大明湖里的百花香（麻大湖畔鱼儿香）

麻大湖位于山东省滨州市博兴县锦秋街道境内，是鲁北平原典型的内陆淡水湖泊、稀缺的“生态绿洲”，是黄河三角洲重要的生态屏障，素有“北国江南、鱼米之乡”的美誉。

“北国江南”的意思大概是指麻大湖这个地方气候宜人，气温偏高，且水域广，温润爽朗，虽处在祖国的北方，却有着江南的征候；“鱼米之乡”的意思当然是指麻大湖这个地方的富庶，有鱼有米，丰衣足食，人们生活得幸福美满。

今天，笔者解说麻大湖，不想面面俱到，只想说一说麻大湖的“鱼”。说一说麻大湖的鱼有哪些种类，有哪些做鱼的方法，让每一位读者品尝一下麻大湖畔的鱼儿香。

麻大湖的鱼，大概有几十种吧，白鳞鱼有：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、麦穗鱼、白条、旗鱼、鲨巴头等;无鳞鱼有：鲶鱼、嘎呀（学名黄颡鱼）、泥鳅、鳝鱼等；还有黑鳞的黑鱼，杂七杂八的总共有40余种。并有毛蟹、龙虾、对虾、草虾、蛤蜊等。你说麻大湖的鱼不少吧，要不怎么在很早以前就有“金丝鸭蛋白莲藕，稻香蒲茂加苇柳，鱼虾蟹蚌样样有”的顺口溜呢。

麻大湖的鱼为什么这样多？因为麻大湖水多，论面积有两万多亩（很少一部分属汀地），论深浅有的地方深3米左右，有的地方浅些，也就几十公分光景，可这里的水常年不干，有水就有鱼啊。且麻大湖水源充沛，又经过净化处理，水质好、富含微生物，那简直就是鱼的世界啊!

好水养好鱼。麻大湖的鱼，生于湖中，长于湖中，光照充足，水温适宜，属天然野生鱼，当然格外鲜美。

麻大湖人，喜欢吃鱼，也擅长做鱼。鱼，既是麻大湖人的家常菜，也是湖乡人招待客人的首选菜。说起做鱼，湖乡人往往会眉飞色舞，豪情万丈。“身为湖区人，哪有不会做鱼的”，湖区人常常会这么自豪地说。是的，在湖区除了家家户户会做鱼之外，那些酒店、鱼馆的大厨们更是做鱼的高手。他们可把同一种鱼，根据顾客要求做出许多花样，并且色、香、味俱佳。就说这鲤鱼吧，有清炖鲤鱼、清蒸鲤鱼、葱油鲤鱼、油炸鲤鱼、糖酥鲤鱼、黄焖鲤鱼等等，其做法简直举不胜举。笔者作为一个土生土长的湖区人，曾亲手做过多次鱼，也从高手们那里了解了鱼的一些做法，今天咱就现身说法，教给你些许湖滨鱼的做法。

小鱼面子椒 备好麻大湖鲜小鱼（适量）、辣椒末、面粉、葱姜盐等配料，待植物油熬熟后，先放入辣椒等佐料，稍炒，加入鲜小鱼，再加水若干，继而，将适量面粉倒入充分搅拌，当烧开锅大约十分钟后，即闻到一股扑鼻的香气，小鱼面子椒做成了。

该菜乃湖区传统名菜，适合在上饭时食用，它用料少、经济实惠，深得食者喜爱。

提起这个菜，那些上了点年纪的人都不陌生，这可是生活艰难时期的产物，过去，老百姓吃不起鱼啊肉的，可也要有点佐餐的菜啊，吃什么菜？除了咸菜瓜子外，弄点油，放上葱花、辣椒、盐炝炝锅，再倒上半锅水，抓上两把面子搅一搅，烧开锅，好了，这就是“椒酱”，也叫“面子椒”。这是我小时候经常吃、也很喜欢吃的“菜”，可以毫不夸张地说，我们那一代就是吃着咸菜瓜子面子椒长大的。时至今日我还念念不忘呢。后来，有人在炝锅时加上点虾酱或者小鱼再做出来，滋味要好得多。可没想到的是，这小鱼面子椒竟然在人们的餐桌上长盛不衰，还居然被一些大酒店加封为特色菜，逢桌必上。你若有机会到湖滨大酒店做客，准少不了这个菜。

