红油辣椒油的正宗做法凉拌(红油葱油椒油)
到了炎热的夏季,酷暑难耐,做凉拌菜不用烹炒没油烟,成了全家的最爱。凉拌菜好吃调味的关键就是这几种油,家庭常备这几种油,拌啥都好吃。
川菜红油做手撕鸡、红油腐竹、夫妻肺片等菜的灵魂调料。颜色红润,看着辣吃着不辣。
爱吃辣又吃不了太辣,选择辣度低的二荆条辣椒,清洗干净。用热水把辣椒泡表皮变软,绞肉机把辣椒搅碎。花椒、大料、桂皮用热水泡一下洗干净。洋葱和姜切丝,蒜切片,香菜连根一颗洗干净。炒锅里放菜籽油,冷油把葱姜调料放进去小火慢炸。
等各种香料的颜色变焦黄捞出来香料,放入辣椒碎,继续小火慢炸,辣椒的红色都炸出来后,把辣椒渣捞出来,再放入白芝麻炸香。冷却后装在干净的瓶子里密封保存。
辣椒渣碾碎和花生芝麻碎混合可以做炸串的蘸料,非常香。
葱油用洋葱、香葱、大葱都可以,味道稍微有些不同。我家刚收获了洋葱,就用洋葱炸葱油。用洋葱油拌面条特别提味。
洋葱切丝,炒锅里放油,小火炸洋葱,慢慢炸透。把洋葱捞出来,葱油冷却放入干净的瓶子里。
椒油
最好用新鲜的麻椒炸椒油,这个季节只有去年没吃完的大红袍花椒,用它炸也行。
把花椒用开水泡上,十分钟后用筷子搅拌。这样做既可以去掉杂质,还可以让花椒味泡出来。冷油放入泡好的花椒,小火慢炸,直到花椒颜色变深捞出来。炸好的花椒油放进干净的瓶子里保存。
料油
用各种香料炸过的油,菜炒好要出锅的时候放一勺,会让菜品更香更油亮。
洋葱、大葱、姜、蒜都切片,香菜一整棵。炖肉香料:花椒、大料、香叶、草蔻、白寇、小茴香、丁香都用开水泡一下,冲洗干净。
炒锅里放油,先炸葱姜蒜,再放入香料小火慢炸,等全部炸成金黄色把香料捞出来。油冷却后装在瓶子里密封保存。
刚炸好的油最香,放得时间越长油的香味越淡。密封保存可以延长风味。建议用细口瓶子装,各种料油最好平时放冰箱里储存。
除了凉拌菜,还可以用在包饺子、炒菜和拌面条,常备这些油,在家也能做出大厨的味道。
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