洋葱炒鸡蛋怎样炒才好吃(洋葱炒鸡蛋看似简单)

洋葱炒鸡蛋是非常受人们欢迎的一道美味家常菜,操作简单,营养丰富,味道鲜美,鸡蛋爽滑鲜嫩,洋葱香浓脆甜,可以说用洋葱炒鸡蛋是绝配。洋葱虽然是一种非常普通的家常蔬菜,而且价格也比较廉价,但是洋葱的营养价值却不低,其肉质汁多柔嫩,有“菜中皇后”之称。因为内部含有丰富的葱蒜辣素,所以洋葱具有浓郁的香气。

洋葱炒鸡蛋怎样炒才好吃(洋葱炒鸡蛋看似简单)(1)

洋葱炒鸡蛋

美中不足的就是,我们在切洋葱的时候,洋葱里面会释放出一种强烈的刺激性气体,刺激我们的鼻子和眼睛,从而导致流泪。而且这种气体会随着温度的升高和洋葱分解得越细挥发性越强,所以为了缓解这种气体的挥发,我们在切洋葱之前,可以先把洋葱放冰箱冷冻一会,或者是放在水中切洋葱,如果没有特殊烹饪要求,也可以把洋葱切成块,不要切得太细。用这些方法可以减轻对眼睛的刺激程度。

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紫洋葱

我们大致了解了洋葱的特性,心中就比较有数了,下面就用洋葱和鸡蛋来做一道好吃的洋葱炒鸡蛋。做这道菜操作过程很简单,但是里面的很多细节需要注意,关键是食材的入锅顺序很重要。如果不注意这些细节,做出来的洋葱炒鸡蛋在口感和颜色上就会大打折扣。下面我们一起来看看具体怎么做吧。

-------洋葱炒鸡蛋-------

材料:鸡蛋4个、紫洋葱1个、青椒2个、料酒、生抽、食盐,食用油各适量

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4个鸡蛋和一个洋葱

做法:

1、洋葱去蒂去表皮后洗净,切成合适的洋葱块;青椒去头去尾去籽后洗净切成滚刀块。

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洋葱切成块

2、将四个鸡蛋打入碗中,加入适量食盐调味,加入少许料酒去腥,同时朝一个方向快速搅拌均匀。这里加入适量食盐是为了鸡蛋更加均匀入味,因为到时炒成鸡蛋块了,加盐入味很容易造成盐味不均匀的现象;加入料酒是为了去除鸡蛋里的腥味,鸡蛋是有一定腥味的,如果有人觉得这点腥味无所谓,也可以不加,再就是如果不喜欢料酒,可以换成白醋去腥,同样效果不错。

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搅拌鸡蛋液

3、起锅加入适量食用油,下入搅拌好的鸡蛋液,小火煎至快要定型时关火,用锅铲把鸡蛋饼搅拌成大小合适的鸡蛋块后,盛出装盘备用。这一步要注意:火不能开大火,否则鸡蛋液会突遇高温,出现气泡炸裂,另外不要等鸡蛋完全定型后再搅脆,那样就会使鸡蛋变老,只要鸡蛋开始定型时就关火,利用锅内余温让鸡蛋完全定型。

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鸡蛋下锅煎至定型

4、起锅重新加入适量食用油,开大火,油温6成热时,放入切好的洋葱块快速翻炒,炒至洋葱散发出浓郁的葱香味并开始变软时,加入切好的青椒块,继续大火快速翻炒,炒至青椒变色时,加入适量食盐和生抽调味,翻炒30秒。

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锅内鸡蛋、洋葱和青椒一起混合翻炒

5、时间到,最后把炒好的鸡蛋块加入锅中,开中小火继续同洋葱青椒一起快速翻炒20秒,至鸡蛋和锅中洋葱,青椒完全入味融合,出锅装盘即可。

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做好的洋葱炒鸡蛋

通过以上简单5步,一道色泽鲜艳,葱香浓郁,滑嫩脆爽的洋葱炒鸡蛋就大功告成。

--------简单总结一下-------

从以上5个步骤可以看出,洋葱炒鸡蛋的确非常简单,不仅用料少,而且操作也很简单,但是里面是有很多细节需要注意的,有以下几点:

1、鸡蛋,洋葱和青椒没有其中两样是同时下锅一起炒的,因为它们的各自特性不同,在锅内的停留时间不一样,所以要依次下锅,这样才能保证这道菜的正宗口感和靓丽外观。一定要记住它们的入锅顺序。

2、每一道食材下锅后的火候控制和翻炒时间也很关键,请留意上面的做法步骤。

3、由于洋葱本身香气浓郁,口味较重。所以,无需再加其它调料调味,这里只用了少许生抽提鲜。比如生姜,大蒜,鸡精,白糖等等,对于这道菜都不需要。

好了,今天的文章就写到这里。

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