鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)

鸡肉营养丰富、口感细腻,还不容易长胖,征服了全家老小的胃。但随着养殖业的发展,抗生素鸡肉新闻的爆出,让很多人都不敢吃鸡了。

还有各种关于“吃鸡”的劝告也从来不从消停过:鸡脖不能吃,上面有很多淋巴;鸡屁股有毒素堆积不能吃,鸡翅尖打了针不能吃……

这些说法,到底孰真孰假,到底什么能吃什么不能吃呢?

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(1)

据说,鸡身上有许多部位不能吃

鸡脖子不能吃,因为有淋巴?

鸡脖子是可以吃的,吃脖子≠吃淋巴结。

关于淋巴结的问题,淋巴结确实存在健康风险,不应该食用。但是我们也不能直接理解为吃脖子就是吃淋巴结。一般在屠宰过程中,鸡脖子上的腺体和气管都会被去除,所以只要渠道正规一般没什么问题。另外,脖子皮下也有一些小型的淋巴集结,所以柚子建议,我们自己在处理鸡脖子时,应该要充分煮熟,或者是直接把鸡皮去掉。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(2)

鸡翅尖不能吃,因为打了针?

鸡翅尖是可以吃的,打疫苗问题不大。

在鸡的养殖过程中会打针吗?答案是会的。一只鸡从小到大会接受多种免疫疫苗的接种。我国法律规定了兽药的使用范围和剂量,从而来控制兽药在禽畜体内的残留。如果兽药残留控制在标准之下,一般来说对人体危害不大。而且给鸡注射药物一般会选择鸡皮比较松的地方,也就是鸡翅膀的下方,而不是鸡翅尖。更何况,药剂会作用全身,并不会单单影响鸡翅尖的食用!

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(3)

鸡屁股不能吃,因为有毒素积累?

鸡屁股不建议吃。

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃,一个是尾脂腺,一个是腔上囊。尾脂腺会对肉的品质产生污染,腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官。一般屠宰过程中会摘除,但如果自己处理的话,还是直接不要比较好。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(4)

鸡头不能吃,十年鸡头胜砒霜?

虽然鸡头看起来有点可怕,但是可以吃。

其实,鸡和人一样,是靠肠胃来消化吸收的,鸡的肝脏是最大的解毒器官,即使鸡摄入含有重金属的食物或是感染了致病菌,都是通过肝脏来排毒,并不会将毒素堆积到头部。况且截止到目前,也并没有重金属在鸡头中超标的研究。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(5)

鸡皮不能吃,会得“三高”?

有一定道理,三高人群不建议多吃。

鸡皮中含有较高胆固醇,所以如果是肥胖、高血脂、高血压等这类人,一般建议吃鸡肉最好去皮。而对于健康的人来说,毕竟鸡皮有时候吃起来还是很美味的,特别是烤得金黄酥脆的时候,所以吃点也是没事的,不过还是要控制好量,另外吃鸡皮记得把脂肪剔除干净。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(6)

鸡杂不能吃,有毒素残留?

偶尔尝尝,不要多吃

通常人们说是“鸡杂”是指鸡胗(胃)、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

除了鸡心,其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。

理论上,它们存在“有害物质”残留的可能性,比鸡肉中要高一些。不过,鸡杂口感独特,偶尔尝尝鲜、解解馋,也还是可以接受的。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(7)

总结一下:

除了鸡屁股的确不能吃,鸡杂鸡皮不能多吃之外,鸡身上其他部位,完全可以放心食用。

速成鸡,是用了激素吗?

这又是一个生命力旺盛的老谣言。

首先肯定一个事实:现在的养殖鸡常规水平就是 5~6 周出栏。

“常规”意味着只需要按照规范养殖就能做到,不需要弄虚作假。这种惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果:

优良的品种;

精心设计的饲料;

合理优化的光照、温度等养殖条件。

在这样的条件下,速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国,也都不允许在养鸡中使用激素。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(8)

实际上,因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥,再用激素不仅没有帮助,反而可能弄巧成拙。

也就是说,激素不是想用就能用的,而且很可能用了也白用。

当然,也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能:

一是有商家向鸡农非法提供激素;

二是商家卖的其实也是合法饲料,但为了吸引鸡农,于是宣称其中有各种“激素”或者“神奇的药物”。鸡农未必有辨别能力,也就信以为真。

讲真,第二种的可能性还大一些。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(9)

抗生素鸡,并不是“洪水猛兽”

之前,麦当劳在美国“停用抗生素鸡”的新闻让人们再度关注鸡肉中的抗生素。

一个事实:在规模化养殖中,抗生素的使用几乎是不可避免的。

自然环境中充满了各种致病细菌,小规模的养殖中如果有牲畜染病,可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中,一旦出现就会快速蔓延,惨重损失。

合理使用抗生素,是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。

实际上,麦当劳在美国也并不是停用“抗生素鸡”,而是停用“使用了人用抗生素的鸡”。对于那些专门用于养殖的抗生素,也还是会接着使用的。

既然鸡都用抗生素,这会不会危害人的健康呢?

