三分钟学会锅包肉家常做法（厨师长做一道锅包肉）

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今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉是东北的一道名菜溜肉段衍生出来的一道菜，主要是用猪之里脊和淀粉，经两遍油炸而成，所以叫锅爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜美味即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【锅包肉】

1.首先，我们准备一块猪里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上浆的时候容易破碎。

2.切好以后，用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净，然后把肉片捞出来 挤干水分腌一下，加入一勺食盐少倒一点料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。

大葱去除硬芯以后切成细丝，生姜也切成细丝。

3.接着，我们用上浆剩余的半个鸡蛋，调一个脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把鸡蛋抓散，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。

4.下面，我们来调料汁，碗中放入番茄酱20克，加入白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始炸肉片，锅内烧油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆呈金黄色时捞出来控油。

6.锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面即可装盘上桌。

技术要点：

1.做锅包肉最好选用里脊肉，口感更加细嫩；肉片不要切的太薄，3毫米左右即可，太薄的话上浆的时候容易破碎；

2.最好用土豆淀粉、炸出来更加焦酥；

3.糖和醋的比例不受限制，可以根据自己的口味来调。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。