螺蛳粉哪家店最正宗（全国首家螺蛳粉产业学院第一课终于开讲啦）

中青报·中青网记者 谢洋

前不久，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌的消息引发外界关注，不仅各大媒体争相报道，而且还迅速冲上新浪热搜榜单。11月2日上午，经过5个月的筹备，该学院螺蛳粉辅修班第一堂课终于开讲。

柳州职业技术学院环食学院于巧玲教授介绍说：“第一堂课的主题是螺蛳粉生产质量控制，大概分了2个内容，一个是螺蛳粉品鉴、感官评价；另一个是微生物检测，因为是第一节课，所以先从显微镜的使用开始。”

“这学期的内容比较丰富。”于巧玲说，除了微生物检测之外，还有理化的指标，包括一些添加剂、过氧化值等一系列品控方面的检测，还会深入螺蛳粉生产的各个环节，老师会带学生一个个分析哪个环节容易出问题，怎么进行质量控制。

“用你的眼睛看、用你的鼻子闻、用你的舌头尝，用你的口腔来感知它的弹性，这是感官评价的一个基本要求。”在老师的指导下，学生们端起热气腾腾的螺蛳粉，一边吃一边细细品鉴起口中螺蛳粉的品质。

随后使用显微镜进行微生物检测的环节，课堂气氛也十分活跃。同学们通过抢答竞赛的方式，在白板上排列出使用显微镜的正确步骤，答对同学的奖品是一包学院刚刚推出的“黑板款”螺蛳粉。在老师的指导下，学生通过40倍显微镜观察老师提前培养的酵母菌，并拍照上传，然后老师对学生的作业一一进行点评讲解，帮他们巩固知识点。

“我是从外地来的，对螺蛳粉很感兴趣。我很想知道螺蛳粉为什么‘闻着臭、吃着香’。”来自新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州的先木司叶•艾则孜，是柳州职业技术学院20会计3班学生，她报名了螺蛳粉辅修班，通过第一堂课的学习，她发现要学的不止是吃的方面，还有食品安全、检测、销售等多方面的知识。

柳州职业技术学院柳州螺蛳粉产业学院院长陈芳说，学校成立这个学院的初衷，就是要支持、助推甚至引领螺蛳粉产业的发展，希望学院培养的学生能为柳州螺蛳粉产业赋能，成为柳州螺蛳粉产业培养技术技能型的，极具创新力的、高素质的复合应用型人才。

目前，柳州职业技术学院推行辅修制度，学生在学习主修专业课程的同时，可加入螺蛳粉辅修班，辅修螺蛳粉方向课程，辅修班修读的课程可替换公共选修课或专业选修课学分。该班开设绿色食品生产与检验（螺蛳粉方向）、机电设备维修和管理（螺蛳粉方向）等七个专业方向。辅修专业课程由螺蛳粉通识课程、辅修班核心课程、螺蛳粉企业实习三部分组成。

“通知发出后，学校报名辅修的同学很多，因为是第一届，辅修学生的名额限定在500名以内。”陈芳说。

据了解，螺蛳粉辅修班的教学项目、教学内容均来自柳州螺蛳粉产业，针对性、实用性强，与柳州螺蛳粉生产企业对接，在学习期间可以到柳州螺蛳粉企业参观、实习，结业后，不仅可同时获得主修专业毕业证书和学校颁发的辅修班结业证书，还可以优先进入柳州螺蛳粉企业相关岗位就业。

来源：中国青年报客户端