广东人的猪肚鸡怎么做好吃(天冷了该上道大菜了)

天气逐渐转冷,这个时候就特别要来上一碗热腾腾的猪肚鸡,冷的时候喝上几口,整个身子都是暖和的。广东的菜有许多都很出名,但是这道美味的猪肚鸡,既可以当做饭桌上的一碗汤,还可以当成下火锅的低汤,都是非常好的选择。猪肚鸡本身是客家菜系,在广东落地生花,声名远播,是广东多地办酒席的必用餐前汤。

广东人的猪肚鸡怎么做好吃(天冷了该上道大菜了)(1)

准备食材:猪肚,洗净的鸡一整只,枸杞,白醋、面粉、白胡椒粉,食盐,当归,香叶,党参、黄芪、花椒和料酒。

步骤1:将鸡洗净,今天选择整只鸡放进锅中一起煮,可以将鸡肉切成大块,这样子更好入味。

广东人的猪肚鸡怎么做好吃(天冷了该上道大菜了)(2)

步骤2:把猪肚处理干净,放入大碗中在猪肚上抹上适量食盐,白醋和面粉慢慢揉搓,等到搓均匀就可以使用清水冲洗干净。这样子处理的猪肚异味会减少很多,煮出来的猪肚鸡也会更美味。

步骤3:将之前处理好的鸡,整个塞进干净的猪肚中,开口的地方只需要插上牙签,就可以完美的封口了。在锅中放入适量清水,将猪肚鸡冷水下锅,别忘记放上切好的生姜片和适量料酒。

步骤4:这次属于焯水,等到水开捞出飘在水面的浮沫,之后就可以捞出猪肚鸡转移到另一口锅中,同时将纱布袋里加上当归,红枣,枸杞,香叶,花椒,党参、黄芪,再次加入的清水需要没过食材。

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步骤5:刚开始使用大火将锅底烧开,之后就可以转成小火慢熬2小时左右,就可以加入白胡椒粉,并将上面浮出的油脂捞走。之后就可以捞出猪肚鸡,将它切成块状,再次放入锅中加入红枣和枸杞,烹煮30分钟即可。

烹饪猪肚鸡的注意事项

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事项1:一定要将猪肚多次清洗几次,因为下水本身带着不太好的味道,所以如果没有清洗干净,会导致煮出来的猪肚鸡整个的味道也会变差。

事先2:猪肚鸡的胡椒至关重要,但是因为胡椒本身的味道带着辛辣,如果吃不惯辣的朋友,可以选择少放些胡椒。

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事项3:猪肚在煮的时候有可能会出现粘锅的情况,所以可别忘记在烹煮的时候翻面。

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