风味人间陈晓卿吃饭（风味人间总导演陈晓卿说）

一湾清泉，千年古柳，朝廷命官的书院，琳琅满目的风味小吃，这就是中国历史文化名镇的暖泉镇，这里曾拍摄过《鬼子来了》等10余部电影、电视剧。这里的风味小吃豆腐干、糊糊面、粉坨、辣椒油远近闻名。这里的打树花瑰丽无比成为一道独特的风景。堡内青砖灰瓦，极尽“小屋平头墟里落，炊烟起处是人间”之古朴美。

蔚县暖泉

蔚县暖泉古堡中的西古堡，集“古城堡、古寺庙、古戏楼、古民居”四大文化奇观为一体。建于明嘉靖年间。西古堡有两个堡门，全部东向，俗称“虎抱头”，气势巍峨，卓尔不凡；南北两端又各有一座瓮城，形制结构别具一格，为清顺治年所建。堡内建筑布局灵活多变，结构严谨复杂，殿宇高低错落，楼台掩映，建筑景中套景，景中借景，景中藏景，内有保存完整的明清四合院、九连环院、二进院等多形式布局的古式宅院。

走在古堡的门洞里，脚下的石板路被车碾磨得又光又亮，上面凹着深深的沟辙，那是千百年来铁骑兵车走出的印痕，万千商马留下的足迹。

“打树花”是蔚县暖泉镇古老文化遗存中最具魅力的一种民间社火活动，人们为了庆贺丰收并祈求来年风调雨顺、国泰民安，至今已有500余年的历史。

暖泉打树花

但来暖泉最重要的是要亲口吃一碗暖泉饸饹。

暖泉饸饹

来暖泉就要吃一碗饸饹，作者亲自下嘴了

在暖泉吃荞面饸饹是有讲究的。荞面饸饹在制作过程中是从水里往出捞的，意思是从河里往出捞，同时取谐音合乐，象征合家欢乐的意思。来了朋友就要吃饸饹，意味着交情长长远远。儿女亲家来了，也要用饸饹招待，期望儿女们的婚事圆圆满满。

荞麦属谷类。由于荞麦生长期短，收成低，过去一般人家是不会专留闲地来种荞麦的。只是在遭受灾害或其他作物没苗情时，才补种一些荞麦，所以产量不大。同时由于轧荞面饸饹的程序比较复杂，需要有专用的饸饹床子，而饸饹床子又不是家家户户都有，一个村里百十户人家也不过有三五个饸饹床子，所以前些年人们不是随便能吃到荞面饸饹的，只有逢年过节、婚丧嫁娶或者来了贵重客人时才会吃一顿荞面饸饹。

制做饸饹时，须将荞面用温水和成面剂，在一口大锅上放置饸饹床子，待水烧开后，将面剂放入饸饹床内，一人压床子使饸饹慢慢进入开水锅中，连压二、三剂，用筷子打断饸饹，用瓢盛凉水止住沸水，即用笊篱将饸饹捞出放入凉水盆中，再放到大箩筐里，摆成一个个团状备用。

吃饸饹必须用盐水，盐水是暖泉人对吃饸饹汤的特殊叫法。盐水一般是用煮了驴肉或骡子肉的汤，再加上葱花、西红柿、炸豆腐，吃起来比较清爽，有一股驴香味。

饸饹盐水