锅包肉外酥里嫩的秘诀就在这儿（锅包肉外酥里嫩）

新华网北京1月16日电（张欣烁）锅包肉成菜后色泽金黄，口味酸甜，咬一口又酥又脆。京滨饭店厨师长张福恒说，做锅包肉的过程中需要把肉片的水分炸干，外表炸酥硬。

张福恒介绍，锅包肉的做法在砧板间和灶间分别完成。在砧板间先把新鲜的里脊切成3毫米左右厚的大片，然后把肉片平放用刀拍一下，使肉片变得松软；切好葱丝、姜丝、蒜片当做配料。

在灶间，用盐对切好、拍松的肉片进行煨制；土豆淀粉用水泡开后把水倒掉，用剩下的干粉加入豆油对肉片进行抓糊；把油烧开，烧至大约四成热，将肉片一片一片地下锅；炸制肉片上的淀粉刚刚要起皮的时候将肉片捞出，等油温又烧高后再次下锅，连续3次；糖、醋比例1:1，放入盐、味精、橙汁进行调汁；炸完后，倒入底油，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，把炸好的肉片放入锅中，再倒入调制好的汁进行翻炒，10秒左右可以装盘。