寿喜烧的配方和做法简单（大叔教你自制寿喜烧）

寿喜烧已经成为许多人爱好的料理，但去外头吃动辄400、500大洋，实在很破费啊～加上用餐还有时间限制，吃饭都像在比快，实在很难慢慢好好地与家人朋友，一起享用美味的寿喜烧。如果自己在家煮，要怎么做才可以做出跟外面一样好吃的味道呢？

寿喜烧是日本传统家人团聚时，最具代表性的家乡料理。道地的寿喜烧，食用时不加水，仅透过洋葱、大白菜及豆腐等天然食材释放出的水分，与牛肉、寿喜烧酱慢火熬煮，原汁原味的寿喜烧在导热及保温性强的圆形厚底锅浅铸铁锅中更显香醇。寿喜烧慢煮、慢食的特性适合年末与家人、亲朋好友团聚的时刻，也象征幸福与家庭和乐。吃著寿喜烧，慢聊往事，甘甜滑顺的滋味化去一年的辛劳，让幸福的滋味延续到来年。

现在牛肉普遍接受度变高，寿喜烧加入食材与以前农业社会时有差异，改加入牛肉肉片、洋葱、青葱、蔬食、豆腐等，锅里全部食材经由酱油、清酒、味醂三大寿喜锅灵魂，以等比例混合调制而成，甜甜的汤汁锅底风味特别，沾酱则是选用生蛋液混合一匙酱汁调成，喜欢微辣风味的还可以加入七味粉，另一个小秘诀是寿喜烧在烫过牛肉之后的汤汁更浓郁，这时候煨煮乌龙面甜甜滋味担著牛肉香，大人小孩都喜欢，赶快来看看！我们的寿喜烧食谱。

如果觉得麻烦也可以买现成的寿喜烧酱也很方便，但寿喜烧酱很简单很推荐可以自己调酱汁，比例学起来方法很简单，同样酱汁还可以利用到亲子丼饭、牛肉丼饭等各种日式料理，自己配制优点是寿喜烧的酱汁可以依口味喜好，喜欢酱汁比较浓的酱油跟味霖比例一起调整，才不会突然死咸或太甜，喜欢清淡一点的人建议可以加多一点点水，调整出适合自己口味的味道。

日式寿喜烧基本的配料有豆腐、洋葱、菇类，在餐厅通常会放火锅料，传统的寿喜烧顶多会多了大白菜，真的没有一堆海鲜、火锅料啦！食材用料非常简单，当然如果大家想要加其他配料，自己吃高兴就好。

寿喜烧酱汁：味醂100g、酱油100g、清酒100g、糖30g

食材：板豆腐一盒、洋葱一颗、牛肉一盒、猪肉一盒、金针菇一份、高汤（或是水）200cc、柴鱼汤包1小包、其他想吃的食材都可以以个人

1、准备喜欢吃的食材，《完美比例寿喜烧酱》，味量100g，酱油100g，清酒100g ，糖30g，家里的柴鱼片 滤网袋=简易柴鱼高汤包，若没有此步骤可以略过，喜欢豆腐先煎过的颜色口感和香味。

​2、200cc水滚后加入柴鱼高汤包煮1分钟，酱汁全部加入一起煮滚，洋葱、葱、红萝卜先炒香，加入白菜，加入寿喜烧酱汁煮滚，铺上喜欢吃的食材们，就完成美味好吃的寿喜烧啦。

大叔小提示

1、如果没有清酒可以用米酒代替，超商都有易开罐型的小罐清酒可以参考。

2、寿喜烧自然的甜味来自于洋葱，洋葱一定要炒到焦糖色出现梅纳反应。寿喜烧酱汁灵魂是味霖：清酒：酱油：水＝1：1：1：2 并加入1匙糖，建议先照此比例，如果太咸再依个人口味加入过滤水或没有咸味的高汤调整。

3、寿喜烧的蘸酱是用生鸡蛋做的，选蛋时要注意新鲜和品质很重要。刚煮好的寿喜烧清爽没有油脂，建议在涮过牛肉片的锅底有油脂再煨乌龙面会更好吃。

4、煮寿喜烧锅子建议用浅的铸铁锅，这个锅汤是不好喝的选浅锅，铸铁的可以维持温度。