瑞士奶酪火锅用什么奶酪好吃（解锁火锅新吃法）

我的一大人生信条就是：人生在世，火锅二字。火锅就是我的神，我可以连吃好几天火锅不带腻的，但是即使是我这样的火锅十级爱好者，在这之前吃过了那么多火锅的品种，也没有听说过奶酪火锅，直到我去了瑞士。

瑞士有很多传统的奶酪饮食，瑞士的奶酪始终保持着它原有的传统风味，没有在大工业生产的冲击下变得没有特色，而瑞士的奶酪制品中最著名的就要数奶酪火锅和奶酪板烧了，这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成的，所以通常是在冬天食用的。

瑞士奶酪火锅几乎可以作为瑞士的国菜了，奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔（Gruyere）奶酪、埃曼塔尔（Emmentaler）奶酪、拉克雷特（Raclette）奶酪，涮的菜品是面包、水果、蔬菜。

我这次去吃奶酪火锅的店，是一家百年传承的奶酪店，店开在山里，店主会亲自制作奶酪，比如我们在《猫和老鼠》里面看到的Jerry最喜欢吃的奶酪Emmantal。虽然在瑞士吃奶酪火锅很常见，随处可以吃到，但是能在吃火锅的同时，亲自见证和参与几世传承的鲜奶酪制作过程却不那么容易。

一般我们能买到的市售奶酪，需要发酵6个月才会变得绵软，而刚出锅的鲜奶酪是有点硬硬的，咬在嘴巴里还会有咯吱咯吱的声音，再配上烘干牛肉和奶酪火锅，简直不要太嗨。而且因为奶酪火锅热量比较高，所以一般瑞士人会搭配白葡萄酒或红茶以帮助消化，也解解腻。

奶酪火锅不仅仅是一道瑞士的国菜，它也是瑞士文化的一部分，几十年来奶酪火锅一直是传统和聚会的代名词，而且关于奶酪火锅还有一些有趣的习俗，比如，如果谁在涮火锅的时候把自己的面包弄丢了，就必须为酒水买单或者站起来唱一首歌。