餐饮店的五大技巧（餐饮店经营的绝招）

很多人做生意为什么不挣钱呢？因为他有执念，他有路径依赖，他有对商业的误解。比如说你开个餐饮店，如果你是大厨出身，然后自己创业去开一家餐厅，觉得自己的菜烧得特别好。

譬如说这个大厨之前在一个比较好的餐馆，过来的食客都对这家餐厅的出品赞不绝口，说这家的菜真好吃。然后这个大厨就飘了。飘了之后，心就开始。有了动摇，就开始想要出去单干。他心里在想，既然大家都说我的菜烧的特别好吃，那我自己出去开一个店，岂不是能够大火特火，大家都过来吃吗？结果他出去开了三个月就倒闭了。为什么菜依旧是那个菜，为什么做不起来了呢？

因为之前那个大厨在一家五星级酒店，菜是挺好吃的，可是只是满足了大多数人基本的需求而已。更多人来是为了什么，商业宴请，环境不错，服务很好，有面子，有派头，可以炫耀你这个菜呢？那不能说别的，你们家服务真好，一般都会说这个菜烧的不错，但是这个大厨就误以为全是他的功劳。我举这个例子，就是为了方便各位理解开餐厅这种东西。

或者各位你做任何商业模式产品好不好，重不重要，各位，重要吗？很重要，但绝对不是最重要的东西，特别是餐厅，特别是吃的东西。这种东西什么叫好，什么叫不好，什么叫味道好？什么叫味道不好。你告诉我来，你给我讲出来，你把它12345，你告诉我什么叫好吃，你列不出来。每个人对好吃的理解是不一样的。

你看非诚勿扰的主持人孟非开了一家面馆，他非常喜欢吃面，然后就在南京开了一家面馆。按照他的名气吸引点粉丝过来。这个餐厅可以经营的不错，可是他为什么开不下去？为什么？因为他觉得他自己做的面是非常好吃的，他觉得特别好吃，到处推荐给别人。可是觉得别人觉得不好吃，对吧？你认为好吃的别人觉得不好吃，你觉得辣好吃，他觉得辣不好吃，你觉得咸的好吃，他觉得淡的好吃。你觉得佛跳墙好吃，他觉得咸菜炒肉丝好吃，那什么叫好吃，没法做到好吃。我们家产品一绝，口味一绝，什么叫一绝？没法一绝，你靠这种好吃去打天下，去获得你这个餐厅的长久经营。很难的，很难维持的，那要怎么做？各位。

我先不讲正确答案。你为什么要去吃海底捞？是因为海底捞的服务很好吗？服务很好，你没去吃，你怎么知道他服务很好。矛盾来了，是因为你知道他服务很好，你怎么知道的？别人说的那别人为什么要说？宣传得很好，所以你只是想去体验一下这个服务好不好。然后你去吃了，菜真的很好吃吗？没有，也就那样子，过得去。然后你吃了一次，觉得还可以，各方面都不错。那下次招待朋友，你也就过去了。

那你为什么要去吃呢？因为它好吃，你过去了，不可能的，你没吃到这样东西之前，你是不可能知道它好不好吃的。就是感觉他好像有可能挺好吃的，你是感受一下别人跟你讲的他的感受，你明白这个逻辑吗？所以产品各为60分就行了。

你的产品90分，但是如果你的宣传流量和成交率只有60分，你照样会倒闭。但如果你的产品60分，你的宣传能力转化率是90分，你可以经营的非常长的时间。人的味觉这个东西。是特别奇怪的，见仁见智，千人千面。这种味觉是小时候形成的，也就是我们讲的妈妈的味道，它会跟随你一生。不管你走到哪都忘不了，我们把这种感觉的基础称为锚。各位有了毛才有高和矮，有了锚才有黑与白，有了锚才有叫相形见绌，高下立判。你有了这个妈妈的味道，是你基于你小时候的味觉基础，进而你会对接下来吃的任何东西形成强烈的对比，它好吃还是不好吃。但是每个人的感觉基础是不一样的。所以同样的食物，不同的人会得出不一样的结论。所以你不能把好吃定义为一个标准，因为好吃是一种感觉，它不是一个事实。

你要做什么？各位你要做什么？你要垂直标签，差异，辣巨辣，变态辣，我们家主打什么就卖这一样爆品战备。你把这个弄好了之后，产品做到60分就已经可以了。就像我经常去吃榴莲，有一家榴莲自助，我大概一个礼拜去吃一次。

榴莲这个东西你说它好吃，什么叫好吃？有的人觉得好难吃，我就觉得特别美味，太好吃了。然后弄一杯冰咖啡，然后吃个榴莲，吃青尼。第28这个叫苏芒，还有什么？反正各种各样的品种，榴莲有很多品种的，就是你们经常吃到的金枕只是其中的一种，还有好多品种特别好吃，还有红肉，还有苏丹王，还有那个叫什么？这个叫猫山王，等等。你能够品味出不同榴莲的味道。我现在越来越不喜欢吃金枕了，金枕真的是一般般吧，青尼很好吃，第二次也非常好吃。它不是那种很大一坨，它是一小颗一小颗一小颗的。

然后肉没有那么厚实，但是有那种清香的酒香。你吃多了，你就能分辨出不同的味道。但是在不喜欢的人看来，那就是臭味。所以你把这个标签弄好之后，最后要做什么？各位商业的本质是什么？不是让所有人都认为你家的很好吃，是你的标签要非常明确。然后把那些不喜欢你的人筛掉。

我总结一下就是不要追求好吃，不要追求感觉。你认为的感觉不是别人的感觉，你的感觉跟别人的感觉是不一样的。要追求大数据分析出来的共性基础。各位在共性基础上做个性化的定制，然后筛掉大多数不是你受众的人，你的产品力加上你的转化力，加上你的流量力，你就能够让这个店铺长久的经营下去。相对的，任何一个产品它都是有生命周期的，像餐饮大概就2到3年。到时候你就需要换一个业态。