鸡头和鸡脖子到底能不能吃（十年鸡头赛砒霜）

鸡肉营养丰富、口感细腻，还不容易长胖，征服了全家老小的胃。但随着养殖业的发展，抗生素鸡肉新闻的爆出，让很多人都不敢吃鸡了。

还有各种关于“吃鸡”的劝告也从来不从消停过：鸡脖不能吃，上面有很多淋巴；鸡屁股有毒素堆积不能吃，鸡翅尖打了针不能吃……

这些说法，到底孰真孰假，到底什么能吃什么不能吃呢？

据说，鸡身上有许多部位不能吃

鸡脖子不能吃，因为有淋巴？

鸡脖子是可以吃的，吃脖子≠吃淋巴结。

关于淋巴结的问题，淋巴结确实存在健康风险，不应该食用。但是我们也不能直接理解为吃脖子就是吃淋巴结。一般在屠宰过程中，鸡脖子上的腺体和气管都会被去除，所以只要渠道正规一般没什么问题。另外，脖子皮下也有一些小型的淋巴集结，所以柚子建议，我们自己在处理鸡脖子时，应该要充分煮熟，或者是直接把鸡皮去掉。

鸡翅尖不能吃，因为打了针？

鸡翅尖是可以吃的，打疫苗问题不大。

在鸡的养殖过程中会打针吗？答案是会的。一只鸡从小到大会接受多种免疫疫苗的接种。我国法律规定了兽药的使用范围和剂量，从而来控制兽药在禽畜体内的残留。如果兽药残留控制在标准之下，一般来说对人体危害不大。而且给鸡注射药物一般会选择鸡皮比较松的地方，也就是鸡翅膀的下方，而不是鸡翅尖。更何况，药剂会作用全身，并不会单单影响鸡翅尖的食用！

鸡屁股不能吃，因为有毒素积累？

鸡屁股不建议吃。

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官。一般屠宰过程中会摘除，但如果自己处理的话，还是直接不要比较好。

鸡头不能吃，十年鸡头胜砒霜？

虽然鸡头看起来有点可怕，但是可以吃。

其实，鸡和人一样，是靠肠胃来消化吸收的，鸡的肝脏是最大的解毒器官，即使鸡摄入含有重金属的食物或是感染了致病菌，都是通过肝脏来排毒，并不会将毒素堆积到头部。况且截止到目前，也并没有重金属在鸡头中超标的研究。

鸡皮不能吃，会得“三高”？

有一定道理，三高人群不建议多吃。

鸡皮中含有较高胆固醇，所以如果是肥胖、高血脂、高血压等这类人，一般建议吃鸡肉最好去皮。而对于健康的人来说，毕竟鸡皮有时候吃起来还是很美味的，特别是烤得金黄酥脆的时候，所以吃点也是没事的，不过还是要控制好量，另外吃鸡皮记得把脂肪剔除干净。

鸡杂不能吃，有毒素残留？

偶尔尝尝，不要多吃

通常人们说是“鸡杂”是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。

理论上，它们存在“有害物质”残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

总结一下：

除了鸡屁股的确不能吃，鸡杂鸡皮不能多吃之外，鸡身上其他部位，完全可以放心食用。

速成鸡，是用了激素吗？

这又是一个生命力旺盛的老谣言。

首先肯定一个事实：现在的养殖鸡常规水平就是 5～6 周出栏。

“常规”意味着只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。这种惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果：

优良的品种；

精心设计的饲料；

合理优化的光照、温度等养殖条件。

在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国，也都不允许在养鸡中使用激素。

实际上，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。

也就是说，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。

当然，也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：

一是有商家向鸡农非法提供激素；

二是商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是宣称其中有各种“激素”或者“神奇的药物”。鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。

讲真，第二种的可能性还大一些。

抗生素鸡，并不是“洪水猛兽”

之前，麦当劳在美国“停用抗生素鸡”的新闻让人们再度关注鸡肉中的抗生素。

一个事实：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。

自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中，一旦出现就会快速蔓延，惨重损失。

合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。

实际上，麦当劳在美国也并不是停用“抗生素鸡”，而是停用“使用了人用抗生素的鸡”。对于那些专门用于养殖的抗生素，也还是会接着使用的。

既然鸡都用抗生素，这会不会危害人的健康呢？

的确，抗生素滥用，会加剧细菌抗药性的问题。

一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无药可用的困境。

好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。

只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。

作为消费者，我们没有技术手段来识别“抗生素残留”的食品，能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉，然后做熟了、放心吃。

推荐一道鸡肉辅食

鸡肉土豆香菇丸子（9个月以上）

鸡肉：100g，土豆：100g，香菇：50g

鸡肉土豆香菇丸子的做法步骤

1鸡肉打成泥

2蒸熟的土豆压成泥

3香菇入开水焯一下，切成末。

4把鸡肉泥，土豆泥，香菇末混合在一起搅拌成泥。

5用勺子舀一团，放在盘中，稍微用手整下形。

6全部做好摆起来，套上保鲜膜，放冰箱冷冻。

7水开下面条，过一会下鸡肉土豆香菇泥。

8可以给宝宝吃啦。

常见肉食这些部位也不能吃

除了鸡肉，生活中常吃的几种肉食——鸭、鱼、肉、虾，这些部位千万别吃，毒素和寄生虫最多。

鸭——鸭胸腺

鸭脖是很多人都喜欢的美味，然而在网上却有传言说，鸭脖子上面淋巴很多，不能吃。

专家介绍，我们平时在鸭脖上看到的一个个像黄豆粒似的一排组织，并不是淋巴。因为禽类的淋巴组织早就退化了，只在在大腿根或者腋下才有一些。而这些“黄豆粒”大小的组织，其实是鸭的“胸腺”。

胸腺也是禽类的一个免疫器官，如果鸭子有炎症或者有病了，胸腺就会增大来对抗细菌、病毒。所以，最好别吃！

专家介绍，鸭的胸腺是连在皮脂上的，所以吃鸭脖时鸭脖外面那层皮，和皮里面的“黄豆粒”最好别吃。买鸭脖也最好买去皮和没有鸭胸腺残留的。

鱼——鱼胆

有些人说吃鱼胆能治高血压、慢性支气管炎和眼病，但他们不知道的是，这样做不仅不治病，反而会中毒，甚至丧命！一条三四斤的鱼，里面的一颗鱼胆就能放倒一个壮汉！这样的悲剧并不少见。

此前有媒体报道，湖北一个妈妈担心孩子用眼过度，将来得戴眼镜。又听说鱼胆能清火明目，于是每次做鱼都特意把鱼胆留下，让儿子吞服。孩子终于在吞掉一颗巨大的草鱼胆后被毒倒了。

专家提醒，鱼胆不仅不能明目，而且绝大多数鱼胆都有毒！比如胆毒鱼类，包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼……所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！

猪——血脖肉

有人说“猪的全身都是宝”，什么部位都可以吃。其实，猪身上并非全身都是宝，从安全或营养的角度来说，有些部位是不宜大量食用的，例如猪颈上的血脖肉。

血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、腮肉。

猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。而这其中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质，危害非常大。

所以，大家在去菜市场卖猪肉时，最好看看商家给你切的是不是血脖肉。

虾——虾头

不少人在吃小龙虾时很爱吃虾头，他们给出的理由是：虾黄营养又美味，是虾中精华！然而事实上，小龙虾的虾头可能有着两重风险：重金属、寄生虫。

虾头的部位有个叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。因此，虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，因而也最容易积聚病原菌和寄生虫，最好不要吃！

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