太子参淮山肉末汤（巧妇妙厨太子参无花果煲猪瘦肉汤）

原料

太子参15克、无花果30克、猪瘦肉250克、生姜3片

烹调方法

先将无花果、太子参洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净切块；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，武火煮沸后，改用文火煲约1.5个小时，调入适量食盐，即可食用。

专家点评

此药膳具有益气养血、清肠解毒的功效，其中无花果性平，味甘，具有健脾止泻、清肠除热、理气消食、止咳祛痰、消肿解毒等功效，适用于咳喘、咽喉肿痛、痔疮、便秘通等症，并有抑癌、抑菌、抗肿瘤及提高机体免疫力的作用。用其与太子参共煲汤食用，适用于肠癌属脾胃虚弱、神疲气弱、食欲欠佳，肠部不适，时有泻痢者。

选材要点

在日常生活中，很多人会把太子参与麦冬相混淆，两者在性状上有相似之处，在选材时就应注意以下几个要点：

太子参：块根呈细长纺锤形或细长条形，稍弯曲，长3-l0cm，直径0.2-0.6cm，根头钝圆，有茎基及芽痕，下部细长呈尾状，表面黄白色，有凹陷的须根痕，微有纵皱纹，质硬脆，易折断，断面平坦，类白色至淡黄白色，粉性或角质样，气微，味微甘，嚼之不发粘。

麦冬：呈纺锤形，两端略尖，长2-5cm，直径3-6mm，表面黄白色或淡黄色具细纵皱纹，质柔韧，断面黄白色，角质样，半透明，中央有细小木心，气微，昧甘微苦，嚼之发粘。

医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 郭丽娜

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