猪蹄选前蹄还是后蹄好(买猪蹄时要分清)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买猪蹄时,要分清“前蹄”和“后蹄”!记住4个方法,一挑一个准!』

猪蹄营养丰富,口感好,深受大家的喜爱,吃起来软糯Q弹,满满的胶原蛋白,是女人的“美容菜”、男人的“下酒菜”。大家发现没有,有时候买的猪蹄不好吃,是因为猪蹄还分为前蹄、后蹄,口感是完全不一样的,做法也不同。

猪蹄选前蹄还是后蹄好(买猪蹄时要分清)(1)

买猪蹄时,很多人不知道如何辨别前蹄、后蹄,买错了不好吃还浪费钱,下面我和大家分享一下经验,保你一挑一个准,不花冤枉钱。

一、前蹄和后蹄的区别

前蹄

猪前蹄也叫猪手,活动量比较大,骨头细一些,肉比较多,而且多是瘦肉,脂肪少。前蹄有一根蹄筋,肉质紧实,适合吃肉,多采用红烧、酱卤、烧烤等做法。

猪蹄选前蹄还是后蹄好(买猪蹄时要分清)(2)

后蹄

猪后蹄也叫猪脚,猪比较懒,只有站着、走路的时候才会用到,所以后蹄的骨头比较粗,才能更好地支撑起胖嘟嘟的身体。由于缺乏运动,后蹄主要都是肥肉,而且肉比较少,想大口吃肉就别考虑了,还腻得慌,只适合煮汤。

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二、如何辨别前蹄和后蹄

其实,前蹄和后蹄的区别挺大,今天教大家4个方法,学会后一眼就能辨别。

1、看有没有蹄筋

蹄筋这个东西,只有前蹄有,后蹄是没有的,确定了前蹄的“唯一性”。买的时候看看蹄筋,有的话就是前蹄,没有就是后蹄,非常好分辨。

不过,有些肉贩会把前蹄抽出来单独卖,抽出来的地方就比较空,和根本没有蹄筋的后蹄还是有区别的。实在不行,就试试下面的方法。

猪蹄选前蹄还是后蹄好(买猪蹄时要分清)(4)

2、看有没有“七星”

七星,指的是猪蹄上的7个小孔,它也是唯一的,只有前蹄有,后蹄没有。这7个小孔在前蹄关节的内侧,所以前蹄也被称为七星猪蹄。

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3、看能不能弯曲

猪前蹄是可以弯曲的,但猪后蹄不能弯曲,是笔直的,这也是前蹄和后蹄的一大区别。主要是前蹄带有一个关节,但后蹄没有关节。在关节处,前蹄会有多条皱纹,纹路还比较深,但后蹄是光滑的。

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4、看骨头和肉的比例

从猪蹄剁开的部位观察,看看骨头的粗细,肉质的多少肥瘦,就能分辨出前蹄和后蹄。如果骨头粗、肉少,肥肉还较多,肯定是后蹄。骨头细、肉多,瘦肉居多 ,就是前蹄。

猪蹄选前蹄还是后蹄好(买猪蹄时要分清)(7)

买猪蹄时,记住3种猪蹄不要买,就是又白又胖的猪蹄、手感黏糊的猪蹄、腥臭味重的猪蹄,不是用药水泡过,就是已经变质了,买了浪费钱。

下面分享一道好吃的【黄豆炖猪蹄】的做法,黄豆和猪蹄的口感都十分软烂,酱香入味。

准备黄豆、猪前蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、黄豆提前用水浸泡4个小时,吸饱水分后才容易煮烂。猪前蹄剁成大块,放入清水中浸泡出血水,捞出沥干水分。

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2、猪蹄冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇掉血沫子,捞出冲洗干净,沥干水分。起锅烧油,放入一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色。

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3、倒入焯过水的猪蹄,大火翻炒2分钟,均匀地裹上糖色,放入葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮炒香,淋入料酒翻炒去腥,加入生抽、老抽调色。

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4、加适量开水,放入泡好的黄豆,大火煮开后小火炖40分钟。黄豆、猪蹄软烂后,加入适量盐,转大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花,即可关火出锅。

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猪前蹄和后蹄的区别,现在大家知道了吧,要根据烹饪方式去挑选猪蹄,或是买了猪蹄要选择合适的烹饪方式,才能达到最好的口感。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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