中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)

看了《中餐厅》王俊凯做“水煮肉片”每次看到热油泼到肉上发出“吱吱吱”的声音,感觉都很诱人,想想也会流口水。

小凯做的水煮肉片受到很多顾客的好评,之前我也曾经动手尝试做过,看着视频,学着步骤做的,最后感觉是还不错,但还是觉得少了点什么东西,又说不上来。

中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)(1)

直到我最近发现了一种新改良版的做法,加多了这三种配菜,做出来的味道很不一样,超赞!

今天就给大家分享这道美食:水煮肉片,与王俊凯版的水煮肉片区别在于:加多些食材垫底

感兴趣的朋友们也可以动手试试哦~

【水煮肉片】

食材:里脊肉,豆芽,木耳,豆皮,郫县豆瓣酱,生菜,小葱。

配料:姜蒜,干辣椒,花椒,盐,生粉,料酒,白砂糖,酱油,白芝麻。

中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)(2)

准备工作:

里脊肉切片,先将肉片用盐,酱油,蛋清,淀粉,料酒提前腌制半小时,姜蒜切末,豆芽,木耳,豆皮,生菜,洗干净备用。

中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)(3)

【开始制作】

1,锅里煮开水,将豆芽,木耳,豆皮分别依次放入锅里烫熟,装盘备用;

中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)(4)

中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)(5)

中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)(6)

2,锅里热油,先放2勺郫县豆瓣酱炒香,放入切好的蒜末,干辣椒,花椒翻炒;

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3,锅里加入2-3碗的清水,放入食盐,白砂糖,酱油煮开;

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4,将洗好的生菜放入锅里烫熟,熟后夹起来装盘备用;

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5,然后放入提前腌制好的肉片,肉煮熟后和汤汁一起倒入碗里;

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6,碗里再加入切好的蒜末,白芝麻;

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7,锅里热油,油热至七八成后,将热油淋在肉片上,撒上葱花即可。

中餐厅王俊凯怎么炒菜(中餐厅王俊凯做的水煮肉片)(12)

水煮肉片就做好啦,提前准备好配菜,其实做法都很简单,厨房小白看了也都会做。

肉片质感很嫩,烫熟的配菜和汤汁混合,味道真的超赞,我都一口气吃了两碗饭。

吃饱了,超级满足

喜欢的朋友们也可以试试哦,赶紧先收藏起来~

小技巧提示:

1,腌制肉片的时加入一个蛋清,可以使肉更加嫩滑,之前我只放盐,生粉和酱油,总感觉做出来的肉的口感一般,加了蛋清后,肉片超级嫩;

2,锅里开水烫肉片时,要用筷子将肉片散开,避免肉片结成团,影响美观和口感;

3,锅里炒豆瓣和配料时,一定要用小火,不然容易糊锅,经验所得,之前我就是没控制火候,有点糊了,锅糊加水煮就会有种糊焦的味,影响菜的口感;

4,不管是水煮肉片还是水煮牛肉,最后的诀窍是用热油淋,激发肉和配料的香味。

我是贝拉,一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。

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