的确,抗生素滥用,会加剧细菌抗药性的问题。

一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性,就无法再用这种抗生素来治病了,人类可能会面临无药可用的困境。

好消息是,对于鸡肉的安全性,我国有一系列的卫生和监测标准。

只要按照规范合理使用抗生素,并严格执行停药期,这样的鸡肉就不会有超标的残留。

作为消费者,我们没有技术手段来识别“抗生素残留”的食品,能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉,然后做熟了、放心吃。

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推荐一道鸡肉辅食

鸡肉土豆香菇丸子(9个月以上)

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(11)

鸡肉:100g,土豆:100g,香菇:50g

鸡肉土豆香菇丸子的做法步骤

1鸡肉打成泥

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2蒸熟的土豆压成泥

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3香菇入开水焯一下,切成末。

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4把鸡肉泥,土豆泥,香菇末混合在一起搅拌成泥。

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5用勺子舀一团,放在盘中,稍微用手整下形。

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6全部做好摆起来,套上保鲜膜,放冰箱冷冻。

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7水开下面条,过一会下鸡肉土豆香菇泥。

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8可以给宝宝吃啦。

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常见肉食这些部位也不能吃

除了鸡肉,生活中常吃的几种肉食——鸭、鱼、肉、虾,这些部位千万别吃,毒素和寄生虫最多。

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鸭——鸭胸腺

鸭脖是很多人都喜欢的美味,然而在网上却有传言说,鸭脖子上面淋巴很多,不能吃。

专家介绍,我们平时在鸭脖上看到的一个个像黄豆粒似的一排组织,并不是淋巴。因为禽类的淋巴组织早就退化了,只在在大腿根或者腋下才有一些。而这些“黄豆粒”大小的组织,其实是鸭的“胸腺”。

胸腺也是禽类的一个免疫器官,如果鸭子有炎症或者有病了,胸腺就会增大来对抗细菌、病毒。所以,最好别吃!

专家介绍,鸭的胸腺是连在皮脂上的,所以吃鸭脖时鸭脖外面那层皮,和皮里面的“黄豆粒”最好别吃。买鸭脖也最好买去皮和没有鸭胸腺残留的。

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鱼——鱼胆

有些人说吃鱼胆能治高血压、慢性支气管炎和眼病,但他们不知道的是,这样做不仅不治病,反而会中毒,甚至丧命!一条三四斤的鱼,里面的一颗鱼胆就能放倒一个壮汉!这样的悲剧并不少见。

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(22)

此前有媒体报道,湖北一个妈妈担心孩子用眼过度,将来得戴眼镜。又听说鱼胆能清火明目,于是每次做鱼都特意把鱼胆留下,让儿子吞服。孩子终于在吞掉一颗巨大的草鱼胆后被毒倒了。

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专家提醒,鱼胆不仅不能明目,而且绝大多数鱼胆都有毒!比如胆毒鱼类,包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼……所以在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆!如果不慎弄破,一定要充分清洗干净!

鸡头和鸡脖子到底能不能吃(十年鸡头赛砒霜)(24)

猪——血脖肉

有人说“猪的全身都是宝”,什么部位都可以吃。其实,猪身上并非全身都是宝,从安全或营养的角度来说,有些部位是不宜大量食用的,例如猪颈上的血脖肉。

血脖肉是猪的脖子肉,因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血,所以脖子处的肉就有淤血,看上去血淋淋的,称为“血脖肉”,又称槽头肉、腮肉。

猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。而这其中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质,危害非常大。

所以,大家在去菜市场卖猪肉时,最好看看商家给你切的是不是血脖肉。

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虾——虾头

不少人在吃小龙虾时很爱吃虾头,他们给出的理由是:虾黄营养又美味,是虾中精华!然而事实上,小龙虾的虾头可能有着两重风险:重金属、寄生虫。

虾头的部位有个叫围心窦的结构,其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。因此,虾头是吸收并集聚毒素最多的地方,因而也最容易积聚病原菌和寄生虫,最好不要吃!

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