福建闽菜100道（去福建必点的6道闽菜）

菜系，是指特定的区域，由气候、地形、历史、物产以及当地的饮食风俗所组成，又经过漫长的历史演变而形成一套自成体系的烹饪技艺和风味！

众所周知，咱们中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，福建的闽菜是老于很喜欢的菜式，因为闽菜对于汤品的调制，食材的烹炒很有讲究，再加上闽菜中的海鲜菜式很多，比较适合我的口味！

老于曾经帮朋友做过一段时间剧组工作的生活制片，说白了就是给剧组管饭的！恰好有一段时间，拍摄地点就在福建，由于工作就是和饭打交道，再加上自己也好吃，所以久而久之，我去饭店点的菜，居然连老板都误认为我是福建人。

第一次只有有这么一道菜，还是小时候看周星驰饰演的《食神》中知道的！佛跳墙又名福寿全，它是用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、瑶柱等十多种名贵的食材汇聚在一起，再用高汤以及福建特有的老酒，以文火煨制而成。

这道菜虽然价格不菲，但是味道堪称一绝，入口之后软、嫩、糯、韧，口感十分的丰富；味道也是鲜美可口，最重要的是一碗吃下去，给人一种有意未尽、回味无穷的感觉！

一般在福建，佛跳墙的价格根据食材的多寡，以及名贵的程度来对应价格，从几十元到几百元的都有！如果去福建玩，切记要先品尝一下佛跳墙的味道！

老于看过《康熙微服私访记》三德子的管家每顿饭要吃一盘炒鸡舌，仅仅是这一盘菜，就要很多只鸡才能做出来！而在闽菜中也有这么一道菜相似的菜，它就是鸡茸鱼唇！

鸡茸就是用刀背将鸡脯肉剁成茸状，鱼唇一般是用鲟鱼、鳇鱼或者是鲨鱼等鱼类的鱼唇部位；做的时候，先把鸡肉烧成鸡茸汤，然后再放入鱼唇烘烩，最后撒上火腿末。

这道菜色泽雪白，鱼唇入口之后软糯且富有胶质，鸡茸味鲜爽口！最关键的是这道菜，不仅把鱼的鲜和鸡肉的香完美地融合在一起，还没有鱼腥味和鸡肉的肉腥味！

说实话，这道菜满足了老于内心对三德子管家的那种奢华生活的向往！当然，最关键的是这道菜真好吃，尤其是鱼唇富含胶质，爱美的女人吃相当不错哦！

说实话，除了在江苏遇到过富有诗意，或者是历史文化备用的菜名，没想到福建也有这么诗情画意的菜名！这道菜原以为就是名字好听，结果菜端上来，更有惊喜！

半月沉江是一道汤菜，据老板说，此菜原是寺院的一道素席名菜，并且食材搭配也非常简单，仅仅是水面筋、香菇、冬笋、芹菜和番茄。

成菜后，碗中黑白分明！一半黑色为香菇，一半白色为水面筋，看上去宛如半轮明月沉在江底。别看都是素食，但是味道却十分鲜香美味。老于比较喜欢吃水面筋，软韧爽口！

对于喜欢小酌一杯的朋友，到了福建一定要尝一尝爆炒双脆！这道菜是地道的福州菜之一，也属于闽菜系。双脆指的是海蜇皮和猪腰，成菜后，吃起来脆嫩爽口，是最考究厨师刀功和火候的一道菜！

老于感觉最能贴近这道菜口感的食材，也只有黄喉了！吃上一口双脆，再抿一口小酒，老带劲了，而且下饭吃也不错！

同安封肉是厦门比较有名的一道菜，据老板说，这道菜一般都是用在宴席上的，而且当吃到封肉时，基本就代表宴席已经过半了。

这道菜给老于感观比较奇特，上桌的时候，还是藏在蒸笼里的 ，等服务员揭开盖后，才知道，原来是一块硕大的肉！

本以为会比较油腻，或者是吃起来比较费劲，毕竟是一整块很大肉。但是，用筷子轻轻一夹，皮肉立马分离。据服务员说，其实，封肉相当的软烂，只要把筷子插在封肉上，当筷子倒下后，利用筷子倒下的力度，就能切开封肉！

说实话，看到菜名我就想吃了！但是，当菜端上来后，感觉和想象中的不一样！原以为这道菜是用荔枝和肉烹炒的菜，结果却是用荸荠和肉一起烹炒的菜肴！

由于成菜后，菜中的荸荠从视觉看上去很像荔枝，所以才叫做荔枝肉的！这道菜不适合酌酒，但是却非常适合老婆孩子们吃，酸酸甜甜的滋味，开胃又美味！

以上就是老于在福建时，常点的几道菜，每道菜都是闽菜中的经典菜，如果有机会去福建玩，不妨试试老于推荐的菜，保准老板会误认为你是福建人哦！如果你还知道闽菜中，有哪些好吃的，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！