吕家营民间菜（沈阳吕家班熟食的传承典故）

（图片左二，辽菜创始人刘敬贤）

中华美食浩如烟海、奇葩纷呈。说起熟食，北方人的话题会有很多。“吕家班熟食”虽然在沈阳了解的人不多，但是据业内人士介绍，其背后竟然有传奇百年的历史故事。

其实“吕家班熟食”技术起源山东蓬莱于姓家族。

早在170前于家祖先世代在山东登州府为官，府中高朋满座，经常用祖传秘制熏酱熟食宴请宾客。在清朝顺治年间，于家祖先触犯了刑法而获罪，全家人逃难，为避开追捕在一棵大榆树下分作两路分别逃难至辽宁、黑龙江。于氏秘制熏酱熟食由此传入辽宁、黑龙江。

为了日后相见，约定晚辈可以根据于氏本家秘制熏酱熟食其特有的工艺、配料、味道相认。

“族之有绝技,犹国之有国粹也”，山东登州府于氏两支传人靠于氏祖传秘制熏酱熟食为纽带历经百年终于相认。现黑龙江省、辽宁省均有分店。

其中辽宁的于家熟食传承人名字叫于敏，生活在沈阳。可以说是从山东来辽宁的第四代，于敏在一所中学工作，每逢过年过节他利用假期制作祖传的各种熟食。由于他做的熟食特别好吃，又没有防腐剂。吃过的朋友每年都求他制作熟食，一饱口福。接近60岁的于敏由于工作原因，不能开店经营，但是一直惦记父辈守住技艺的那句话。

于敏为了守住祖辈传承的技术并且发扬光大。2012年结通过朋友介绍结识了辽宁省十大名厨之一吕建亭大师，并且成功拜师吕家班门下。 吕建亭大师品尝了于敏制作的熟食之后，感觉百年传承的美食配方，由于年代久远，当时人们的口味可能偏重，但是味道上那叫一个醇香，与市场上含有添加剂制作出的食物相比较的大不一样，产品能吃出七八十年代小时候的味道。

吕建亭大师决定带领吕家班内几位技术出众的徒弟，共同努力，降低熟食咸度把于家祖传烹饪技艺发扬光大。经过师徒三年反复研制，在继承传统秘方的基础上终于制作出了即香又不咸的熟食系列产品，其中以猪头肉和熏酱猪肘子尤为出色，今年春节熟食产品小批量投放市场后受到大家一致好评，熟食产品最终以吕家班熟食命名。

说到这，让我们在回顾一下山东登州府于氏祖传秘制熏酱的熟食 ，它精选20几味中草药，不使用任何添加剂成分秘制老汤，选用上等原材料精心熏酱而成。刚出锅的猪头肉、猪肘子、熏猪蹄等熟食，闻着香吃着更香，并且具有滋补、健身、养颜等功效，既源于传统又符合现代人绿色、健康、营养、快捷的生活理念。