鱼身上有什么营养物质（鱼的1个部位高蛋白还是）

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经常被白白扔掉的“营养宝库”

夏季，是最适合吃鱼的时节，鱼肉性味凉寒，炎炎夏日做条鱼来吃与暑热天气特别搭配。但是，鱼的1个部位，高蛋白还是“含钙铁高手”，经常被白白扔掉太可惜。可能很多朋友已经猜到了，这个部位就是“鱼籽”。现在正是鱼类生命力最旺盛的季节，繁殖能力也强，这个季节去买草鱼或鲤鱼，母鱼的鱼腹内基本都会有两大块对称的鱼籽，每次取出后足足有一大碗。记得小时候，每次炒出的鱼籽，奶奶总是对我们孩子们说：“小孩子可别吃鱼籽，吃了不识数！”便吓得孩子们再也不敢吃鱼籽，眼巴巴看着大人们把一盘炒好的鱼籽一扫而光。后来，考上了大学，还庆幸自己小时候没有吃鱼籽，万一不识数怎么能考上大学呢。

极致的简单美味

后来吃过几次鱼籽之后，才知道这种食材味道之鲜，远远超出了自己的想象；而且吃过之后，也没有影响多少智商，更不会影响到识数。现在想起来，小时候的孩子们多么单纯，以至于到现在鱼摊上的顾客杀完鱼每次都不要鱼籽，估计也是怕吃了不识数吧！鱼籽含有丰富的蛋白质，特别是卵清蛋白、鱼卵鳞蛋白、卵类粘蛋白和球蛋白，都是人体所需的优质蛋白质。而且，鱼籽还含有丰富的维生素A、维生素D及维生素B族，钙、铁、镁、磷等微量元素含量也特别丰富。今天，买了一条鲤鱼，就用这副鲤鱼鱼籽来做一盘大葱鸡蛋炒鱼籽，也是一道美味的下酒菜。

大葱鸡蛋炒鱼籽

主料：鱼籽1副、鸡蛋3个

配料：大葱100克

调料：植物油40克、盐2克、胡椒粉0.3克、料酒5克

制作过程

1、把取出的鲤鱼籽1副清洗干净，足足有大半碗。择去表面的一层黏膜，得到净鱼籽差不多200克，把成团的鱼籽分散，放入一干净的大碗内。

2、鱼籽有一定腥味，要调入胡椒粉0.3克、料酒5克，在炒制的过程中，去除鱼籽的腥味，提升鱼籽的鲜味。碗内再打入鸡蛋3个，切入细葱花1大段，调入盐2克，翻拌均匀，搅打成均匀细腻的鱼籽鸡蛋液。

3、烧热炒锅，倒入植物油40克，中火加热，油温七成热，约200度时，把搅打均匀的鱼籽鸡蛋液倒入。用手勺快速炒散，炒成表面金红色的鱼籽鸡蛋块，立即关火。

4、把做好的大葱鸡蛋炒鱼籽盛入平盘，趁热上桌享用，不但鲜味十足，也是美味的下酒菜。鱼身上1个部位，高蛋白也是“含钙铁高手”，常被白白扔掉太心疼。

注意事项

1、鱼籽有一定腥味，有些人吃不惯，这时候料酒、胡椒粉便派上了用场：料酒沸点为70度，具有较强的挥发性，借着料酒挥发带走鱼籽大部分的腥味。调入胡椒粉也可以提升鱼籽的鲜味，这两种调味料必不可少。

2、大葱给这道菜品提升了不少鲜味，用量稍大点，差不多有100克。直接切细葱花与鱼籽、鸡蛋液搅拌在一起就行了。

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