日式厨刀都有什么用（日式厨刀多用哪些钢材）

一把好的厨刀对料理者是相当重要的，当然好刀更需要我们花大把的时间和精力去保养和维护，质地再好的厨刀如果不好好保养，寿命也会大打折扣，所以多了解一些厨刀保养常识也是很有必要的。

想要做好厨刀的保养，了解清楚厨刀的材质是很有必要的，对症下药才能达到神奇的功效，下面我们首先来了解一下都有哪些材质吧？

VG10

VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，由于碳含量达到1.0%,铬含量15%，所以属于高碳不锈钢，硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能都比较均衡，同时防锈能力也比较好，性价比很高，因此在日本使用比较普遍，许多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用，在国内，拓牌刀具也在使用。

拓牌黑将系列

粉末钢粉末钢，一切用粉末冶金技术制成的钢材，都可以叫粉末钢。简单来说，粉末钢是现在钢铁材料工业的前沿，结合了硬度，韧性和防锈于一身。粉末钢的价格相对比较昂贵。

但粉末钢的优势在于粉末冶金钢材含碳量以及钼，钨，钒等含量可以大量添加，因此可以造出硬度达到64以上甚至HRC达到70的究极钢材。同时粉末钢可以达到极高的锋利度，且由于不需要添加太多的碳，这样刀具保持性很好，钝得慢，但又不至于像安来钢那么脆。

钼钒钢

钼钢刀是材质添加了特有的钼钢的刀。钼钢，高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性极好，是制造厨刀很好的材料之一。

钼在钢材中主要是作为碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度，出现在很多钢材中，材料中含钼的钢材就更是好钢材了，刃材里面含少量的钼可以使刃口更锋利，而且刃口的保持性也非常出色的。

对于初学者，可以选用不锈钢刀具入门，价格便宜且易维护。不足之处就是易钝。以VG10为代表的高碳不锈钢，各方面都比较均衡，性价比高。粉末钢硬度高、耐磨性极高，尤其是锋利度可以达到极高的程度，但价格比较昂贵，同时由于极其耐磨，因此保养可能有一定难度，不太建议新手使用，适宜于对研磨有技术功底以及刀具使用有经验的人。

钼钢钢刀具，高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、坚硬性极好，价格相对来说比较亲民。