煮豆浆没有煮透的什么东西会有毒（再说一次假沸）

现在很多豆浆机都是连磨带煮一条龙了，但有些人家自制豆浆用的还是食物料理机，磨完之后要倒进锅里煮熟。煮豆浆的时候会发生“假沸”现象，而喝了假沸的豆浆，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。

假沸是如何产生的呢？豆浆中所含的皂甙在加热到80℃左右时会发生膨胀，浮到豆浆表面，形成白色气泡，看起来就像是开锅了。但由于豆浆尚未达到100℃，里边的皂甙、蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等毒素尚未分解，喝了之后会出现中毒反应。

假沸豆浆上面有一层细腻的泡沫，而真正的熟豆浆的泡沫会慢慢消失。所以在豆浆沸腾之后，要先等泡沫消失，然后再煮5~10分钟就行了。