做腊八粥要注意什么（熬腊八粥有讲究）

导读：熬腊八粥有讲究，5样食材不能少，寓意万事周全，老传统要牢记。

每年农历十二月初八，称为“腊八节”。腊八节，是腊月里非常重大的节日之一，有着悠久的历史。中华文化源远流长，每个节日都有讲究。腊八这天，家家户户都必须要熬上一锅香甜美味的腊八粥，寓意着圆满富足、吉祥健康、万事周全。熬腊八粥的传统已流传千年，经久不息，无论时代如何变迁，都不应该忘记。

腊八节在古代被称为“腊祭”，其历史可追溯到三皇五帝时期，在南北朝以后，“腊祭”逐渐固定在了腊月初八。“腊祭”是一年岁终的隆重祭祀活动，其中有一项“八蜡”，即“八蜡以祀四方”。八蜡之祭是祀八谷星，意思是说用八种不同的谷物来祭祀四方的八种神，而这八种神大多都是与农业相关。人们用这样的方式来祈年求福，在祭祀活动结束后，祭祀所用的8种谷物就会煮成粥，这就是腊八粥的原型。

到了宋代，民间逐渐形成在“腊八”当天熬粥和喝粥的传统，就这样一直被延续下来。南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”而到了清朝腊八粥更是盛行，腊八粥中的食材也远远不止8种。

熬腊八粥用到的食材如此丰富，而一碗传统的腊八粥中有这5类食材是不能少的，齐备方能万事周全。清《房县志》卷十一《风俗》称，“腊八日，以米和麦豆及诸蔬果作粥，谓之腊八粥。这是什么意思呢？我来给您解释一下。

第一类是谷类：大米、糯米、高粱米、黄小米、黑米、紫米等。

第二类为豆类：赤小豆、豇豆、芸豆、黄豆、红豆、黑豆等。

第三类为坚果类：核桃、葡萄干、杏仁、花生、栗子、瓜子等。

第四类为蔬果类：桂圆、红枣、山药等。

第五类为药材类：芡实、莲子、枸杞、干百合等。

这五类食材是腊八粥最基础的食材，正所谓“五行俱全、五味调和”，无论少哪一类腊八粥都不能算是完整的，老传统别不懂。当然，我们准备熬腊八粥的食材只要类别齐全即可，具体用到哪种可根据自己的喜好调整，无需拘泥。

知道了熬腊八粥必须用到哪些食材，咱们就赶快学学腊八粥怎么熬吧！建议收藏，年年用得上！

【腊八粥】

食材：红豆、绿豆和芸豆等；糯米、大米、小米和黑米等；莲子、百合干和芡实；红枣、桂圆和葡萄干等；核桃、花生和板栗等。老一辈都知道，腊八粥怎么吃也是很有讲究的，我把注意事项整理在文章末尾的提示里了，您可要记着看，图个好彩头。

先把芸豆、红豆等豆类食材混合在一起，淘洗三次。清洗时水温不要太烫，这样可以保留更多的营养。淘洗干净后，加入适量的清水，提前浸泡3小时以上，可以隔夜浸泡。经过浸泡的豆子更容易煮熟煮糯，腊八粥的口感才更香浓。

再把大米、小米、糯米等谷类食材也淘洗干净，需要注意的是，淘洗时不要用手搓，以免破坏谷物表面的营养成分，可以用滤网来清洗。我是把豆类和米类分开来浸泡的，泡豆水不用于煮腊八粥，而泡米水则可以煮粥，这样就不会有豆腥味了，如果您觉得麻烦也可以混合在一起浸泡。果干蜜饯和坚果类的食材需要去壳或清洗的也要提前准备好。

把泡好的豆子冲洗干净，倒入锅中，加入适量的清水大火煮开，保持沸腾的状态5分钟，因为豆子不太容易煮熟，所以要先入锅煮开，这样煮出的口感才会软糯不夹生。

再倒入米和泡米水，大火煮开后转中小火煮制40分钟。煮腊八粥的过程中要时不时地搅动一下，而且要始终沿着同一个方向搅动，这样煮出来的粥更浓稠。

接着再加入红枣、熟栗子、桂圆、核桃等这些不耐煮的食材继续煮制20分钟。因为有红枣等蜜饯的甜度，腊八粥本身口感就非常清甜了，临近收尾时可按个人喜好决定是否加入少许冰糖或红糖。煮好的腊八粥如果能再焖上一小会儿再喝，更加香甜软糯！

煮腊八粥和喝腊八粥的注意事项

煮腊八粥的加水量没有固定的要求，喜欢浓稠些的就少加些水，反之多加些，但总体上不要煮得太稀薄了，一碗浓稠且食材丰富的腊八粥寓意来年有个好年景！

文火慢慢熬制出来的腊八粥才更香浓，虽然有些费时，但味道比电饭煲煮出来的要香很多！

腊八粥可以稍微多煮一些出来，腊八当天不要全部吃光，把剩下的腊八粥留到转天吃，取其“年年有余”的好寓意。

熬腊八粥有讲究，5样食材不能少，寓意万事周全，老传统要牢记。俗话说：过了腊八就是年。每年的腊八节，熬上一锅腊八粥，再腌上一坛腊八蒜，农历新年的脚步也越来越近了。想要喝到一碗传统的腊八粥，这5类食材缺一不可，寓意“万事周全”，您记住了吗？腊八将至，记得给家人煮一碗腊八粥，尊重老传统，日子也会越过越顺当，祝愿各位朋友新的一年日子增福增运、顺利平安！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。