多、涉及链条长，存在一定的食品安全风险，这也是我们日常监管的重点和难点。仅仅依靠检测把关，工作量大不说，而且还难以管长远、见长效……”广州市市场监管局有关负责人表示，为找到一个全面提升食用农产品质量水平的有效途径，“放心肉菜超市”创建活动是一个有益的尝试。

据介绍，“放心肉菜超市”创建活动以消费者满意度为重要指标，旨在为消费者提供“优质优价”的肉类、蔬菜、蛋品、水产品、水果等食用农产品，创建活动突出“放心”和“超越”两个关键词。和其他超市相比，参与创建活动的超市均要做到“四个100%”：100%建立食品安全质量内控体系，引入第三方食品安全评审机制；100%建立“农超对接”“基地 加工企业 超市”等采购模式；优质专柜农产品100%来自规模化种养殖基地；优质精品专柜所售食用农产品100%有超市自己的售卖标准、包装标准，经过初级分拣处理，带有包装；100%进行“放心食品超市自我承诺”，并天天开展质量检测、日日公示快检结果。

“四大优势”打造“放心肉菜超市”口碑

与此同时，“放心肉菜超市”还具有“四大优势”。一是有了“身份证”。食用农产品溯源之所以一直是个“老大难”问题，就是对源头难以管控。除了对供应商进行引进前的100%评审外，参加今年第二批授牌的2家超市都陆续为卖场的肉菜鱼发放“身份证”，做到所经营的肉菜鱼具备合法来源并能够追溯至源头；农产品销售专柜产品具备二维码，市民扫描二维码即可了解食用农产品的基本情况。

第二个优势是“体温决定品质”。据介绍，目前食用农产品以常温物流或自然物流为主，冷链物流尚未形成，而食材的新鲜，温度是一个必要前提：确保食品置于适宜的温度环境，是最大限度保证食品安全和卫生的关键，而创建超市就是要建立起一套从食品运输、储藏、销售整个过程的冷链管理模式。

针对市民对鲜活水产品需求量大的情况，广州市市场监管局重点督促此次参加创建的超市，加强对水产品供应商的质量管控。如在产品运输环节，实行标准配送箱低温冷链配送，减少鱼的应激反应；销售环节，针对不同类别食品的生物特性设定不同的最佳储存温度，不同温度要求的商品，存放在相应的温度区域，每个区域配备温度记录装置，持续监控保证食品品质。

第三个优势是“每天都体检”。超市配送中心收到农产品后当天会对所有品类的农产品进行快速检测，确定农产品合格后，再将检测结果发送给销售门店。同时，广州市市场监管局还要求每个参加创建的超市都设立自检室，自检所需的相关设备、试剂予以支持补贴。超市每天自行开展肉、菜、鱼等快速检测样品量不少于10批次，自检结果当日公示并上传市场监管部门快检系统，以便执法监管人员随时掌握检测情况，及时督促超市做好不合格品的下架、清查，更换供应商等工作。

优势四是“总被盯着”。食品安全问题往往是疏于管理造成的，其首要责任在于食品生产经营者。一方面，广州市市场监管局进一步加强企业的风险防控管理，定期评估和监控供应商风险水平，及时提醒和督促供应商采取措施防控质量风险；另一方面，加强第三方评价管理，专门向社会公开招标第三方机构指导超市开展快速检测操作培训、内部产品质量管控等，全方位加强对超市经营质量安全的防控管理。

文/广州日报·新花城记者：何颖思 通讯员 李璠

图/广州日报·新花城记者：何颖思 通讯员 李璠

广州日报·新花城编辑：吴一钒