再向你介绍一下醋沏小鱼。

醋沏小鱼 将湖产麦穗鱼或旗鱼(小鲫鱼亦可)挤出腹中物，在鱼里加少量盐，然后放在面粉中颠簸均匀，之后，将鱼放入烧开的油锅中炸透，最后趁热把鱼用漏勺捞到事先备好的拌有葱姜的酱油醋中反复颠簸，醋沏小鱼就制作好了。

这道菜色泽黄润、焦脆可口，食之口香四溢，为湖区人待客宴宾的传统名菜。

大凡加了“传统”二字，那就有些说道了。一则是这道菜色相好看，味道鲜美，确实让人吃之不厌。二则是它“身价”的高贵在于时常登大雅之堂。过去，老百姓的日子过得紧巴，一个家庭一年吃几斤油是有数的，偶尔炒回菜也是用个舀油勺子舀上一点点，连锅子底都盖不过来，哪能舍得用大锅的油炸东西吃，所以，像醋沏小鱼这种以油炸为主要做法的菜平日里是不会做的。只有家里有个大事小节的时候，比如过春节或有儿娶女嫁时才“显摆”一下大方，把好几瓶子油一古脑儿倒进锅里，炸鱼、炸肉、炸丸子，弄上四盘五碗的摆上几桌，让客人们尽享一下口福。这些事情大约发生在二十世纪九十年代以前了，现在，随着人们生活水平的提高，家家户户用的食用油多起来，醋沏小鱼也就吃的多起来。

当然，醋沏小鱼因为要用油炸，做起来相对麻烦一些。下面咱再介绍一种平常日子里做起来简单，吃起来受用的做鱼方法。

㸆小鱼也叫辣椒小鱼。是湖区人最喜欢吃的一种菜。这道菜所选的鱼不太讲究，多是一些个头较小的混杂鱼。这种鱼的做法非常简单，只须将小鱼放进由辣椒、八椒、葱姜等炝好的锅里，多加些醋，再加适量的水，然后，用温火慢慢㸆，待锅中水分几乎熬干的时候就行了。

这道菜口味重、香味浓，无需挑鱼刺，很受干重体力劳动的人青睐。麻大湖畔人口密度大，各种集市也多，大集啊，露水集啊，夕阳集啊，可谓天天有市场，这就为湖区人购物提供了极大方便。特别是市口上的鱼市,是最令人关注的地方,当拿鱼人或是鱼贩子把活蹦乱跳的各种鱼弄到市上,立马就会被人们里三层外三层地围了起来。

“这鱼不错,多少钱一斤啊?”

“给我称上二斤。”

价钱大都心知肚明，所以人们不需要多费唇舌，卖鱼的，吃鱼的很多是老主户，公买公卖，计较什么呢。而这种最抢手的鱼多数是小鱼子，这些鱼经不起折腾，快卖、快买、快下锅，吃鱼吗，就是得吃个鲜劲，“鲜鱼水菜，一时一卖”，鱼死了就不值钱了。

再介绍一个酱焖泥鳅。

酱焖泥鳅 先备好辣椒、八椒、葱姜等佐料，待锅中植物油熬熟后，放佐料炝好锅，再加适量豆瓣酱、酱油、醋、料酒等炒一下，再放切成段的泥鳅，并加适量水，之后，慢火细焖，直至水分蒸发的差不多为止，这时候酱闷泥鳅就做好了。这种做法做出来的泥鳅，肉质松软、滑腻适中，食入口中回味无穷。

泥鳅这种鱼属于无鳞鱼，它的体质表面非常光滑，人们一般很难捉到它，要不咋说“滑如泥鳅”呢。泥鳅，有很多地方的人是不吃的，为什么呢，一个很重要的原因是不会做，或者是做出来不好吃。其实，泥鳅真是一种好鱼，它肉质好，营养价值高，或是像上面说的酱焖，或是把它用油炸好了再放汤锅里熬，吃起来都是津津有味的。

说到这里，该来个“大件”了，什么是“大件”呢？咱们设宴，无论是城市还是乡村上菜时不是有“压桌”的碟子菜，再就是大盘里的整装大菜以及汤水菜吗?这放在大盘里的整装菜俗称‘大件’，无非就是大鲤鱼啊，整鸡整鸭啊，猪肘子啊等等。今天咱们就先上一个黄焖鲤鱼吧。

黄焖鲤鱼 将二三斤重的鲤鱼去鳞、开膛剖腹，在鱼身上用刀片一片，在鱼身上撒少许盐，之后，拿到面粉里顾拉顾拉，再放入搅好鸡蛋内充分接触，然后就把鱼放在热油里反复炸，炸好了稍放一下。接下来，在大锅中放上适量水，将葱姜花椒八角酱油醋料酒盐等佐料一并放进去，待水烧开后放进炸好的鲤鱼，炖过几个沸锅后鱼就做好了。放入大盘后再在鱼上放点芫荽、蒜末，浇上点香油、味精，就可端到席上去了。

