粤菜红烧仔排做法（教你正宗广式焗排）

排骨真的便宜了，今天去买菜，很漂亮的排骨17块1斤，猪肉也便宜了很多，喜欢吃肉的朋友，终于可以好好吃一顿了。

今天就用排骨来跟大家分享一锅广式焗排，非常好吃的一个做法，这样做出来的排骨口感鲜嫩，味道香滑，真的好吃到让人停不住嘴，越吃越过瘾，喜欢吃排骨的朋友可以试试，很简单很正宗的广东做法。

食材准备：排骨2根，红葱头1把，沙姜1小把，姜3块，蒜头1个，青红椒丝少许，盐，蚝油，生抽，柱候酱，玉米淀粉，花生油，白酒等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两根排骨，我买的这两根是一斤，17元，很漂亮的前排，买的时候让档主把排骨砍成小块，拿回来后直接装到大碗中，加入两勺淀粉，也可以用面粉，然后把排骨抓至粘稠，加淀粉的目的是为了可以快速的去除排骨中的血水和脏物。

第二步：把排骨抓至粘稠就可以用水冲洗了，用清水把它抓洗两三遍，把它洗至水清澈为止，再把排骨沥干水分，最好就是用手抓干一点。

第三步：洗干净的排骨放到大碗中准备调味腌制，往里加入适量的盐，1勺蚝油，两勺的生抽，还有半勺的柱候酱，先把它翻拌均匀，拌均匀后，再往里面加入一小勺的玉米淀粉，搅拌均匀，有了粉，可以让排骨的口感吃起来更加的嫩滑，最后再淋入点花生油锁住水分，放一边腌制20分钟。

第四步：接下来准备点配料，红葱头1小把，蒜头1个，姜3小块，把它们去掉皮洗净后切成粒，再准备一小把沙姜，直接洗净后用刀拍一拍就行，不用拍碎，沙姜的味道很独特，如果没有沙姜，也没什么可以替代它的味道了，但我们可以选择不加，就是做出来的排骨没那么香，少了一种风味。

第五步：准备一个砂锅，把锅稍微烧热后淋入花生油，倒入刚刚准备好的葱姜蒜头和沙姜粒，把它们爆香，沙姜的味道很浓，大家可以选择性增减它的量。

第六步：配料爆香后，把腌制好的排骨倒进去，要尽量把排骨铺平一点，铺好后把锅盖盖上，用中小火先给它焗6分钟左右，火不能太大，否则容易糊锅，我们做这一道菜是不用加水的，所以火候一定要控制好。

第七步：焗了6分钟后，把锅盖打开，用筷子把排骨和配料翻动一下，特别是粘在锅底的食材，一定要往上翻，翻拌好后，再盖上锅盖。

第八步：沿锅盖边淋上一圈白酒，淋白酒的目的是去腥增香，还要可以防糊锅，然后继续中小火焗多4分钟就可以了。

第九步：4分钟时间一到就可以关火了，最后把提前准备好的青红椒丝放进去，做点缀，没有准备的也可以不用放，直接上桌开吃就可以了。

这一锅香气四溢的沙姜排骨焗好了，这样焗出来的排骨鲜嫩入味，无论用来下饭下酒都一级棒哦，而且做法特别的简单，喜欢吃排骨的朋友们可以试试看。

此图文原创作者：客家人铁头

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