鱼片怎么浆鲜嫩不碎（为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎）

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鲈鱼是一道非常常见的家常鱼类，其主要特点肉质劲道乱刺特别少，而且含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

今天就为大家分享一道尖椒鲈鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【尖椒鲈鱼】

1.鲈鱼一条，刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头斩下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段。

2.然后开始片鱼片，把鱼片片成蝴蝶片，片鱼片时，先片一刀，不切断，在第二刀时，再切断，把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分开放置。

3.我们现在给鱼片码一下味，鱼片上加入食盐1克、味精1克、胡椒粉1克、再打入一个蛋清，快速搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料

再加入一小把干淀粉，如果太干，可加入一点清水，再快速的抓匀，让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩，然后腌制10分钟。

4.我们准备一下配菜，红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根，切成小段，青菜一颗，切去根部。

5.下面，烧一锅清水，我们把摆盘用的青菜先焯一下水，锅内加入料酒，食盐，倒入青菜，在水里翻几下就可以捞出控水。

6.开小火，再放入鱼骨，鱼头，鱼尾，煮1分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会，煮好后，先把鱼头鱼尾放置在鱼盘上，鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。

7.下面，我们再把鱼片煮一下，水开后，分次抓入鱼片，以免沾连，火不要开太大，慢慢煮30秒钟，小心的捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻摆好盘。

8.现在我们开始调制料汁，锅里倒入蒸鱼豉油20克，酱油20克、味精2克、白糖2克、加热搅拌化开后，浇在鲈鱼上。

9.再起锅，倒一勺植物油，油烧热后，倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒10炒钟，快速浇在鲈鱼上。

好了这道做法简单又非常美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，绝对让你从此爱上鲈鱼。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。