鲤鱼大件冒着热气端到宴席桌上，鱼腹对着宾客放在中央，顿时，香气四溢，全席宾客立马正襟危坐，但等着下一个节目的上演。若是男女婚嫁宴往往是新人前来磕头施礼，由主宾掏个红包回礼。若无此礼节，席上主持人就会招呼大家齐端一杯酒，在趁热吃鱼。当然，动第一筷子的人非主宾莫属，之后，其他人方可随意吃这鲤鱼了。

在通常的席面上，上了鲤鱼“大件”后，意味着宴席渐入高潮，其它的菜会一古脑儿涌上来，主陪或主宾会主动与其他人互相敬酒、互相喝表示亲近的意思酒，吃菜倒显得次要起来。不过，对于那些比较讲究的主家来说，再加上个显示上档次的菜也是很平常的。比如，再上个炖甲鱼啊、鳝鱼蒲苔汤啊什么的。

咱就说道说道鳝鱼蒲苔汤吧。

鳝鱼蒲苔汤 先用剪子豁开鳝鱼腹部取出腹中物，再用锤子顺着鱼脊捶，捶好了把鱼脊骨剥下来，剪成段，清洗干净后放到面子里颠簸，再放入搅好的鸡蛋里，一边捞着一边在油里炸，炸好后放置盆内,而后将切好的葱姜等一干佐料炝好锅,添上水烧开,再把炸鳝鱼放锅内煮一下,把切成寸把长的嫩蒲苔放入锅中,经反复煮过,鳝鱼汤即告完成,上席时再加点香油味精,香喷喷的一道上乘菜就做好了。

麻大湖的这道特色菜,据说还与董永有关。当年董永在傅家庄打工，回家时，经常顺便到湖中找些吃的东西，一次,他将几段嫩蒲苔放到鳝鱼锅里想煮着吃，意想不到的是味道还很鲜美，就说给邻居们，邻居们照着做了，果不其然,从此鳝鱼加蒲苔这种做法就一传十，十传百地流传了下来。

鳝鱼蒲苔汤这个菜的确好吃，鳝鱼本来营养价值就高，常吃鳝鱼可补脑益智、保护视力，还可调节血糖、增强人体免疫力，再加入嫩蒲苔后，味道更加鲜美，汤色愈发黄润，光看一眼就要垂涎欲滴，用汤匙慢慢放入嘴中吮吸一口，则有一种飘飘欲仙的感觉。

麻大湖产的鱼好吃，麻大湖产的螃蟹、虾也很受用。那些想换换口味的人，便把注意力转移到吃螃蟹、吃虾上。咱们今天单表一表麻大湖的小虾。

在麻大湖水藻多的水域，盛产一种小虾，当地人称作草虾。捕这种虾的网是靠人在水中向前推的，所以捕虾又叫“抢虾”。

炒湖虾 湖区人将“抢”的这种小虾挑去水藻、用水淘一下，放上少许辣椒葱姜花椒等炝炝锅，炒出来，再拌上少量芫荽，这便成了炒湖虾。

该菜富含磷、钙等多种微量元素，营养价值高，且不油腻，是饮宴中不可或缺的上乘菜。

麻大湖盛产鱼，麻大湖的人祖祖辈辈喜欢做鱼，以上介绍，仅仅是从许许多多的做鱼花样中选取的几个典型例子而已。读者朋友，不知你是否已嗅到了麻大湖的鱼儿香？

由于湖区人会做鱼者众，且有许多美食家，这就使得 “湖滨鱼”的名片流传甚广。在麻大湖畔，各个大酒店就是以做鱼为主要特色的，“到湖滨吃鱼去”已成为他乡人请客时一个不二的选择，就是在异地他乡也常看到麻大湖人开起的“湖滨鱼馆”、“麻大湖酒家”之类的饭店酒馆，而且生意都是相当的火爆。麻大湖畔鱼儿香，“麻大湖鱼”这张名片不知给湖滨人带来了多少丰厚的回报。

随着博兴县全域旅游经济的快速发展，特别是麻大湖国家湿地公园的进一步开放，必将吸引更多的外地游客前来旅游观光，以麻大湖鱼为主打菜的饮食文化将获得更大的发展空间。

麻大湖人期待着你的到来,麻大湖区风景美，可让你大饱眼福,麻大湖畔鱼儿香,可让你满足口福。