自制面包怎么做才能有韧性（想吃面包不用买）

自己做的吐司比面包房卖的好吃，用料真实，所以私房的面包价格才卖的比面包房贵上好几倍，吃过自己做的面包，嘴巴会变叼，这种面包有种天然的面包香味，没有浓浓的香精味道，买几次私房的面包的钱就足够买个烤箱了，现在便宜的烤箱很多都很好用，新手朋友们用来练个手足够。关于烤箱选择和使用中容易出现的问题，可以加我微信咨询：yaoge2244。

今天这个面包是用酸奶做的，酸奶用的是自制的无糖浓稠状的酸奶，不是超市里的酸奶饮料，可以用老酸奶来代替，吐司盒是三能的，尝试了两次摸清了这个新模具的脾气，上色很满意，在正常的使用过程中，不同品牌，不同型号的模具用到的时间和烘烤温度都不一定完全一样，所以要根据自己烤箱和模具的脾气来稍作调节，不要死守着呆板的数字。

【酸奶吐司】

此方适合模具，三能屋诺UN15007不粘吐司盒，450克。

用料：高筋面粉250克，自制酸奶90克，冰水60克，细砂糖45克，盐3克，鸡蛋一个，耐高糖酵母3克，黄油25克。

步骤：

1，将鸡蛋，酸奶，糖，盐，冰水，耐高糖酵母加入容器内，静置5分钟让酵母充分发挥活性。

2，筛入高筋面粉。

3，先用厨师机低档混合均匀，然后加入黄油，将面团揉到完全扩展状态。

4，将揉好的面团盖上保鲜膜，置于28度的环境中发酵一小时至两倍大。

5，将发酵好的面团分成三等份，滚圆，松弛15分钟。

6，取一个面团，擀成长舌状。

7，翻面，卷起，依次做好，盖上保鲜膜醒5分钟。

8，再次擀长，卷起，摆入模具内，38度的温度，湿度85%，发酵一小时至模具9分满，盖上吐司盒盖子再发酵10分钟。

9，烤箱提前预热，中下层，上下火，180度40分钟。

小贴士：

1，这款吐司盒首次使用，可以先用清水冲洗后略微擦干水分，入烤箱100度烤10分钟，后期用起来上色会很漂亮。

2，吐司面包烤好以后立即从烤箱取出，轻震一下湿气，从模具中倒出来自然放凉。

3，如果做山形吐司，发酵至8分满即可，中途上色满意后需加盖锡纸，防止上色过深。