什么样颜色的初榨橄榄油好（关于橄榄油的一点心得）

收到朋友寄来的翡冷翠特级初榨橄榄油，忽然觉得应该给它写一篇文章。

现在一般认为，橄榄油是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

橄榄树在托斯卡纳地区的出现可追溯到公元前七世纪中期。在这里有超过一万所农业企业，五十五万公顷的橄榄树林，和六百五十万棵橄榄树。这里最好的橄榄油瓶子上会有IGP的标志，要得到IGP证明，所有的生产程序都必须在本区内进行，从采摘，榨油到灌瓶，都必须在托斯卡纳大区内完成，要获得Toscano extravergine Igp（托斯卡纳有产地来源保证的特级橄榄油）的证明，对橄榄油的化学元素和味道都有严格的要求。

在瓶子颈部的标志号码，可用来追溯该瓶橄榄油从采摘到榨油到灌瓶销售的所有过程，从而保证产品的可靠性。

很多人好奇橄榄油前面的形容词，这个是和工艺有关。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。市场上常见的橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油）等等。

只有在采摘后24小时内压榨的橄榄油才能称之为“特级初榨橄榄油”，之后就被储存在地下的恒温恒湿不锈钢大桶内，可以保存1-2年不变质。这样到需要的时候抽出来直接罐装，罐装日期也就是原瓶进口的橄榄油的标签上面的生产日期。这也是欧洲的标准。

翡冷翠（FIRENCE）的这款特级初榨橄榄油就符合每一条好油的标准，首先这家企业有欧洲的星叶认证，其次这款橄榄油有刚才介绍的IGP认证。众所周知，在国内分装的橄榄油条形码一般是69或60开头，而从意大利进口则是80-83开头，我朋友对我不错。

类似品酒，橄榄油也是可以品鉴的。这款翡冷翠托斯卡纳特级橄榄油入口辛辣略带苦味，即带洋荆，杏仁和成熟果子的香味，具备丰富和多层次的韵味，很容易跟菜肴配搭。如果是在家里，拌沙拉、做意面，全麦橄榄油面包、橄榄油饼干都是很好的选择。